Хе из карася – рыбные рецепты

Хе из карася

Ингредиенты

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Перец черный молотый – 4 щепотки

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления

Хе из карася – вкусная рыбная закуска, которая обязательно понравится тем, кто любит маринованную рыбу. Хе готовится практически из любой рыбы, но если в вашем регионе полным-полно карася, особенно по весне, когда он мечет икру, то создать хе из него будет проще простого!

Помните о том, что такой закуске нужно дать настояться минимум 2-4 часа, а еще лучше – оставить ее на ночь в холодильнике. За это время рыбка промаринуется полностью, окутываясь ароматами специй. Я не использую паприку, считая, что она забивает блюдо своим сладким вкусом, но вы можете добавить ее, если любите.

Чеснок в блюде также будет излишним, он забьет своим ароматом вкус самой рыбы. В мелких карасях много косточек, поэтому их не жарят и не варят, а пускают на хе или вялят для пива. С крупных карасей косточки обрезаются, мякоть филетируется.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления хе из карася в домашних условиях и начнем кулинарить!

Морковь очистите, промойте и натрите на терке для моркови по-корейски. Лук также очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Выложите овощные нарезки в глубокую емкость.

Карасей очистите от кожуры, промойте. Затем вспорите рыбам брюшки и удалите внутренности, а также черную пленку внутри – она очень горчит. Обязательно еще раз промойте. Срежьте головы, хвосты, все плавники. Крупную рыбу филетируйте, удалите хребет, нарежьте порционными кусками. Мелкую нарежьте на части. Выложите рыбные части в миску к овощным нарезкам.

Всыпьте соль, перец и молотый кориандр. Влейте уксус и все перемешайте.

Раскалите растительное масло на сковороде, влейте его горячим в емкость и еще раз все хорошенько перемешайте. Оставьте под пищевой пленкой или выложите хе в банку, контейнер, поместите в холодильник минимум на 2 часа, максимум – на сутки-двое. Не забывайте его перемешивать для равномерного приготовления.

Готовое хе из карася выложите на тарелку или в пиалы, подайте к столу охлажденным.

Закуска “Хе из карася”

Очень вкусная рыбка! Постоянно ее пробовала в мамином исполнении, теперь сама уже став женой и мамой – готовлю ее по этому же рецепту. Полюбилась она и моим домочадцам! Съедается ооочень быстро и съедается не только рыбка, но и лук с маринадом!

Ингредиенты для «Закуска “Хе из карася”»:

• Карась (желательно крупный) — 2 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус (70 %) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 5 шт
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Перец душистый — 1/2 шт
• Масло растительное (или подсолнечное) — 180 мл

Рецепт «Закуска “Хе из карася”»:

На фото приготовление рыбы в меньшем количестве, я написала то, как в оригинале рецепта.
Карася промойте и выпотрошите.
Удалите голову, плавники, хвост.
Нарежьте кусками – примерно на 2 – 3 кусочка, зависит от величины рыбы. Посолите. И уберите часа на 3 в холодильник.

Лук нашинковать полукольцами.
На сковороде масло хорошо подогреть, добавить туда лук и перец.
Держать на огне до прозрачного состояния лука (или пока лук не станет мягким).

Достаем рыбу – перекладываем ее в банку, аккуратно добавляем уксус и закладываем горячие лук с маслом!

Закрываем крышкой и хорошо перемешиваем.
В этот раз было добавлено маловато масла – о чем потом пожалела, когда масла как надо – намного вкуснее)

Убираем часов на 8 или на ночь, так сказать, с глаз долой))
Периодически переворачивая банку.

А на обед – отвариваем картошечку! и достаем нашу рыбку! ммм.
Приятного аппетита!
Успейте ухватить хотя бы кусочек!
Можно добавить и моркови 2-3 на корейской терке, будет тоже и красиво, и вкусно).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фаршированная щука с сельдереем и каперсами

Креветки в шубке с гигантским роллом

Жареные креветки с дымком

Рулеты с рыбной начинкой

Солeная скумбрия “Пикантная”

• 30
• 136
• 15714

Тортилья “Нептун”

Закуска из крабовых палочек в кляре

Медовая форель

• 73
• 231
• 11222

Кижуч слабосоленый

• 70
• 361
• 117587

Попробуйте приготовить вместе

Суп-пюре из кабачков с базиликом

Салат “Zero”

• 79
• 169
• 11721

Яйца «Орсини» в СВЧ

• 107
• 1134
• 16327

Фотографии «Закуска “Хе из карася”» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

17 июля 2017 года veronika1910 #

17 июля 2017 года Wind_Of_Rose #

17 июля 2017 года Соболева Валентина # (автор рецепта)

17 июля 2017 года Wind_Of_Rose #

17 июля 2017 года veronika1910 #

18 июля 2017 года Wind_Of_Rose #

24 февраля 2017 года korostel31 #

24 февраля 2017 года Соболева Валентина # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года mnemosina #

7 февраля 2017 года СНежк_а #

7 февраля 2017 года Соболева Валентина # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года Tata0330 #

5 февраля 2017 года Соболева Валентина # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года Николай2405 #

5 февраля 2017 года Соболева Валентина # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Хе из карася

Азиатское блюдо под названием хе готовят без тепловой обработки практически из всех сортов рыбы, имеющей упругое мясо. Получается нечто вкусное, что можно отнести к салатам и холодным закускам. При приготовлении блюда из речной рыбы нужно потрудиться и вынуть все косточки.

Приготовление хе из карася имеет небольшую особенность. Лучше использовать свежую, но охлаждённую рыбу, так её легче разделывать. Филе нарезают не очень тонкими кусочками, иначе они раскиснут под воздействием уксуса и превратятся в бесформенную массу, если их интенсивно и грубо перемешивать.

Хе получается вкуснее их крупных тушек, мелких карасиков лучше жарить целиком.

Хе из карася в домашних условиях

Карась является популярной и повсюду продающейся рыбой, все знают, как его нужно разделывать. С тушек снимают жёсткую чешую, вырезают плавники, хвосты и жабры. Вынимают внутренности, старательно вычищают плёнку, которая выстилает брюшко.

Что делать с ценными внутренностями и отрезанными частями? Не выбрасывать! Их них готовят вкусные блюда:

Последовательность приготовления хе

1. Предварительный посол. Чтобы мякоть рыбки стала жёстче, можно тушки посолить: по 2 ложки соли (с небольшой горкой) на каждый литр воды. Вскипятить солевой раствор, охладить его до 40°, залить рыбу и оставить на ночь в холодильнике. Затем откинуть на сито, дать стечь рассолу, промыть, обсушить.

Можно первую стадию опустить и начать сразу со второй.

1. Получение филе. Из тушек вынимают хребет с рёберными костями, пинцетом стараются удалить все мелкие кости. Если не получится, остаётся надеяться на то, что они размягчатся под воздействием уксуса, и не будут чувствоваться в готовом блюде.
2. Правильная нарезка филе. Тушки, точнее их половинки, освобождённые от костей, нарезают кусочками поперёк туловища. Кожицу можно оставить, чтобы она удерживала куски рыбы от расползания, но у карася она жёсткая и не особо вкусная. Можно её снять, нарезать кусочки шириной 2-3 см, и очень аккуратно перемешивать ингредиенты в процессе приготовления.
3. Часто маринование рыбы выделяют в отдельную стадию. Куски филе заливают разведённым уксусом или эссенцией и дают рыбке настояться: в уксусе от 4 до 8 часов, в эссенции до 20 минуток.

При приготовлении хе из карася в домашних условиях этот процесс опускают. Сразу смешивают все ингредиенты, добавляют уксус. Готовому блюду дают постоять от 30 минут до суток. Второй вариант предпочтительнее, поэтому хе готовят за сутки и даже за 2-3 дня до подачи на стол.

Уксус в хе является обязательным компонентом. Можно использовать не только столовый, но и яблочный, виноградный, винный и прочие виды уксуса. Или заменить его соком, выжатым из лимона, либо разведённой лимонной кислотой.

Рецепт хе из карася с овощами

• лук — 1-2 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец болгарский — 1-2 шт.
• чеснок — 5 долек
• кунжут — 1 ст. л. семян
• 7–9 % уксус — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л. зёрен
• соль, перец, другие специи — на свой вкус
• масло растительное — 3-4 ст. л. (кунжутное, оливковое, подсолнечное)
• зелень — по желанию.

Можно добавить помидоры, огурцы, редис, редьку. Или готовить хе, чередуя разные овощи и сравнивая полученный вкус.

Обычно для хе филе и овощи нарезают длинной и тонкой соломкой. Возможны исключения: шинковка полукольцами, кольцами, кружками, полукружьями, произвольными прямоугольниками и т.п.

Морковь посыпать щепоткой соли, перемешать и дать постоять, чтобы выделился сок. Затем положить в дуршлаг, чтобы стекла выделившаяся жидкость. (С редькой поступают также, чтобы вместе с соком удалить горечь).

На морковь горкой выложить половину измельчённого чеснока, раздавленные зёрна кунжута и кориандра. Сверху посыпать перцем.

Прокалить масло и вылить на специи, чтоб максимально раскрыть их вкус.

Рыбное филе сбрызнуть уксусом, добавить лук и остальные овощи, морковь, сахар, остатки чеснока, соевый соус. Аккуратно массу перемешать, отправить в холодильник настояться. Перед подачей на стол проверить на соль и смешать со свежей зеленью.

Рецепт хе из карася с томатным соусом

• лук — 2-3 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• уксус — 2 ст. л.
• перцы молотые (чёрный, душистый, красный острый, паприка) — по 1/3 ч. л.
• масло растительное — 0,5 стакана
• томатная паста — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Морковь можно натереть на тёрке и слегка отжать перед смешиванием всех ингредиентов.

Лук нарезать полукольцами и помять руками, чтобы выделилась горечь. Обсушить бумажными салфетками.

К рыбному филе добавить морковь, лук, томатную пасту (лучше острую китайскую перечную пасту), уксус. Посолить, перемешать.

Сверху насыпать горкой все перцы, щепотки любимых сухих травок и прочие специи по своему желанию. Можно обойтись только перцами.

Залить раскалённым растительным маслом, когда над ним появится едва заметный дымок.

После остывания масла блюдо ставят в холодильник, на следующий день снимают пробу, подав его к отварному картофелю или макаронному гарниру.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/18254
http://www.povarenok.ru/recipes/show/137442/
http://ribalka-vsem.ru/index/khe_iz_karasja/0-1186