Карась на мангале – рыбные рецепты

Как приготовить карася на мангале

Выходные на природе всегда ассоциируются с шашлыками из мяса, но если отдыхающие увлекаются рыбалкой, то на первый план выходит собственноручно пойманная рыба, например, караси.

Подготовка

Для приготовления карася на углях лучше всего взять рыбку средних габаритов.

Рыбу промыть под струей проточной воды, очистить от чешуи, срезать жабры, надрезать брюшко, выпотрошить и еще раз промыть. Поместить тушки в блюдо с подсоленной водой на полчаса-час, чтобы избавиться от запаха тины. Вместо соли можно добавить в воду немного уксуса.

Благодаря надрезам кости не будут чувствоваться, а мякоть лучше пропитается маринадом и получится более сочной.

В классическом маринаде

Маринады придают рыбе разные оттенки вкусов и ароматов. Благодаря им она приобретает румяную красивую корочку, под которой сочная и нежная мякоть.

Замариновать карасей можно разными способами.

Классический вариант предполагает использование следующих продуктов на пять штук карасей среднего размера:

половинка лимона;
одна луковица;
две столовые ложки растительного масла;
два лавровых листа;
перец черный молотый;
перец душистый горошком;
гвоздика;
соль.

Смешать нарезанный кольцами лук, растительное масло, сок лимона, перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Подготовленные тушки поместить в маринад на полчаса. Развести огонь, чтобы образовались угольки, и выложить рыбу на решетку. Жарится карась на гриле около 15 минут, по 7 минут с каждой стороны. Снять с мангала на тарелку и угощать домашних.

Фаршированные

Как приготовить карася на мангале с начинкой? На самом деле блюдо очень простое.

Для маринада потребуется сок лимона, черный молотый перец и соль. Этой смесью натереть подготовленные тушки и оставить на 20 минут.

Тем временем промыть зелень укропа и просушить, мелко нарезать репчатый лук, крупно натереть на терке морковь.

Когда караси будут готовы к запеканию, начинить брюшки луком, морковью и веточкой укропа, укладывать их на сложенную в два слоя фольгу и как следует заворачивать.

Рыбу в фольге отправить на решетку и обжаривать 15 минут, периодически переворачивая.

В фольге на костре

Рыба, приготовленная летом на костре, – самая настоящая экзотика для горожанина.

На шесть небольших карасей нужно взять:

две луковицы;
пучок укропа;
розмарин;
майонез;
приправу для рыбы;
лимон для подачи;
молотый перец;
розмарин;
соль.

Рыбу разделать и промыть.
Натереть рыбу солью, перцем, рыбной приправой и отложить на полчаса.
Лук нарезать полукольцами, укроп мелко нашинковать.
Подготовить подходящие по размеру куски фольги, сложенные вдвое.
На тушках сделать поперечные надрезы и выложить их на фольгу.
В каждое брюшко вложить лук, укроп и ложку майонеза.
Сверху посыпать измельченным укропом, перцем и розмарином.
Завернуть каждого карася в фольгу конвертом и поместить между створками двусторонней решетки.
Жарить на гриле по 20 минут с каждой стороны.
Подавать рыбу с тонкими кружочками лимона.

С картошкой

карась – 1 тушка;
картофель – 0,5 кг;
масло сливочное – 20 г;
масло растительное – три столовые ложки;
соль.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть.
Натереть тушки снаружи и внутри растительным маслом и солью.
Обжарить карася на решетке с обеих сторон до появления аппетитной румяной корочки.

С соевым соусом

Еще один рецепт карася на мангале. Для него нужно взять:

три рыбные тушки;
по 50 мл соевого соуса и растительного масла;
четверть чайной ложки смеси перцев;
половинку лимона.

Рыбу выпотрошить, вычистить и промыть. Смешать растительное масло, соевый соус, смесь перцев и сок лимона и залить маринадом рыбу на полчаса. Запекается карась на мангале с обеих сторон по пять минут. Подавать к столу с помидорами, листовым салатом и другими свежими овощами.

Читать еще: Рожкао - место для рыбака

Каждый может придумать свои рецепты карася, добавив любимые приправы и овощи.

Карась на мангале

Караси имеют вкусное слегка сладковатое мясо, в них совсем мало жира, но они почти никогда не получаются сухими, если только их не пережарить. Если, отдыхая на природе, вы совмещали отдых с рыбалкой и добыли карасей, то хорошей идеей будет пожарить их на углях. Караси на мангале готовятся быстро и получаются очень вкусными. Если их предварительно замариновать, то маринад разрушит находящиеся в рыбе мелкие косточки, и есть ее станет еще приятнее. Вариантов приготовления карасей на природе существует несколько, и каждый имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

Технология приготовления карасей на мангале не сложна. Подготовленную рыбу маринуют. Пока она пропитывается маринадом, разжигают костер и ждут, когда он прогорит. Жарят карасиков на решетке или непосредственно на углях, в последнем случае их обязательно заворачивают в фольгу. В результате получается сочное и ароматное кушанье, которое приятно есть. С его приготовлением справится даже неопытный кулинар, но для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Перед жаркой на мангале карасей необходимо правильно подготовить. Их моют и чистят. Чешую снимают ножом, вилкой или специальной теркой. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, надевают тканевые перчатки. Затем рыбу потрошат, снова промывают и обсушивают салфеткой. При чистке и потрошении рыбы соблюдают осторожность, стараясь на сдавливать ее слишком сильно, чтобы не повредить желчный пузырь, так как из-за этого рыба станет горькой. Черную пленку внутри брюшка при чистке обязательно удаляют. Если в карасях оказалась икра, ее возвращают внутрь рыбы и жарят вместе с ней. Иногда икру готовят отдельно, но выбрасывать ее точно не стоит.
Для жарки на мангале выбирают рыбу небольшой и средней величины. На ее обжаривание хватает 12-16 минут в зависимости от размера. В среднем карасей жарят по 7 минут с каждой стороны, но при жарке их периодически переворачивают, поэтому удобнее учитывать общее время приготовления. Превышать указанную продолжительность готовки не стоит, особенно если караси жарятся без фольги, иначе они могут стать суховатыми.
Караси выйдут вкусными, даже если их пожарить, предварительно не маринуя. Но все же лучше их хотя бы час или два подержать в маринаде. Он не только делает мясо более нежным. Он избавляет рыбу от запаха тины, придает ей приятный вкус и даже разрушает мелкие косточки. Все это наилучшим образом сказывается на органолептических качествах готового блюда.
Для того чтобы рыба лучше пропиталась маринадом, на ее спине острым ножом делают диагональные насечки в двух разных направлениях. Одновременно разрубаются косточки. Благодаря этому блюдо становится более нежным и удобным для употребления.

Меняя рецепт маринада и состав ингредиентов, дополняющих основной продукт, можно получать блюда, имеющие различный вкус. Рецептов жаренных на мангале карасей существует так много, что подходящий вариант сможет подобрать даже самый привередливый гурман.

Караси на мангале в классическом маринаде

караси – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
черный и душистый перец (молотые) – по вкусу;
репчатый лук – 100 г;
соль – по вкусу.

Почистите, выпотрошите рыбу. Помойте карасей, обсушите салфеткой. Сделайте на спине каждой рыбы диагональные разрезы на расстоянии около 5 мм друг от друга в двух противоположных направлениях.
Натрите карасей изнутри и снаружи смесью перцев и солью.
Из лимона выжмите сок, смешайте его с растительным маслом. Покройте рыбу этой смесью.
Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте полукружьями, положите их внутрь каждой рыбины.
Оставьте карасей мариноваться в течение 1-2 часов. Тем временем подготовьте мангал – жарить карасей нужно будет на решетке на углях.
Маринованных карасей положите на решетку мангала, сбрызните их смесью масла и лимонного сока. Пожарьте в течение 12-14 минут, периодически переворачивая.

Читать еще: Малая Сатка - место для рыбака

Жаренные на мангале караси вкусны сами по себе, но если их дополнить печеной картошкой и свежими овощами, кушанье выйдет еще более сытным, аппетитным и приятным на вкус.

Караси в маринаде без лимона, жаренные на мангале

караси – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль – 10-15 г;
молотый кориандр – 2 г;
зира – 2 г;
куркума – 2 г.

Почистите, выпотрошите карасей. Помойте их, обсушите, сделайте на спине ножом диагональные насечки.
Специи смешайте с солью, влейте к ним масло. Перемешайте.
Покройте карасей пряной смесью изнутри и снаружи, оставьте их мариноваться на 1,5 часа.
Выложите карасей на решетку мангала и пожарьте, уделив каждой стороне примерно по 7 минут.

Несмотря на отсутствие в данном маринаде лимона и лука, караси в нем получаются вкусными и ароматными.

Караси в соевом маринаде, пожаренные на мангале

караси – 1,5 кг;
лук-порей – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
соевый соус – 120 мл;
свежий укроп – 30 г;
сушеный базилик – 30 г;
черный молотый перец – 10-15 г.

Подготовьте карасей, почистив их, выпотрошив, промыв и обсушив.
Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с соевым соусом. Оставшийся лимон нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками.
Полейте рыбу смесью лимонного сока и соевого соуса, оставьте на полчаса.
Спустя указанное время натрите карасей изнутри и снаружи смесью перца и базилика. Внутрь каждой рыбины положите по кусочку лука и лимона, по небольшой веточке укропа. Оставьте рыбу в покое еще на 10-20 минут.
Заверните карасей в фольгу, положите на решетку мангала и запеките их в течение 15 минут, время от времени переворачивая.

Караси, замаринованные в соевом соусе и пожаренные на мангале, получаются нежными и ароматными. Они понравятся даже тем, кто не слишком любит речную рыбу.

Фаршированные караси, запеченные в фольге на мангале

караси – 1 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
майонез – 40-60 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Подготовленных карасей изнутри и снаружи натрите смесью перца и соли, сбрызните лимонным соком, оставьте на час.
Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее и крупно натрите.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
Помойте укроп, дайте ему обсохнуть, мелко порубите ножом.
Сложите морковь, лук и укроп в миску, добавьте к ним майонез, перемешайте.
Начините карасей подготовленной смесью и заверните их в фольгу.
Положите завернутую в фольгу рыбу на решетку мангала. Запекайте 15-20 минут, периодически переворачивая.

Запеченные с овощной начинкой караси вкусны без каких-либо добавлений.

Караси в сливочном маринаде, жаренные на мангале

караси – 1-1,5 кг;
сливки средней жирности – 0,5 л;
лимонный сок – 100 мл;
свежий укроп – 50 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Карасей почистите, выпотрошите. Выпотрошенную рыбу промойте и обсушите салфеткой.
Натрите карасей со всех сторон, в том числе и внутри, солью и перцем.
Помойте, обсушите укроп. Положите веточки укропа внутрь каждой рыбы.
Поместите рыбу в таз или кастрюлю. Сверху разбросайте оставшиеся веточки укропа.
Лимонный сок смешайте со сливками. Этой смесью полейте рыбу. Оставьте карасей в сливочном маринаде на час или два.
Пожарьте рыбу на решетке мангала, уделив каждой стороне примерно по 7 минут.

Читать еще: Ловля голавля в мае

Караси, замаринованные в сливках, остаются сочными и нежными, их трудно пересушить, даже если жарить их на углях.

Жареные и запеченные караси нравятся многим. Приготовить их можно и на природе, на мангале. Только что пойманные карасики свежи и потому получаются особенно вкусными.

Караси на мангале с лимоном и луком пореем

Ездили мы на рыбалку, наловили карасей. Часть карасиков пошли на уху, а остальных решили запечь с дымком на свежем воздухе. Вкусно! Готовить рыбу на мангале одно удовольствие, просто и быстро.

Ингредиенты для «Караси на мангале с лимоном и луком пореем»:

Карась — 7 шт
Соевый соус (Kikkoman) — 5 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Лимон — 7 дол.
Лук-порей — 1 шт
Перец черный — 1 ст. л.
Базилик — 1 ст. л.
Укроп — 1 пуч.
Соль — по вкусу

Рецепт «Караси на мангале с лимоном и луком пореем»:

Вот таких карасей мы поймали.
Удачный улов!

Карасей почистить, отрезать жабры и вынуть внутренности.
Хорошо промыть и обсушить.

Натереть карасей соевым соусом смешанным с лимонным соком.
Оставить на 15 минут.

Для маринада я взяла соевый соус Kikkoman.

Лимон и лук порей нарезать кружками.

Черный перец, укроп, соль и базилик перемешать.
Натереть хорошенько данной смесью карасей снаружи и внутри.

Надрезать карасей с одной стороны (можно с двух).
Вложить внутрь дольки лимона и несколько колец лука порея.
Оставить еще на 10 минут.

Жарить на решетке над горячими углями 10-15 минут с двух сторон. Сбрызнуть лимонным соком.
Можно караси предварительно завернуть в фольгу.

Почти готовые карасики.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Салат с макаронами

46
588
33267

Селедочное масло от Юлии Высоцкой

111
2081
287988

Корзинки с клубничным кремом Зефир

103
304
15252

Комментарии и отзывы

28 мая 2015 года Wera13 #

28 мая 2015 года катия # (автор рецепта)

27 мая 2015 года para_gn0m0v #