Матлот из усача – рыбные рецепты

Матлот из пресноводной рыбы рецепт | Как приготовить матлот из пресноводной рыбы

Традиционно, матлот – это блюдо в виде кусочков рыбы, залитых соусом из красного вина и различных приправ. Блюдо такого рода из пресноводной рыбы получается диетическим и очень полезным, так как способ приготовления позволяет сохранить большинство витаминов, но сам рецепт достаточно трудоемкий, требует внимательности и точности.

Матлот из пресноводной рыбы рецепт приготовления

Для начала, чтобы приготовить матлот из пресноводной рыбы, возьмем два килограмма пресноводной рыбы по Вашему вкусу. Очищаем ее от всего ненужного, в том числе и от головы, хвоста и плавников, и режем на достаточно крупные куски. Хорошенько солим и перчим куски с обеих сторон.

Для соуса к матлоту нам необходим рыбный отвар. Поэтому берем небольшую кастрюльку, вливаем туда 600 грамм воды, кладем один кусок рыбы и варим в течение 15 минут. По готовности отмеряем 400 грамм отвара и остужаем его.

Чтобы приготовить рецепт матлота из пресноводной рыбы, делаем специальный мешочек для пряностей. Берем кусочек марли, вкладываем в него лавровый лист (3 шт.), горошины черного перца (6 шт.), чабрец (2 веточки), укроп (2 веточки), корень петрушки (2 шт.), дольки чеснок (4 шт.), тычинку шафрана. Заворачиваем марлю и перевязываем длинной нитью.

Как приготовить матлот из пресноводной рыбы – готовим лук

Далее, чтобы приготовить матлот из пресноводной рыбы, проделываем следующее:

  • берем 7 луковиц среднего размера и нарезаем их крупными кубиками;
  • разогреваем глубокую сковороду и растапливаем в ней 2 столовые ложки сливочного масла;
  • к растопленному маслу, чтобы приготовить матлот, добавляем 2 столовые ложки муки и обжариваем в течение минуты;
  • кладем в обжаренную муку кубики лука, добавляем еще 40 грамм сливочного масла и обжариваем лук со всех сторон примерно 10 минут;
  • вливаем 400 грамм красного сухого вина, перемешиваем и усиливаем огонь, чтобы вино закипело;
  • добавляем 400 грамм рыбного отвара для матлота, снова перемешиваем и тушим на небольшом огне 30 минут.

И заключительный этап, как приготовить матлот из пресноводной рыбы. Берем глубокую кастрюлю с толстым дном, складываем туда куски рыбы и заливаем его полученным винным соусом. Также кладем в кастрюлю мешочек с пряностями, но так, чтобы нам было легко его достать из кастрюли и чтобы пряности не оказались с самом блюде. Тушим матлот по нашему рецепту на небольшом огне в течение получаса. Перед подачей можно украсить матлот из пресноводной рыбызеленью или оливками.

Читать еще:  Соблазним язя «вертушкой»

Матлот из угря и магазин “Мечта Гурмана”.

Ага, это речной угорь, а у меня собственно, очередная реклама. Мой журнал читает одна девушка Наталия, у нее нет ЖЖ, она иногда что-то пишет, вообщем, не так давно она прислала мне ссылку на один замечательный магазин Мечта Гурмана . Я обомлела от восторга, сколько всего, а главное – рыбы сколько и морепродуктов! Все совсем свежее, даже живое, проверила на себе. Отличное обслуживание, столько внимания! Наташа, если увидите этот пост, еще раз огромное спасибо!

Снимать такие блюда практически невозможно, но что уж получилось).

Это рыбное рагу можно приготовить из карпа, щуки, угря, шэда http://www.book-fish.ru/fish.php?id=167 усача http://ru.wikipedia.org/wiki/%D3%F1%E0%F7_%E4%ED%E5%EF%F0%EE%E2%F1%EA%E8%E9
Каждый вид рыбы можно использовать отдельно или в сочетании с другими видами — в зависимости от того, что вы можете найти. Матлот подают с соусом из копченого бекона, репчатого лука и грибов. Это рагу считается традиционным блюдом в таких франзузских регионах, как Лаура, Рон и Аквитания, где его подают с красным или белым вином. Это ароматное рыбное блюдо очень популярно у рыбаков. Подают его очень горячим с подсушенными в духовке гренками или со свежей пастой.

1,5 кг угря
1л красного вина
300мл рыбного бульона
букет гарни
50г муки
80г сливочного масла
150г копченого бланшированного бекона
100г маленьких белых грибов
150г мелкого лука
1 ст.л персилады (паста из мелко нарезаннного чеснока и петрушки)

1.Нарежьте рыбу полосками шириной примерно 3 см.
2.Доведите до кипения 1 л красного вина в кастрюле и держите его на огне 20 минут. Добавьте 300 мл рыбного бульона, букет гарни, соль и перец и кипятите смесь на слабом огне примерно 20 минут.
3.Тем временем обжарьте 50г муки в 80 г сливочного масла в маленькой кастрюле в течение 1 минуты. Соедините с винной смесью.
4.Обжарьте 150г предварительно бланшированного копченого бекона, 100г белых грибов и 150г маленьких головок репчатого лука на сковороде в течение 5 минут.
5.Поместите угря, смесь из грибов и соус из красного вина в сотейник. Доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 30 мин. Добавьте 1 ст.л персилады и немедленно подавайте. К соусу можно добавить филе трех анчоусов, смешанных с 30г сливочного масла.

Читать еще:  Особенности ловли рыбы ленок и фото с рыбных мест

Рецепты Матлот

Лук репчатый – 2 шт

Картофель – 5-6 шт

Вино белое сухое – 50 г

Масло оливковое – 2 ст. л.

Картофель очистить от кожуры и сварить целиком в подсоленной воде до готовности. Порезать его крупными кружками.

Порезать репчатый лук кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавить мелко порезанный чеснок.

Влить белое вино и потушить до испарения жидкости.

Филе белой рыбы порезать кусочками.

Рыбное рагу в фольге “А-ля матлот”

Помидоры черри – 3 шт

Вино белое сухое – 50 мл

Соевый соус – 2 ст. л.

Картофель – 2 шт

Масло оливковое – 1/2 ст. л.

Каперсы – 1/2 ч. л.

Я делала порционную подачу. В данном варианте все ингредиенты примерно указаны на одну порцию.

В оригинальном рецепте матлота используют белую рыбу. Так как я делала вольную вариацию, то взяла горбушу.

Рыбу чистим, режем на кусочки средней величины. Косточки оставляла, чтобы рыба не разваливалась при приготовлении. Можете использовать по желанию рыбное филе.

Рагу из рыбы “Аля матлот”

Вино белое — 2 ст. ложки

Соль — 1/2 ч. ложки

Масло оливковое — 2 ст. ложки

Смесь перцев молотая — 1/4 ч. ложки

Лук репчатый — 1/2 шт.

Помидоры черри — 5 шт.

Рыба (филе) — 200 гр

Зелень для подачи

Картофель (средний) — 3 шт.

Маслины без косточек — 6 шт.

Я стала обладательницей чудесного конверта для запекания с поддоном от фирмы Lekue, и теперь готовить мои любимые блюда стало быстро и просто. Одним из таких любимых блюд является матлот. “Matelote” – французское рагу из кусочков белой рыбы, картофеля и помидоров, тушенных с белым вином.

1. Я вам предлагаю “аля матлот” из красной рыбы в микроволновой печи все.

Матлот из карпа

Тимьян – 1 стебель

Перец черный молотый – по вкусу

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Лук-шалот – 15 головок

Лавровый лист – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Красное сухое вино – 600 мл

Шампиньоны – 15 штук

Петрушка – 4 стебля

Растительное масло – 1 столовая ложка

Яйцо куриное – 4 штуки

Белый хлеб – 20 кусков

Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.

Читать еще:  Рыба вьюн — образ жизни, поведение и способы любительской ловли

Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном ­огне) — не до готовности, а толь­ко до золотистой корочки.

Матлот из белой рыбы

250 г черных оливок

600 г спелых помидоров

лук репчатый – 1 луковица

150 мл белого вина

чеснок – 1 зубчик

750 г белой рыбы (треска, окунь или меч-рыба)

500 г картофеля

оливковое масло – 3 ст. л.

Очищенный картофель отварить в подсоленной кипящей воде – 10 мин. Воду слить, картофель остудить. Рыбу почистить, снять кожу, удалить кости. Промыть, подсушить и разрезать на крупные куски. Чеснок порубить, лук измельчить и обжарить с чесноком в оливковом масле. Добавить рыбу и тушить несколько минут, затем сбрызнуть вином, накрыть крышкой и оставить на не.

Матлот из речной рыбы

рыбный бульон – 0,5 л

чеснок – 4 зубчика

шампиньоны – 150 г

масло растительное – 4 ст. л.

большие репчатые луковицы – 2 шт.

карп весом около 1,2 кг

консервированные жемчужные луковицы – 150 г

луковицы шалота – 4 шт.

сухое белое вино – 300 мл

Репчатый лук и шалот очистить, нарезать полукольцами. Грибы промыть, обсушить и нарезать ломтиками.

Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, обжарить репчатый лук и лук-шалот, 5–6 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 5 мин. Влить вино и рыбный бульон, кипятить на среднем огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливки и вар.

Мателот из бычьего сердца

шампиньоны – 15 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

бычье сердце – 2 шт.

гвоздика – 3 бутона

красное сухое вино – 200 мл

растительное масло – 4 ст. л.

консервированные жемчужные луковицы – 100 г

лавровый лист – 1 шт.

Каждое сердце разрезать на 4 части и положить в холодную воду на 1 ч. Тщательно промыть, удалить все жировые слои, пленки и сосуды.

В миске смешать растительное масло и уксус. Добавить гвоздику, раскрошенный лавровый лист, соль и перец.

Сердце нарезать крупными кусками и положить в маринад на 6 ч. Вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами.

Источники:

http://www.owoman.ru/cook/gotovim_matlot_iz_presnovodnoj_ryby.html
http://l-ape.livejournal.com/82626.html
http://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BB%D0%BE%D1%82

Ссылка на основную публикацию