Отварная рыба под белым соусом – рыбные рецепты

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Отварная рыба с белым соусом

Почти классический вариант

Недавно, перебирая в уме, что мне можно есть, а что нет, вспомнила про отварную рыбу. В Грузии это очень популярный вид приготовление рыбы. Готовят так некоторые сорта речной рыбы и в готовом виде они носят название «цоцхали» — живая. Но я за такой рыбой, ясное дело, не поеду, а поэтому не поленилась в «лайт» варианте и пошла в ближайший магазин, где купила мороженого хека две тушки (500 гр.)

Ждать разморозки естественным путем было долго, поэтому погуглила и нашла метод разморозки рыб в микроволновке. Рыба, как известно, продукт нежный и просто пихать ее на абы как не получится. Научилась и теперь делюсь с вами. Микроволновка у меня из старых и простых, даром что Бош, поэтому всяких там навороченных функций у нее нет. А вот оказалось, что и не нужно. Ставим мощность на диапазон от 165 до 180, время 6-7 минут (режим «микроволны»). Ни размер, ни вес значения не имеют. После оканчания времени оставляем ее внутри еще минут на 5

Рыба полностью разморозилась и не развалилась, и не сварилась, вот, даже вполне упругая

Теперь переходим к основному этапку — варим ее. Просто сварить рыбу, конечно, не вариант. Для того, чтобы она была вкусная, ее надо сварить во «вкусной» воде. Начинаем «сборку». Варить лучше в миске, чтобы удобно было класть-даставать рыбу без угрозы ее повреждения. Наливаем воду (литра 2), кладем луковицу, стебли-корешки от кинзы и укропа (можно от любой зелени), душистый перец, 2ст. л. соли, вливаем 3/4 ст. белого вина, доводим до кипения и растворения соли

Когда закипит, добавляем лавровые листья (у меня очень свежие, поэтому я добавила сейчас, но не очень новые можно класть сразу) и веточек 5-7 тархуна. Вот теперь осторожно выкладываем рыбу. Я разрезала каждую тушку на три части. Толстые части варила по две с половиной минуты, хвосты по полторы

Теперь перейдем к соусу, ибо есть просто вареную, хоть и вкусную рыбу, скучно. Это слегка обогащенный мной классический белый соус к рыбе. Для соуса понадобится стакан рыбного бульона (следовательно бульон не выливаем сразу и навсегда), 3/4 стакана того же вина, что и для рыбы. Пара хвостиков укропа и веточка тархуна. Если готовить без вина, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», тогда нужно два стакана бульона и в конце понадобится столовая ложка-другая лимонного сока

Как показала практика, указанной в рецепте одной ложки муки оказалось мало, поэтому берите 2, но без фанатизма. Жарим муку на равном ей количестве масла

Осторожно и постепенно вводим бульон, чтобы не было комков, после добавляем вино и доводим до кипения. Кипятим пару минут, помешивая, затем перчим. Солить мне не понадобилось, поскольку бульон довольно соленый

В самом конце добавляем очень мелко нарезанную зелень (это тоже я сама) и выключаем. Кладем ложку масла. Масло, добавленное в уже готовый продукт, дает совершенно новый, сливочный оттенок. Соус очень вкусный. Кисловатый – из-за вина, что очень подходить рыбе – довольно нейтральному продукту

Подаем. Тут же можно добавить еще немного вина. Уже в чистом виде из бокала

Поближе, чтобы было понятно как сварилась рыба и вообще, по традиции

В общем, было очень вкусно и вполне диЭтично. Весьма рекомендую

Всегда ваша © Грузинка

Еще хорошие рецепты:

Навигация по записям

Отварная рыба с белым соусом : 36 комментариев

Доброе утро!
Очень интересно мне такое
Я за кофе, на веранду нюхать утро и вчитать

Очень путёво и очень вкусно по мне.
Я оч люблю правильно сваренную рыбу. Но редко готовлю, потому что все хотят жареную.
А надо просто попробовать пару раз именно так сваренную. Или для понта можно говорить припущенную .
В общем, отлично, Грузи! Таки плюну на общ. мнение и сделаю себе

а я вообще не ем вареную рыбу — стойко с больницей ассоциация. но с таким соусом — это волшебно!

Доброе утро!
Очень интересно мне такое
Я за кофе, на веранду нюхать утро и вчитать

Дыши глубже, майский воздух как лекарство от всего!

@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиби. Я предполагала, что вареная рыба нравится не всем, но рада, что у тебя она наоборот, вызывает положительные эмоции.
И настоятельно рекомендую хоть иногда делать что-то для себя Тем более варить рыбу легко и быстро и можно делать параллельно с другим ее видом

@ Алешкина:
Спасибо, Наташ, я выше писала, что думала, не все ее едят. Но надо ломать стереотипы. Я с таким подходом в отношении некоторых блюд потратила много лет вкусностей, так что стоит попробовать, а вдруг?

Это должно быть вкусно. Даже если нет тархуна!
Таки можно себе на 1 лецо приготовить, нехлопотно же.
Отличный рыбный четверг, Грузи, спасибо!
Всё, меня совесть заела-зажрала, валяются фоты севиче, а крео не сделала

@ arche[r]:
Спасибо, Арчи, я всегда двумями руками за готовить, даже если только себе!
Нащот пирожков ответила тебе в Ирманском борще

Отварная рыба под белым соусом

Отварная рыба под белым соусом — это о чень здоровое и полезное блюдо из рыбного филе. Это блюдо подходит для детей от 1 года.

Время приготовления отварной рыбы под белым соусом составляет 50 минут, порция рассчитана на 2-4 персоны.

Отварная рыба под белым соусом — ингредиенты

• Филе белой рыбы ( судак ) 500 гр.
• Сливочное масло 10 гр.
• Соль 0,5 ч.ложки.
• Лимон 1 шт.
• Мука 1 ст. ложка.
• Молоко 2 ст. ложки.
• Перепелиное яйцо 1-2 шт.
• Вода 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления отварной рыбы под белым соусом

Почистите и выпотрошите рыбу. Убедитесь, что в рыбе не осталось костей и кожи, нарежьте на порции.

Поместите рыбу в сотейник и полейте лимонным соком, добавьте воды.

Затем доведите рыбу до кипения, посолите. Готовьте на медленном огне 10 минут.

Теперь выньте рыбу, бульон процедите и остудите до 50 градусов.

Для того чтобы приготовить соус поджарьте муку на сухой сковороде.

После этого добавьте 50 мл. бульона, помешивайте до получения однородной массы.

Постепенно добавляйте оставшийся бульон постоянно помешивая, доведите до кипения и прогревайте еще 10 мин.

Отделите белки от желтков. Соедините желтки с молоком и взбейте.

Добавьте сливочное масло и смешайте все вместе.

Молочно-яичную смесь добавьте к соусу и хорошо перемешайте до загустения.

Выложите рыбу на сервировочную тарелку и сверху полейте соусом. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварная рыба под белым соусом готова! Приятного аппетита!

Источники:

http://kedem.ru/kak-prigotovit/sousy-k-rybe/
http://salo-sila.ru/otvarnaya-ryba-s-belym-sousom/
http://catcher.fish/recepty/otvarnaya-ryba-pod-belym-sousom/