Плотва, жаренная с лимоном – рыбные рецепты

Рецепты приготовления плотвы

Для рыбной промышленности рыбка не представляет никакой ценности, но гурманам может доставить удовольствие. Недостаток — кости и небольшие размеры рыбин. К плотвичкам относят более 17 подвидов мелких рыб: сорога, тарань, чебак, вобла. Немного отличается плотва по «месту жительства», но все подвиды схожи меж собой.

Как сделать рыбные кости менее ощутимыми, чтобы они не омрачали удовольствие от трапезы?

  • Вынуть — это самый трудоёмкий и неприятный вариант.
  • Рассечь с помощью ножа, сделав на тушках частые надрезы.
  • Растворить в уксусных маринадах.
  • Размягчить под воздействием высокой температуры при длительной термообработке рыбы.

При мариновании и обработке рыбы специями уничтожается ещё один недостаток плотвичек — специфический, не особо приятный рыбный запах свежих тушек.

Блюда из плотвы в кулинарии

Несмотря на существенные недостатки в сравнении с другими речными рыбами, плотвичку тоже любят и с удовольствием готовят из неё разнообразные блюда. Её мясо нежное, довольно своеобразное на вкус. Ценится икра плотвичек, которую едят солёной, используют в разных рецептах.

Самый популярный и менее трудоёмкий процесс — жаренье мелочи из плотвичек на сковороде. Очищенные от чешуи тушки панируют мукой или сухарями и зажаривают до образования хрустящей корочки с обеих сторон. Обжаренную рыбку легко потушить в сливках, сметане или любом ином соусе, чтобы мясо стало ещё нежнее и вкуснее.

Гораздо проще и быстрее посолить рыбу, засыпав её сухой солью или выдержать в крепком тузлуке. Мелочь засаливают, не потроша. Солёную рыбу используют для приготовления разных кушаний. Её легко завялить или подкоптить. Из мелких рыбёшек удобно делать консервы в собственном соку, с добавлением растительного масла или томатного соуса.

Хороша рыбка в пирогах. Она отлично сочетается со многими продуктами: размоченными крупами, отварными кашами, свежими, жаренными, тушёными овощами и специями.

Некоторые подвиды плотвичек горчат. Поэтому при чистке рыбы обязательно отрывают жабры и вырезают глаза, дающие горечь, если тушки планируют использовать целиком, вместе с головами.

Что приготовить из плотвы — список рецептов

Далее представлен список блюд, которые легко приготовить из плотвички. К каждому кушанью дано фото и краткое описание. Остаётся выбрать, что хочется приготовить, и перейти на страничку с полным описанием процесса, нажав на название блюда.

Варианты приготовления блюд из плотвы в духовке. Подготовка плотвичек к запеканию. Размягчение костей плотвы с помощью надсечек и маринада. Рецепт приготовления плотвы, замаринованной лимонным соком, в духовке с луком и картофелем. Выпечка при температуре 190°, 25 минут и готова вкусная запеканка из рыбы.

Способы жарки рыбы на сковороде в растительном масле. Как правильно пожарить плотвичку. Что сделать, чтобы жареная рыба с надсечками для размягчения костей, стала мягче, — тушение в молоке или сметане. Рецепты приготовления:
1) Жареная плотва без корочки в луковом соусе.
2) Плотвичка с зажаренным луком.

Быстрое приготовление блюд из плотвы в мультиварке с соответствующими режимами. Вкусный рыбный супчик с картофелем, морковью, плавленым сыром и свежими помидорами. Второй рецепт — запечённая плотва со сметаной, маслинами, луком, чесноком, вкусными специями под шапкой из твёрдого тёртого сыра.

Читать еще:  Дон

Как готовят рыбные котлетки из плотвы. Основные добавки к фаршу для улучшения вкуса и аромата котлет. Добавление свежего сала для повышения жирности блюда. Котлеты с тёртым картофелем. Почему рыбный фарш лучше охлаждать перед формованием котлет и панировкой. Технология поджаривания котлет в масле.

Как варить вкусную сорожью уху из плотвы. Последовательность приготовления ушицы. Предварительная разделка рыбы. Варка и осветление бульона из плотвы. Рецепт ухи с помидорами, картофелем, морковью, луком и зеленью. Для чего кладут в уху сливочное масло. Как можно разнообразить рецепт ухи из плотвы

Чёткий пошаговый процесс вяленья. Подготовительные этапы обработки рыбки перед вяленьем — разделка и соление сухим способом под гнётом или в крепком рассоле. Оптимальное время засолки тушек. Промывка и вымачивание рыбы в свежей воде. Подготовка необходимых инструментов и посуды для засолки и вяления.

Как закоптить плотвичку холодным способом. Подготовка рыбки к процессу копчения. Выбор древесины, замачивание щепы. Рецепт копчения рыбки холодным дымом. Вариации рецепта приготовления плотвички. Поддерживание необходимой температуры. Оптимальное время копчения. Вид правильно копчёной рыбки.

Что приготовить из мелкой плотвы, чтобы сохранить большой улов и не дать ему испортиться. Термическая обработка рыбы. Приготовление консервированной плотвички в домашних условиях.

1) Консервы из плотвы в масле.
2) Домашние консервы с томатной пастой. Раскладка рыбы в стерилизованные стеклянные баночки.

Каким образом готовят икру плотвы. Разнообразные рецепты.
1) Соление икры разными способами — приготовление нежной малосольной икорки, засолка рыбы в тузлуке, хранение солёной икры.
2) Икорные котлетки с квашенной капустой, вкусные добавки к котлетному фаршу.
3) Икорный паштет.
4) Блинчики.

Блюда из плотвы, уклеек и другой мелкой рыбки — деликатес под названием «вкусные домашние шпроты». Рыбка, приготовленная таким способом, получается нежной и ароматной. Засолка рыбы сухим способом. Копчение в стационарной коптильне. Развешивание рыбы, вызревание, подача к столу, упаковка, хранение.

Эта страничка посвящена небольшой мелкой рыбке под названием плотва. Рецепты приготовления блюд из плотвы и все рецепты блюд из других рыб находятся в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Жареная плотва. Способы приготовления

  • 28 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Natalya AlfaScorp

Плотва славится в народе высоким уровнем костлявости, потому не всем и не всегда охота с ней возиться. Но любители похозяйничать на кухне не перестают делиться своими рецептами приготовления этой небольшой рыбешки. Жареная плотва особенно хорошо “заходит” под пиво. Даже можно не готовить гарнир, рыбка получится вкусной и хрустящей. Секрет кроется в правильном ее разделывании.

Советы по разделке плотвы

Перед тем как приступить к обжарке, рыбу необходимо почистить следующим образом:

  1. Отрезать плавники и хвост.
  2. Специальным скребком для рыбы очистить чешую.
  3. Аккуратно разрезать брюшко, удалить внутренности. Если вы не любите рыбные головы, отделите их. Если любите, не забудьте удалить жабры.
Читать еще:  Зимняя рыбалка на корюшку – особенности поведения и выбор снастей

Так проделать с каждой плотвичкой, затем промыть ее под проточной водой и приступить к обжарке.

Безопасное приготовление

Костей в плотве довольно много. Чтобы не возникало мысли о том, что косточка застрянет в горле, необходимо правильно разделать эту непростую рыбку. В каждой плотвичке при разделывании нужно с двух сторон сделать надрезы через 2 — 3 мм, не трогая линию позвоночника. Рыбешки сложить в глубокую миску и посолить. Нагреть сковороду, налив подсолнечное масло, именно благодаря ему все косточки размягчатся. Ни в какой муке обваливать не нужно. Готовить рыбу на большом огне до золотистой корочки по 10 минут с обеих сторон. Жареная плотва готова к подаче.

Рецепт с лимоном и зеленью

Как и другие виды речных рыб, плотва изобилует мелкими косточками, от которых не так просто избавиться. Чтобы не возникало дискомфорта в ее употреблении, кулинары представили безопасные способы, как пожарить плотву на сковороде.

  • Процесс разделки и маринования.

Первоначально нужно отрезать плавники, почистить рыбку от чешуи и вымыть под проточной водой. От головы до хвоста в плотвице слегка сделать надрезы с двух сторон, не трогая позвоночник. Каждую рыбешку растереть солью, а также душистым и черным молотым перцем. Сбрызнуть лимонным соком. В каждый надрез всунуть колечко очищенного лука и немного укропа. Переложить плотвичку в глубокую емкость, накрыть тарелкой и отправить на час в холодильник.

  • Обжаривание.

Достать пропитанную соками и пряностями рыбку, вынуть всю зелень и лук. Затем необходимо совершить такие действия:

  1. Положить плотву на дуршлаг либо специальную решетку над раковиной, чтобы весь маринад вытек.
  2. Обильно влить на хорошую сковородку с антипригарным покрытием растительное масло, чем больше, тем лучше. Разогревать на большом огне.
  3. Готовить жареную плотву до образования рыженькой корочки с каждой стороны. Если в каких-то местах рыбка не прожарилась, нужно уменьшить огонь и перевернуть и на “беленькое” место.
  4. Во время готовки сковородку не следует накрывать крышкой, иначе плотвица получится вареная и все кости будут чувствоваться.

После того как первая партия приготовится, переложить ее на чистую тарелку, убрать со сковороды все подгарки, налить масло и жарить следующую.

Рыбка во фритюре

Если в доме имеется фритюрница, то этот простой рецепт придется кстати. Для этого нужно подготовить очищенную и промытую плотву. Ее следует посолить, приправить перцами и сдобрить смесью сушеных трав. Рыбку помешать и оставить пропитываться на 60 минут.

  1. Вбить в миску 4 яйца, размешать венчиком и немного присолить.
  2. По вкусу добавить перец, влить стакан холодной воды и муки. Снова все ингредиенты перемешать либо взбить миксером до сметанной консистенции.
  3. Добавить измельченный небольшой пучок укропа и опять взбить.

Во фритюрницу налить масло и разогреть до температуры 160-180 градусов. Если такой техники нет, ее можно заменить кастрюлей с высокими стенками. Просоленную рыбу обвалять в кляре и отправить в масло на 5-6 минут. Готовую жареную плотву аккуратно выложить на бумажное полотенце, затем разложить по тарелкам и наслаждаться аппетитным блюдом.

Читать еще:  Минимализм во всем

Жареный лещ “Уноси готовенького”

Предлагаю вашему вниманию простой и вариативный рецепт жареного леща. Специально для тех, кто любит рыбалку (и для спутниц любителей рыбалки), но не знает, что потом делать со своей костлявой добычей. Теперь все дружно забываем, что такое копаться весь вечер, выбирая тонкие косточки из рыбки. Лещ без костей съедается моментально.

Ингредиенты для «Жареный лещ “Уноси готовенького”»:

  • Рыба (лещ или подлещик) — 1 шт
  • Чеснок — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
  • Перец черный (или любая приправа подходящая для рыбы)
  • Соль
  • Масло растительное

Время приготовления: 25 минут

Рецепт «Жареный лещ “Уноси готовенького”»:

Берём леща, чистим, потрошим, делаем поперечные надрезы глубиной до хребта на спинке и хвосте через каждые 3-5 мм.

Чистим чеснок из расчёта одна головка на килограмм очищенной рыбы, пропускаем через чеснокодавилку, закладываем в прорези нашей рыбки. Я порезала леща на куски, он не помещался на сковородке целиком, но как раз после этого шага можно вытворять с лещом всё что угодно, мариновать, фаршировать, жарить, запекать с головой/без головы. Всё принципиальное для этой рыбы мы уже сделали: частые надрезы делают кости незаметными, чеснок нивелирует запах тины.

Муку смешиваем с приправой для рыбы, подсаливаем. Здесь тоже все специи можно взять на ваш вкус.

Наливаем подсолнечное масло примерно на 5 мм от дна сковородки. Обваливаем кусочки рыбы в муке, кладём в кипящее масло.

Жарим с обеих сторон до готовности на среднем огне не накрывая крышкой, чтобы лишняя влага сразу выпаривалась, иначе рыбка будет выглядеть варёной.

Первую партию жареной рыбки съели, не дожидаясь гарнира, поэтому я назвала это блюдо “Уноси готовенького”. Имейте в виду, гарнир и соусы готовьте заранее. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рыбно-картофельные котлеты по-немецки

  • 109
  • 539
  • 20683

Рыба с овощами в духовке

Рыба с рисом в конверте

Запеченный лосось с креветками

Караси жареные

Просто жареная щука

Сёмга под апельсиновым соусом

Рыба с овощами в омлете

Рыбные котлетки с секретом внутри

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Рыжик”

  • 103
  • 1647
  • 17568

Бутерброды для любителей картофеля

  • 191
  • 1126
  • 55299

Заварной торт с фруктами

  • 91
  • 449
  • 14085

Фотографии «Жареный лещ “Уноси готовенького”» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

10 октября lelika # (модератор)

11 июня 2015 года Гурман3392 #

9 июня 2015 года HETxHET # (автор рецепта)

9 июня 2015 года kotmarsa #

9 июня 2015 года специалист # (модератор)

9 июня 2015 года Снежана25 #

9 июня 2015 года Pavelia #

9 июня 2015 года специалист # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://ribalka-vsem.ru/index/recepty_prigotovlenija_plotvy/0-1246
http://truehunter.ru/430308a-jarenaya-plotva-sposobyi-prigotovleniya
http://www.povarenok.ru/recipes/show/109295/

Ссылка на основную публикацию