Рыба по-португальски – рыбные рецепты

Вкусная рыба: запеченная треска по-португальски

Запеченная атлантическая треска в молоке с перцем, бакаляу — национальная гордость и любимое блюдо Лиссабона.

Современные португальцы знают более 100 рецептов приготовления сушеной, а затем вымоченной в молоке трески, а раньше ходила поговорка, что португальская хозяйка может 365 раз за год готовить блюда из трески и ни разу не повториться.

Первые упоминания об этом блюде возникли еще до того как на карте появилось государство Португалия: засушенную треску моряки брали с собой в дальние плавания, так как она долго хранилась и занимала гораздо меньше места, чем свежая рыба.

Сначала бакаляу считалась блюдом для простолюдинов, но со временем стало обязательным для всех праздничных столов.

Интересные факты

Bacalhau — по-португальски «треска».
По статистике каждый португалец съедает в год 16 кг трески.

Ингредиенты

Треска филе без кожи — 500 г;
морковь — 1 шт;
лук-порей — 1 шт;
лук репчатый — 1 шт;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист — 1 шт;
масло оливковое — 100 мл;
вино сухое белое — 50 мл;
орех мускатный молотый — 2 щепотки;
картофель белый — 300 г;
масло подсолнечное — 300 мл;
сыр твердый (гауда) — 100 г;
петрушка — 1 пучок;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;

Для соуса «Бешамель»

масло сливочное — 50 г;
мука пшеничная высшего сорта — 100 г;
бульон рыбный — 300 мл;
сливки — 150 г.

Рецепт

1. Охлажденное филе трески промываем, заливаем кипяченой холодной водой, подсаливаем и варим около 8 минут. Затем достаем треску и закрываем пленкой, чтобы она настоялась.

2. Готовим овощную смесь. Режем лук, натираем морковь на терке, режем мелко чеснок. В сотейнике нагреваем оливковое масло, кидаем лавровый лист и все овощи. Обжариваем около 5 минут, добавляем мускатный орех и немного солим. В слегка подрумяненные овощи вливаем белое сухое вино и ждем пока выпарится алкоголь.

3. Картофель режем кубиками и отправляем на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжариваем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

4. Готовим бешамель: растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Мешаем лопаткой, пока не получится однородная довольно плотная масса. Затем частями вливаем бульон и сливки, пока соус не станет по консистенции напоминать густую сметану.

5. Добавляем картофель к овощной пассеровке и заливаем рыбным бешамелем. Перемешиваем.

6. В форму для запекания выкладываем треску, нарезанную кусочками средней величины. Сверху выкладываем овощную смесь и засыпаем сыром.

Читать еще: Как сделать жмых для рыбалки

7. Выпекаем в духовке 10 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Рыба с рисом по-португальски

Удивительные красоты природы, разнообразие и буйство красок, чистейшее голубое небо и, конечно же, дружелюбные и вежливые жители – все это Португалия. Рыбная кулинария – основное направление португальской кухни. Поэтому, хочу посоветовать Вам приготовить очень вкусное блюдо “Рыба с рисом по-португальски”, которая готовится сразу с гарниром, и не оставит Вас равнодушными! Это блюдо может украсить как праздничный стол, так и повседневную трапезу.

Ингредиенты для «Рыба с рисом по-португальски»:

Рис (круглозерный, белый) — 1 стак.
Рыба — 750 г
Помидор (или 4 ст.л. томатного пюре) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 1 шт
Петрушка (пучок)
Масло растительное — 4-5 ст. л.
Вино белое сухое — 0,5 стак.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Майоран (по вкусу)
Тимьян (свежий, мелко нарубленный или в сухом виде, по вкусу)
Соль — 1 ч. л.

Рецепт «Рыба с рисом по-португальски»:

Один стакан риса залить большим количеством подсоленной воды и поставить вариться.

Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить на растительном масле.

Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томатную пасту и все потушить.

Затем добавить эту смесь к рису и туда же влить вино. Приправить солью, перцем, зеленью.

Сырую рыбу (у меня минтай) нарезать небольшими кубиками, выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

После чего можно смело приступать к трапезе!

И на заметку.
Любимыми блюдами португальцев являются сардины, тунец, треска соленая, крокеты из крабов и другие морепродукты. В Португалии блюда из рыбы более любимы, чем из мяса, последнее здесь используется редко. Но если уж португальская хозяйка берется за приготовление мяса, то оно получается необычайно вкусным. Происходит это в основном из-за использования большого количества зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.
Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта – с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.
Вот такая она, португальская кухня.

Читать еще: Точное попадание в угол

[size=18]Наиприятнейшего Вам аппетита![/size]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Салат с красной рыбой

135
164
222365

Штрудель с курицей и овощами

31
1145
43368

Торт яблочный “Безделушка”

23
637
11845

Комментарии и отзывы

20 декабря 2011 года lyubov59 #

20 декабря 2011 года Yulya # (автор рецепта)

15 декабря 2011 года Casalinga #

15 декабря 2011 года Yulya # (автор рецепта)

12 декабря 2011 года Теллура1 #

12 декабря 2011 года Yulya # (автор рецепта)

12 декабря 2011 года Navigator #

12 декабря 2011 года Yulya # (автор рецепта)

12 декабря 2011 года bukvoeghka #

12 декабря 2011 года Yulya # (автор рецепта)

11 декабря 2011 года ElenKaNZ #

12 декабря 2011 года Yulya # (автор рецепта)

12 декабря 2011 года ElenKaNZ #