Рыбные пельмени – рыбные рецепты

Как сварить рыбные пельмени – подробная инструкция с фото пошагово

Доброго времени суток, друзья. Наверняка каждый из вас хоть раз в жизни, но пробовал пельмени, конечно же они были классические, с фаршем, приготовленным из говядины, свинины, курицы либо других сортов мяса, сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить пельмени рыбные. Это не мене вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка, пельмени можно приготовит как из речной рыбы, так и из морской.

Для приготовления рыбных пельменей, как говорилось и ранее, подойдет любая рыба, просто для некоторых сортов рыб есть свои нюансы. Например, приготовления фарша из мяса Щуки, будет осложнено тем, что у этой рыбы очень мелкая чешуя, здесь нам понадобится специальное приспособление рыбочистка, так же у щуки очень много мелких костей, удалить которые чисто физически невозможно, поэтому нужно удалить хребет, обрезать плавники и хвост, а филе прокрутить на мясорубке несколько раз и тогда все косточки перемелются. Что бы фарш на пельмени рыбные из щуки не был сухим, необходимо добавить в него свиное сало (пятую часть от общего объема) или пережаренный в масле лук.

Что можно сказать о такой рыбе как минтай, это рыба не костлявая в меру жирная. Нужно пропустить филе через мясорубку вместе с луком добавить специи по вкусу.

Так же для приготовления рыбных пельменей можно использовать фарш, приготовленный из сома, эта рыба очень жирная и в ней практически нет мелких костей, поэтому в фарш не нужно будет добавлять лишние жиры, достаточно будет добавить лук и специи по вкусу.

Для приготовления фарша для рыбных пельменей из Кеты и горбуши нужно знать следующее. Мясо этой рыбы в меру волокнистое и оно средней жирности. Особенность рецепта рыбных пельменей из данных сортов рыбы в том, что нужно соблюсти баланс жирности и мягкости мяса в начинке. У этих рыб самцы обычно жирнее самок и поэтому если вам попалась самка, необходимо будет добавить в фарш свиной жир.

Для приготовления постных рыбных пельменей подойдет не жирная рыба и постное тесто для приготовления которого понадобится:

— 250 мл теплой воды

— 1,5 ст.л. растительного масла

Для начинки:

— 500 гр. Филе не жирной рыбы

— Перец черный молотый

— Рубленая зелень укропа

Рецепт теста:

В теплой воде растворяем соль и добавляем растительное масло, засыпаем в полученную смесь 3,5 стакана муки, ложкой замешиваем тесто, затем проминаем его на столе, подмешивая 0,5 стакана муки. Тесто получается крутым, пусть вас это не пугает, полежав оно станет мягким и эластичным.

Рецепт фарша:

Рыбное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку, добавляем соль по вкусу и зелень. Можно просто порубить филе ножом на мелкие кусочки, так же порубить лук и добавить соль, перец и зелень.

И так, переходим к пошаговому рецепту приготовления рыбных пельменей:

Калорийность пельменей из рыбы будет завесить от вида рыбы и от того, что вы положите в фарш. Так, например, пельмени с добавлением свиного сала будут калорийнее, чем без него, но все же не такие калорийные как из мясного фарша.

Что бы приготовить тесто нужны следующие ингредиенты:

• Мука — 4 стакана
• Яйца – 3 шт.
• Вода – 1,5 стакан
• Растительное масло – 2,5 ст. ложки
• Соль – по вкусу

Что бы приготовить начинку нужны следующие ингредиенты:

• Филе рыбное – 1,5 кг
• Свиное сало (если хочется пожирнее) – 150-200 грамм
• Лук репчатый – 1-2 головки
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, специи – по вкусу
• Укроп свежий (по желанию)
• Лимонный сок 1 ч.ложка

Приготовление:

1. Вливаем в миску теплую воду, добавляем соль, растительное масло и разбиваем сюда же яйца. Все перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится. Всыпаем в полученную смесь просеянную муку. Начинаем замешивать тесто, месим все это 15 минут до эластичности, следим что бы тесто получилось без пузырьков воздуха внутри. Для полной готовности теста откладываем его на 20 минут.

2. Как говорилось ранее жирность фарша для пельменей зависит от сорта рыбы. Если рыба жирная, ее можно просто порубить на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Если в рыбе много мелких костей, то нужно, предварительно удалив у рыбы хребет, прокрутить ее на мясорубке через мелкую решетку несколько раз. Если рыба кажется вам не жирной, допускается добавление в фарш перекрученного свиного жира.

3. Чеснок и лук мелко рубим ножом (можно пропустить их через мясорубку при приготовлении фарша), добавляем соль и специи по вкусу, вливаем лимонный сок. Мелко рубим укроп и всыпаем в фарш.

4. Тесто раскатываем в тонкий претонкий пласт и стаканом, а можно и специальной металлической формочкой нарезаем кружочки. Начинку раскладываем в кружочки и лепим пельмешки любой формы, какая вам больше по душе.

5. Варить пельмени в бульоне или просто в воде 5-7 минут. Перед подачей их можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной. Так же можно посыпать их порубленной свежей зеленью.

Пельмени в горшочках

Для приготовления пельменей в горшочках необходимо уже сваренные пельмени переложить в миску полить их сметаной, перемешать и аккуратно разложить по горшкам. Поставить все это в духовку, нагретую до 200 градусов и готовить 30 минут.

Возможно добавление в фарш грибов, ну это для любителей. Нужно сварить грибы, обжарить их на растительном масле с луком, пропустить через мясорубку и добавить в фарш.

Так же если вы используете не филе, а целую рыбу, возможно приготовление бульона для пельменей. Нужно голову, плавники и хвост сварить в подсоленной воде, варить нужно минут 25-30, затем пропустить это через сито, чтобы в бульон не попали мелкие кости и варить на этом бульоне пельмени.

В целом рецепт приготовления пельменей с рыбы не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд. Его может приготовить даже самая не умелая хозяйка или хозяин. Так что дерзайте друзья, смело беритесь за дело, и вы получите не просто вкусное, но и очень полезное блюдо. Будьте здоровы. До новых встреч.

Пельмени рыбные

Раньше лепка пельменей была традицией. Были пельмени с сюрпризом. Велись беседы за столом при лепке пельмешек. А сейчас быстренько побежал, купил в магазине, сварил и все. Никакого вкуса, никакой беседы. Никакого сюрприза. Поэтому предлагаю вам рецепт пельмешек с рыбкой. Вкусно и полезно. Детишки тоже очень любят лепить. Привлекайте близких. Традиции должны сохраняться. Это объединяет людей. Мой рецепт теста подходит и для пельменей, и для вареников. Большой плюс этого теста: оно без яиц и заварное. Изделия из этого теста получаются мягкими и очень вкусными.

Ингредиенты для «Пельмени рыбные»:

• Сметана — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
• Вода (кипяток) — 1 стак.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу, в тесто и в фарш)
• Сало — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Филе рыбное — 1.5 кг
• Вода (в фарш) — 0.5 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Пельмени рыбные»:

3 ст. ложки сметаны

Добавляем муку 3 стакана. Муку необходимо просеять через сито. Муку берите хорошего качества.

в кружку добавляем 3 столовые ложки сливочного масла и заливаем 1 стаканом кипятка.

Как только масло растворится, вливаем в миску с мукой.

Перемешиваем и вымешиваем тесто

Месим тесто, периодически подсыпая небольшое количество муки, до состояния отлипания от рук.

Делаем фарш. Прокручиваем филе рыбы – у меня Судак речной.
Также рекомендую Сома или щуку.

Добавляем лук и перекрученное сало.
Вымешивам фарш, периодически добавляя воду.

Кладем фарш на кружочек теста и формируем пельмень.
Вот такой отряд получился.

Варим пельмени в подсоленной кипящей воде до готовности. Приблизительно 5-10 минут.
Кто любит, можно и на пару.

Украшаем зеленью и подаем сметану. Ооооооооочень вкусно!

А вот из этого теста вареники с вишней.

УГОЩАЙТЕСЬ

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Пельмени рыбные

• 152
• 551
• 45875

Пельмени “Дальневосточные”

• 56
• 112
• 29738

Пельмени из щуки

Похожие рецепты

Манты “Турецкие”

Пельмени с капустой и грибами

• 80
• 350
• 30418

Азиатские пельмешки “Вонтоны”

• 19
• 177
• 42255

Пельмени “1001 рецепт”

• 35
• 133
• 16881

Постные манты с тыквой

Равиоли с тыквой и рикоттой

Пельмешки “Мешочки”

Манты “Розочки”

Тонкое тесто для равиоли и мантов

• 75
• 547
• 40951

Попробуйте приготовить вместе

Салат-коктейль “В ожидании чуда”

• 83
• 1053
• 30003

Коктейль-крутоны

Хрустящее печенье “Сникерс”

• 194
• 1021
• 76763

Фотографии «Пельмени рыбные» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

4 марта 2018 года alfia65 #

16 января 2017 года ofeliandra #

Итак мои мытарства.
Началось все с того, что появились 2 щуки. Начала искать, чтобы из них наволшебничать. Нашла эти пельмешки- оказалось, что дома нет сала. Решено было делать пельмешки с фаршем, чтобы опробовать тесто.
Я не очень люблю в тесто лезьть руками, обычно замешиваю насадками- спиральками. Но тут нужно было, чтобы досЫпать муки до нужной консистенции. Сделала. Оставила отдыхать.
Дальше можете считать меня ленивой, но мне приятнее думать, что я- энергосберегающая (+ в доме кот . И как ты не старайся, волосы не все и не всегда удается убрать). Поэтому тестом я занимаюсь или на фольге, или на пергаменте. И тесто с которым я привыкла работать , не липнет ни к тому, ни к другому.
В данном случае прилипло тааааааак. Я расстроилась и хотела все выкинуть (ну не люблю я перезабитое мукой тесто).
В общем смазала пергамент маслом , раскатала. Тесто прекрасно скреплялось в пельмешки. При варке развалился только 1 пельмеш. И то только по тому, что с одной стороны был слишком тонко раскатан. Как мне показалось теста было много. Часть пельменей ушло в заморозку. Решено было разыскать сало и замутить рыбные пельмешки.

Сегодня мне привезли сало.
Рыбу офилейничали. Даже сняли кожу. Вместе с салом получилось около 900 гр.
Добавили лук и морковь, пряности- прованские травы, имбирь и соль.
Я про энергобережливость говорила? Так вот кружкИ я не вырезаю. Ножом для пиццы разрезаю раскатанное тесто на квадраты и леплю из них типо “пельмени”. И тесто не надо катать- перераскатывать. И поверхности очищать от кусочков тесто-муки не надо по окончании работ.
Одно но: осторожно- проскакивают косточки. Нужно внимательно и филеровать, и, может, 2 раза пропускать через мясорубку.
Налепила, отварила. Скажу так: на мой объем фарша теста хватило в притык. И то некоторые пельмешки просто трещали по швам. Не представляю, как почти 1,8 кг фарша впихнуть в предлагаемый объем теста.
Слов много, вывод:
Оооочень вкусно. Даже 2х летний ребенок рыбные пельмешки скушал на ура. Спасибо за рецепт. Мне оооочень понравилось.

Рыбные пельмени – рыбные рецепты

Мука — 500 граммов

Количество порций: 2

Время приготовления: 15 минут

Готовим пельмени с рыбой: важные особенности

Рыбу используют любую – красную, белую, жирную или, наоборот, сухую. Можно сочетать разные виды по жирности и происхождению – пресноводную постную щуку и морскую камбалу, сазан отличную «партию» составит толстолобику.

Если рыба суховатая, в начинку добавляют измельченное свиное сало. Избавиться от лишних косточек поможет приобретение готового филе или неоднократное перекручивание мякоти рыбы на мясорубке.

На вопрос, из какой рыбы делают пельмени, ответ прост: какая есть, главное, чтобы она была свежей – размороженной и измельчена до состояния пюре или мелко нарубленной, кому как удобно.

Лепят вручную: раскатывают тесто и режут на квадратики, потом скрепляют ушки, форма пельменей напомнит конвертики, или делают обычную круглую заготовку стаканом. Иногда применяют пельменницу – на одной части размещают раскатанное тесто, выкладывают в каждую ячейку начинку и чуть придавливают. Сверху накрывают ее вторым пластом теста. Раскатывают поверх скалкой – пельмени готовы к варке!

Осталось только разобраться с фаршем.

Пельмени с рыбой: важна начинка!

Не только любители рыбы, жители приморских стран, могут похвастаться изобилием вкусов рыбных пельменей. Их иногда готовят просто для разнообразия. Такие домашние полуфабрикаты всегда порадуют близких и выручат хозяйку впрок, ведь не всегда хватает времени стоять у плиты каждый день.

Измельчают в равных пропорциях филе двух видов рыбы, например, палтуса и трески, применяют блендер.

Для сочности добавляют в измельчающее устройство и одну крупную луковицу. Соль, перец – по вкусу. Пельмени с любой рыбой – рецепт с фото подтверждают внешнее сходство с обыкновенными пельменями, существенных отличий в приготовлении не имеют.

Нотки еле уловимого пряного аромата добавит и свежая зелень – укроп. Яйца по традиционному рецепту в фарш не добавляются.

Отдельно 1 – 2 яйца могут понадобиться в приготовлении теста. Его замешивают как вручную, так и комбайном. Нужен стакан воды (200 мл) или молока, 1 яйцо, соль и мука (до 0,5 кг). Круто вымешанное тесто должно с час полежать на столе, накрытое полотенцем. После этого и приступают к приготовлению.

У пельменей с рыбой свои секреты…

Варятся пельмени в подсоленной воде, куда по вкусу добавляют лавровый лист, душистый перец, лук и/или морковь. Если есть время, отдельно варят крутой рыбный бульон из головы, плавников, хвоста – в течение пары часов, процеживают, а только потом в нем доводят до готовности рыбное лакомство. Сколько варить пельмени с рыбой? От 8 до 15 минут. Слипаться они не должны.

Подают их со сметаной, с маслом и даже с рыбной юшкой. С каждым таким дополнением они заиграют по-новому.

Источники:

http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/vtoroe/pelmeni-rybnye.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/76752/
http://www.msn.com/ru-ru/foodanddrink/recipes/%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D1%81-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D0%B9/ar-BBT2dru?li=AA51XN