Рыбный пирог с судаком и форелью – рыбные рецепты

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Без рубрики (1)
Бутерброды (33)
Вторые блюда (324)
Выпечка (422)
Гарниры (82)
Грибные блюда (62)
Десерты (150)
Закуски (356)
- Горячие закуски (137)
- Холодные закуски (87)
Мясные блюда (342)
На заметку (63)
Напитки (25)
Национальные кухни (12)
Овощные блюда (168)
Первые блюда (133)
Праздники (153)
- Новый год (101)
- Пасха (16)
- Рождество (9)
- Хэллоуин (21)
Рыбные блюда (96)
Салаты (171)
Соусы (26)
Тесто для (55)

Закрытый рыбный пирог с судаком круглой формы в духовке

Осенний судак – рыбка жирная, набравшая вес и сочность к зиме. Потому и пироги с ним невероятно вкусны. Тесто для такой выпечки лучше делать дрожжевое, хотя, судак и в слоеном тесте неплох. Готовое тесто можно купить, но можно завести и самостоятельно. Закрытый, круглый по формы пирог, печь будем в духовке. Это самый простой, пошагово оформленный фото, рецепт пирога с рыбой и очень быстрый в приготовлении.

Теперь, поговорим про начинку. Если вы замораживали рыбу, то не размораживайте ее полностью, а сразу разделайте на кусочки. Охлажденная рыба или только что выловленная, хуже поддается потрошению, зато, пирог получается более сочным. Замороженная рыба суховата, в нее надо добавлять растительное масло. Учтите эти тонкости при приготовлении начинки.

Для пирога весом в 2 кг понадобится:

• судак – 2 рыбки среднего размера;

• 2 крупные луковицы;

• дрожжевое тесто – 1 кг;

• соль, перец молотый – по вкусу;

• растительное масло – 1 ст.л.;

Как приготовить пирог с рыбой

Когда с видом теста вы уже определились и завели или купили его, то самое время заняться начинкой.

Что нужно сделать сразу, так это выпотрошить рыбу, срезать плавники, голову, удалить жабры.

Дать воде стечь, после этого разрезать рыбину вдоль хребта, отделенные части филе разрезать на крупные кусочки.

Выложить нарезанные кусочки в глубокую миску, посолить. Поперчить, добавить масла, перемешать и дать настояться в течение получаса.

Лук почистить, разрезать луковицу пополам, затем поперек, на тонкие полукольца. Залить порезанный лук кипятком (10-15 минут), чтобы удалить горечь и сделать луковые кольца более мягкими.

Духовку хорошо разогреть, снизить температуру до 180 градусов.

Теперь, приступим к формированию пирога.

2/3 теста размять на столе в круглую лепешку, а затем, раскатать до толщины в 1 см., накрыть тесто чистой салфеткой и дать подняться. 10 минут для этого будет достаточно. Противень смазать растительным маслом, выложить на него раскатанную лепешку. Выложить на нее половину лука.

Читать еще: Рыбалка на озере Хара Нур - Саяны с Антоном

На нижнюю лепешку выложить рыбные кусочки и остатки лука.

Раскатать вторую часть теста в лепешку меньшего диаметра, закрыть ею всю начинку и жгутиком скатать края круглого пирога. В середине круга (если рыба свежая, не мороженая) нужно сделать дырочку (как на фото) для выхода пара.

Выпекать такой закрытый пирог будем полчаса, после чего, следует смазать верх выпечки яйцом и вновь поставить в духовку на верхнюю полочку на 2-3 минуты.

Теперь, вкусный рыбный пирог нужно достать, накрыть пергаментом пищевым, полотенцем или полотном. Дать отмякнуть корочке и, затем, подавать к столу.

Такой круглый пирог с рыбой режется как торт — угловыми кусочками.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Пирог из судака: рецепты приготовления

Пирог из судака – традиционное русское блюдо (как и царская уха из этой же рыбки), которое готовят разными способами. Тесто можно сделать самим или купить. Подойдет дрожжевое и пресное, крутое и жидкое. Особенно хорошо сочетается с рыбой слоеное.

В состав начинки, помимо судака, может входить картошка, рис, капуста, сыр, зелень и другие ингредиенты. Чаще всего делают закрытый пирог из судака, но возможен и открытый вариант. Его можно испечь в круглой или прямоугольной форме, а также прямо на противне.

Далее рассмотрим рецепты из судака с разными начинками, которые довольно просты и доступны. Для приготовления потребуются самые обычные ингредиенты.

С картошкой

Эта выпечка очень нежная и в то же время сытная. Для приготовления такого пирога из судака потребуются следующие продукты:

200 г рыбы (филе);
3 клубня картофеля;
1 желток яйца;
по 50 г свежей зелени петрушки и укропа;
100 г зеленого лука;
40 г масла растительного;
500 г готового слоеного теста;
масло топленое (для смазывания противня или формы);
соль;
перец.

Сполоснуть филе судака, обсушить и нарезать примерно одинаковыми кусками небольшого размера.
Промыть укроп, петрушку и зеленый лук, встряхнуть, дать обсохнуть и измельчить ножом.
Вымыть и вычистить картофель, нарезать тонкими ломтиками.
Размороженное тесто раскатать до 5 мм в толщину, чтобы один пласт был немного больше другого.
Раскалить духовой шкаф до 180 градусов.
Большой пласт поместить на противень, смазанный топленым маслом, выложить на него рыбу, оставляя края для формирования бортиков, посолить, поперчить, добавить зеленый лук, укроп и петрушку, сбрызнуть растительным маслом.
Сверху разместить ломтики картофеля и еще немного посолить.
Накрыть начинку другим пластом теста и соединить верхний и нижний слои, аккуратно защипывая края, чтобы из нижнего пласта образовались бортики.
В середине пирога в тесте проделать отверстие, чтобы выходил пар.
Смазать поверхность пирога желтком (кто не любит, можно этого не делать).
Выпекать в духовке около 45 минут.

Читать еще: Бужа

Готовый пирог с судаком извлечь из духовки, дать слегка остыть и можно есть. Он хорош и теплый, и холодный.

С капустой

Этот рецепт пирога из судака предлагает шеф-повар и телеведущий Василий Емельяненко. Для него нужно взять:

400 г рыбы (филе);
350 г капусты;
350 г бездрожжевого слоеного теста;
два яйца;
три зубчика чеснока;
40 г укропа;
40 г масла сливочного;
10 г тмина;
30 мл молока;
40 мл маринада от томатов;
перец и соль.

Мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, нарезать чеснок крупными кусочками, лук – кольцами.
Разогреть сковородку с растительным маслом (в небольшом количестве), выложить на нее капусту, лук и чеснок, посыпать солью и перцем и обжаривать до готовности капусты.
Размять руками тмин и отправить на дно сковороды, добавить сливочное масло и помидорный маринад, как следует перемешать.
Тесто раскатать и выложить в устланную пергаментом форму.
Нарезать судака небольшими кусками.
На тесто уложить рыбу, посолить и поперчить.
Разбить в миску яйца, перемешать и залить ими судака.
Капусту смешать с укропом и уложить в форму поверх рыбы.
Смазать молоком края пирога и поставить его в духовку (предварительно нагретую до 180 градусов) на 40 минут.

Этот пирог из судака готовится из следующих ингредиентов:

500 г судака;
стакана муки;
стакана сметаны;
250 г майонеза;
трех яиц;
150 г натертого на терке сыра;
стакана отварного риса;
одной луковицы;
соли;
половины чайной ложки соды;
масла растительного.

Смешать сметану с майонезом, добавить взбитые яйца, соду, затем муку. Замесить тесто.
Противень смазать маслом и вылить на него половину приготовленного теста (можно использовать форму для запекания).
На тесто выложить нарезанную кусочками рыбу, отварной рис (равномерно распределить), нарезанный кольцами лук. Между слоями посыпать соли по вкусу.
Залить начинку оставшимся тестом, сверху посыпать сыром.
Поставить рыбный пирог из судака в духовку, заранее нагретую до 200 градусов, на 40 минут.

Читать еще: Баган - место для рыбака

Готовое изделие нужно немного остудить, затем нарезать и подать к столу. К нему хорошо подойдут соусы, овощи (в виде салата), свежая зелень, бульон рыбный.

Заключение

Превосходный закусочный пирог из судака подойдет не только для семейного обеда или ужина, но и займет достойное место на праздничном столе. Если рыба покажется суховатой, в нее во время приготовления начинки можно добавить растопленное сливочное масло.

Рыбный пирог с судаком и форелью

Легкий в приготовлении и сытный рыбный пирог, который порадует ваших близких за ужином.

Время приготовления этого блюда — 50-60 мин., рассчитано оно на 5-8 персон.

Для приготовления блюда Вам понадобится: разогретая до 200 градусов духовка.

Ингредиенты

Филе двух рыб (судак и форель) 200 гр.
Майонез 150 гр.
Морковь 1 шт.
Шампиньоны 50 гр.
Яйцо 2 шт.
Мука 200 гр.
Зеленый лук 3 перышка.
Сливки 35% жирности 150 гр.
Сахар 20 гр.
Соль 10 гр.
Приправа для рыбы по вкусу.
Сода 1 ч.ложка.
Уксус 1 ч.ложка.
Растительное масло 1 ст. ложка.

Рыбный пирог — пошаговый способ приготовления

Смешайте все сухие ингредиенты: муку, соду, соль, сахар. Добавьте яйца, сливки, майонез, уксус. Замесите тесто, оставьте его в холодильнике на 30-60 мин.

Мелко нарежьте рыбу и приправьте специями и посолите. Мелко нарежьте зеленый лук.

Натрите морковь на крупной терке. Потушите морковь на растительном масле до мягкости.

Добавьте рыбу и зеленый лук к моркови и тушите 6-8 минут. Оставьте остывать.

На отдельной сковороде обжарьте почищенные и нарезанные шампиньоны в небольшом количестве растительного масла. После этого соедините грибы со всей начинкой.

Тесто разделите на две части. Одну часть поместите в форму для запекания, наколите в нескольких местах вилкой и запеките в разогретой до 200 градусов духовке 2 минуты. Затем достаньте форму с тестом, равномерно выложите начинку и накройте вторым слоем теста. Для получения блестящей корочки смажьте верх пирога льезоном (яйцо, размешанное с водой комнатной температуры; на 1 яйцо — 1 ст. ложка воды). Запекайте 20-30 минут, проверить готовность можно сухой деревянной зубочисткой.

Источники:

http://eda-offline.com/zakrytyj-rybnyj-pirog-s-sudakom-recept-s-foto/
http://fb.ru/article/446668/pirog-iz-sudaka-retseptyi-prigotovleniya
http://catcher.fish/recepty/rybnyj-pirog/