Щука в тесте – рыбные рецепты

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Рыбный пирог с рисом и луком из быстрого дрожжевого теста

Я живу на Дону, свежую рыбу купить не проблема, пироги с рыбой люблю и часто включаю в меню. Вкусной выпечки с рыбой огромное разнообразие: дрожжевые, наливные пироги, пироги перевертыши, с рыбными консервами , пироги из лаваша, с капустой и икрой… Сегодня я делюсь самым любимым рецептом, окрашенным теплыми воспоминаниями о детстве, каникулах, которые мы с сестричкой проводили в крошечном казачьем хуторе. Рыбачили там все, от мала до велика — соседи, друзья, родственники. Рыбы всегда было полно и, когда у бабушки было настроение возиться, она пекла пирог с рыбой, вкусный и ароматный до невозможности. Это был праздник! Все дрожжевые пироги по этой ссылке.

Состав: на пирог 25-28 см диаметром

• Лук репчатый — 2 штуки
• Рис — 50-70 грамм
• Рыба (филе) — 500 грамм
• Соль, перец — по вкусу
• Смесь сливочного и растительного масла — по 2 столовые ложки
• Лавровый лист, сушеный укроп

На быстрое безопарное дрожжевое тесто:

• Вода — 200 мл
• Сухие дрожжи — 1 столовая ложка без горки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 2 чайные ложки
• Мука — 400 грамм
• Масло сливочное из морозилки — 100 грамм
• Растительное масло без запаха для смазывания формы для выпечки

Как приготовить ароматный дрожжевой пирог из филе речной рыбы с добавлением в начинку риса и обжаренного лука на быстром безопарном дрожжевом тесте

У меня филе щуки. Обычно на пирог берут филе сулы, так на Дону называют судака. Но и из минтая, из трески и любой не очень костистой рыбы без выраженного морского запаха пирог получится отменным.

Филе щуки

Для быстрого дрожжевого теста размешать в чуть теплой воде сахар и дрожжи, оставить в тепле. Просеять муку в глубокую посуду. Натереть масло в муку на крупной терке.

Натереть замороженное масло в муку

Посолить, перемешать. В полученную масляно-мучную крошку вылить дрожжи. На фото видно, что дрожжи активизировались, поверхность покрылась пенкой.

Добавить дрожжи

Замесить мягкое, послушное тесто. Накрыть и оставить в тепле.

Безопарное простое и быстрое дрожжевое тесто для рыбного пирога

Отварить рыбное филе в небольшом количестве подсоленной воды (вода только покрывает рыбу). Класть в кипящую воду, варить при среднем кипении 10 минут, воду слить, филе остудить.

Филе рыбы отварить до готовности, для тонкого филе достаточно 10 минут

Лук нарезать полукольцами и обжарить на смеси сливочного и растительного масла.

Обжарить нарезанный полукольцами лук

Рис отварить в большом количестве воды 12 минут, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Рыбу перебрать, тщательно удалить кости.

Рис отварить, из рыбы удалить косточки

Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить рыбу и рис.

Соединить лук, рыбу и рис

Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, сушеный или свежий укроп.

Добавить соль и специи

Перемешать и снять с огня. Начинка из щуки, риса и обжаренного лука для рыбного пирога готова. При желании можно дополнить начинку грибами. Тесто разделить на неравные части. Большую раскатать.

Раскатать большую часть теста

Выложить на смазанную растительным маслом сковороду.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки

Выложить теплую начинку из рыбы, риса и обжаренного на лука.

Выложить рыбную начинку

Раскатать меньшую часть теста, сформировать верхушку пирога, защипнуть.

Из меньшей части теста сформировать верхушку пирога

Украсить пирог по своему вкусу. Можно смазать яйцом, посыпать кунжутом или черным тмином. Я сделала из обрезков теста рыбку и насечки ножницами, чтобы выходил горячий воздух, а верхушка осталась ровненькой.

Проколоть верхушку в нескольких местах для выхода горячего воздуха

Выпекать рыбный пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Дрожжевой рыбный пирог с щукой, рисом и обжаренным луком готов.

Рыбный пирог из щуки про простому рецепту готов

Смазать горячий пирог из щуки кусочком сливочного масла и накрыть на 5-10 минут салфеткой.

Рыбный пирог из филе речной рыбы с рисом и обжаренным луком

Теперь можно разрезать на куски и угощать родных и друзей. Аромат — восхитительный!

Рыбный пирог из простого дрожжевого теста с щукой, рисом и луком

Пирог очень вкусный как в теплом, так и в холодном виде. В этот раз я его пекла вместо именинного торта на юбилей. А юбилярша — вот она! Знакомьтесь, это Манечка, любимица моих подписчиков в Инстаграме, ей сегодня исполнилось 20 лет!

Заходите на мою страничку в Инстаграме, мы с Манечкой Вас ждем!

Ей поклонники в Инстаграме даже стихи пишут «Отметьте Манин юбилей торжественной программой, со светом праздничных свечей, с цветами и шарами! Поздравьте вашу Манечку праздничным стихом и накормите вкусным рыбным пирогом!». Мы программу выполнили. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления запеченной щуки в тесте

Щука – одна из вкуснейших пресноводных рыб (если правильно уметь готовить), обладательница плотного диетического мяса, в котором совсем немного костей. По пользе его можно сравнить разве что с судаком .

Щука – желанный гость не только диетического, но и обычного меню, из нее готовят тельное и котлеты, жарят и парят, запекают целиком или тушат филе в горшочках.

Эта рыба требует вдумчивого подхода и владения некоторыми тонкостями. Без таких знаний она может получиться слишком сухой и будет пахнуть тиной. Немногие знают, как приготовить щуку вкусно. Большинство считают эту рыбу недостойной внимания, а зря.

Сегодня мы рассмотрим один из рецептов приготовления запечённой щуки целиком в тесте и в духовке.

Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

• одна средняя рыба (или 0,6-1 кг филе);

• маринад (каждая хозяйка делает его по-своему, поэтому здесь его не будем описывать);

• стакан молока, мука (сколько возьмёт жидкость), 2 яйца, пол чайной ложки сухих дрожжей, растительное масло для теста;

• специи – базилик, чеснок, укроп, лимонный сок;

• оливковое масло – одна столовая ложка;

• соль по вкусу.

На заметку . Как приготовить щуку в тесте без запаха? Используйте лимон .

Выдавите его прямо на тушку. Она приобретёт очень приятный аромат.

Начнём с приготовления теста.

В подогретое молоко положите чайную ложку сахара и пол чайной ложки дрожжей, перемешайте и дайте подняться шапкой.

Отделите желтки от белков, добавьте щепотку соли, разотрите и вылейте в смесь молока и дрожжей. Снова перемешайте, добавьте муку и растительное масло, замесите тесто, а в самом конце взбейте белки и аккуратно введите в него. Оставьте в тёплом месте, чтобы подошло.

В это время можно заняться рыбой. Тщательно её вымоем и выпотрошим. Обязательно удалим чёрную плёнку изнутри. Если её оставить, мясо может получиться горьковатым. Из головы удалим все жабры.

Натрём тушку солью (изнутри и снаружи), положим в брюхо мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок. Сбрызнем всё лимонным соком и оливковым маслом.

К этому моменту наше тесто подойдёт. Раскатаем его на столе, не тонко, в форме овала. Положим сверху тушку, а края теста нарежем тонкими полосками.

А теперь используем всё наше мастерство, так как из этих полосок придётся плести косички (готовое изделие будет напоминать настоящую плетёнку).

Теперь смажем всё желтком и посыплем кунжутными зёрнышками. Всё. Запекать нашу красоту мы будем целиком в духовке. Время до полной готовности при температуре 180°С примерно 30-40 мин.

На заметку . Не знаете, сколько запекать щуку в духовке?

Всё зависит от того, как вы её будете готовить (целиком или кусочками, в фольге или как то по своему).

Так же, время приготовления зависит от особенностей вашей духовки.

Щука запечённая в тесте по такому простому рецепту, получается нежная, сочная и вкусная. Готовую плетёнку можно смазать сверху растопленным сливочным маслом.

Подавать на стол с варёной картошкой и большим количеством свежей зелени.

Приятного вам аппетита!

Сибирский рыбный пирог из щуки

У нас ни одно застолье не обходится без рыбного пирога. В каждом доме такой пирог в центре стола. И все гости обязательно его пробуют. Пирог обычно готовится из муксуна, нельмы или щуки. Сегодня я хочу угостить вас своим щучим пирогом!

Ингредиенты для «Сибирский рыбный пирог из щуки»:

• Тесто дрожжевое — 1 кг
• Щука (филе) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Рис — 1 стак.
• Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
• Масло растительное

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Сибирский рыбный пирог из щуки»:

Приготовить тесто.
Вот мой рецепт: 1/2 пакета дрожжей”Саф-момент” (11 г)+1 чайная ложка соли+1 столовая ложка сахара+1,5 стакана теплой воды+100мл растительного масла. Муки, для замеса теста, сколько потребуется.
Выстоять тесто в тепле 2-3 часа.
Отварить рис.
Мелко нарезать лук.
Разделать рыбу на филе, посолить, поперчить, выдержать 30 минут, чтобы просолилась.

Разделить тесто на 2 части.
Одну-раскатать и выложить на смазанный маслом противень, поднять бортики.

Уложить ровным слоем рыбу, слегка присыпать измельченным лавровым листом (на любителя).

Засыпать ровным слоем лука.

Равномерно распределить рис.
Щука нежирная рыба, поэтому для сочности сбрызнуть растительным маслом.

Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог, защипать края.

Из остатков теста вылепить форму рыбки, обмазать пирог взбитым яйцом и сделать пару дырочек (чтобы выходил пар).
Дать немного отстояться и можно выпекать в предварительно нагретой духовке (180 гр.) 50 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать маслом, накрыть чистым полотенцем.
Выстоять пирог до полного остывания, чтобы корочки лучше пропитались соком.

Разрезать на кусочки и подавать к столу.

Приятного ВАМ аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

9 декабря 2015 года Анюта Шаповал #

16 февраля 2015 года фавфав #

17 мая 2014 года Тайлер #

16 ноября 2013 года Halynka #

5 января 2013 года Андрей Яицкий #

26 июля 2011 года tevgeny #

5 января 2013 года Андрей Яицкий #

22 октября 2010 года Мария-Софья #

5 сентября 2010 года Вика-Зло #

27 апреля 2010 года Lorkin #

2 февраля 2009 года Pachita #

15 января 2009 года Юлия Ф- deleted #

17 января 2009 года Мэрри # (автор рецепта)

8 ноября 2008 года Фуфа #

6 ноября 2008 года talka #

4 ноября 2008 года Oksy #

5 ноября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

5 ноября 2008 года Oksy #

6 ноября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

3 ноября 2008 года Миледи #

4 ноября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

28 октября 2008 года мисс #

28 октября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

27 октября 2008 года Kisya #

28 октября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

27 октября 2008 года Lenusja #

28 октября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

27 октября 2008 года Мэрри # (автор рецепта)

27 октября 2008 года Лейла #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://domashnyaya-kulinariya.ru/rybnyj-pirog-s-sudakom-risom-i-lukom-iz-bystrogo-drozhzhevogo-testa/
http://blogribaka.ru/retsept-prigotovleniya-zapechennoj-shhuki-v-teste.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/13545/