Шпроты из ершей – рыбные рецепты
Как приготовить шпроты из ершей?
Интересуют рецепты только именно из ершей. Кто знает?
Поделюсь рецептом шпрот из ершей и расскажу как их готовит мой товарищ. Но прежде расскажу историю, которую он мне поведал.
Посоветовали моему товарищу как то для зимней рыбалки одно озеро, которое находится вдалеке от больших трасс. И вот как то в одну субботу он собрался и поехал на этот водоём. Когда к нему подъехал, то увидел, что на берегу находится всего одна деревенька, состоящая из десятка полуразвалившихся домов. Когда мой товарищ приблизился к крайнему от озера дому, вышла из него бабулька лет восьмидесяти, которая объяснила, что зимой здесь рыбачат очень редко, но рыбы очень много. Есть и хороший окунь, и ёрш. Даже указала в какую сторону лучше идти. Товарищ достал из машины рыбацкий ящик и другие рыбацкие принадлежности. Бабулька попросила его не выкидывать мелких ёршиков, а принести ей. Он подумал, что люди здесь голодают и предложил ей колбасы и других продуктов, что брал с собой на рыбалку. Но бабулька отказалась. Товарищ подумал, что для кошек.
Порыбачил он очень хорошо и поймал прилично окуней и ершей. Да вот беда, перед его уходом с озера поднялся буран. Подходя к дому товарищ подумал, что отдаст ершей, да заночует в машине, ехать в такую погоду невозможно. Но хозяйка отговорила его от этого и предложила зайти в дом- поужинать, да заночевать. А в доме за накрытым столом сидел бабулькин муж, который пригласил к столу. На нём, кроме мяса, сала и отварной картошки, стояла большая чашка со шпротами, которая очень удивила моего товарища. Отведал он этих шпрот и чуть язык не проглотил! До того они оказались вкусны. Бабушка ему объяснила, что их делает её муж. Сам он из-за здоровья ходить на рыбалку уже не может, а вот сосед иногда приносит немного ершей. Ну, а хозяин дома поделился своим вкусным рецептом. Вот и я подсмотрел у товарища, как он готовит шпроты из ершей.
Прежде всего я посмотрел, как он разделывает ершей. Одевает на левую руку перчатки, а в правую берёт кухонные ножницы. Затем берёт ерша и отрезает у него плавники.
После этого отрезает хвост
Далее таким вот образом вспарывает брюшко ерша
и вытаскивает внутренности.
Тушку промывает под струёй воды и, если остались боковые плавники, отскабливает их ногтём. Затем он берёт кастрюлю, наливает на дно немного оливкового масла, ложит слой нашинкованного лука и другие специи (свежий базилик, свежий укроп), добавляет три-четыре лавровых листика и столько же горошин чёрного перца.
Сверху укладывает тушки, как можно плотнее друг к дружке.
Затем снова кладёт лук, лавровый лист, перец и специи, заполняя кастрюлю. Наполнив кастрюлю, добавляет пару ложек уксуса и заливает всё это оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Сверху кастрюлю кладёт лист фольги и закрывает крышкой. Духовку включает на 175 градусов и ставит туда кастрюлю на четыре часа. По прошествии этого времени получаются обалденные шпроты. Попробовал и я их, теперь мне не нужны латвийские. Съезжу на рыбалку, наловлю ершей и сам приготовлю!
Шпроты из ершей
Шпроты из ершей
Часто рыболовов, вернувшихся с рыбалки, дома встречают с насмешкой:
— Опять ершей принес. Ну и возись с ними сам…
— Сам, так сам, — сказал я однажды после такой встречи и принялся за дело.
Остричь колючие плавники оказалось делом нескольких секунд. Затем я выпотрошил рыбу и посолил. На огонь поставил эмалированную посуду, налив туда подсолнечного масла. Когда масло подогрелось, я положил в кастрюлю ершей и плотно закрыл ее. Огонь убавил. На слабом огне ерши томились около 5 часов. Родных угощал остывшей рыбой; все сошлись во мнении, что «шпроты» из ершей получились очень вкусные.
Похожие главы из других книг
Домашние «шпроты»
Домашние «шпроты» 1 кг свежемороженой мойвы, 1 ст. крепкой заварки черного крупнолистового чая, подсолнечное масло рафинированное, соль, перец — по вкусу.Рыбу промыть, уложить в высокую сковороду «гармошечкой», посолить, поперчить и залить заваркой (вместе с листьями чая).
Шпроты из уклейки
Шпроты из уклейки Самый простой способ приготовления этого деликатессного блюда заключается в следующем. Уклейку очищают от чешуи, жабр и внутренностей, затем 5-7 мин варят в кипящем подсолнечном масле, в которое положены специи и соль. Остается извлечь рыбок из масла и
Уха из ершей
Уха из ершей Как и в предыдущих рецептах, мелкую рыбу, в данном случае – ершей, не чистят от чешуи, а только потрошат, затем ополаскивают, кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Когда рыба будет почти готова, более крупных ершей достают из кастрюли на тарелку, а
Уха из ершей
Уха из ершей 700 г ершей, 1 луковица, 2–3 вареные картофелины, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 100 г белых кореньев, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 2 л водыЕршей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь.
Суп-пюре из ершей
Суп-пюре из ершей Отмерить в кастрюльку стакан перловой крупы, вымыть, влить 3 стакана воды, поставить на огнь, сварить, протереть сквозь частое сито, сложить в суповую кастрюльку и оставить покрытым до времени. Очистить ершей и другую назначенную рыбу, снять с нее филе,
Шпроты из мелочи
Шпроты из мелочи Мелкая рыба, лук репчатый, столовый уксус, подсолнечное масло.Удалив внутренности и плавники, не снимая чешуи, мелкую рыбу надо промыть, а затем уложить рядами в эмалированную кастрюлю. Между рядами следует поместить тонкие ломтики лука и лавровые
Консервы из ершей
Консервы из ершей Произвольно по количеству взять ершей, репчатый лук, черный молотый перец, лавровый лист, соль.Ершей выпотрошить, отрезать головы и плавники. Чешую не снимать. Мелочь тщательно вымыть и уложить в миску, не потрошить, присолить и посыпать черным молотым
Уха из ершей и окуней
Уха из ершей и окуней Ингредиенты:2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней), 2 луковицы, 3–4 корня петрушки, 1 пучок укропа, специи (любые), соль.Способ приготовления:Ершей и окуней промыть и выпотрошить, удалив жабры и внутренности.С окуня снять филе без кожи. Ершей и оставшиеся после
Суп-пюре из ершей
Суп-пюре из ершей Отмерить в кастрюльку стакан перловой крупы, вымыть, влить 3 ст. воды, поставить на огонь, сварить, протереть сквозь частое сито, сложить в суповую кастрюльку и оставить покрытым до времени. Очистить ершей и другую назначенную рыбу, снять филеи, сложить на
Кулешик из ершей
Кулешик из ершей 800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль, черный молотый перец – по вкусу. Один стакан перебранной и промытой перловой крупы залить тремя стаканами холодной воды, хорошо разварить и потереть.У
Шпроты Ингредиенты: 1 кг кильки, 10 чайных ложек крупнолистового чая, 0,25 стакана растительного масла, 1 столовая ложка крупной соли, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соевого соуса, 350–400 мл кипятка, гвоздика, черный перец горошком.Способ приготовления: Заварите чай и дайте
Домашние шпроты
Домашние шпроты Ингредиенты1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.),10 ч. л. крупнолистового чая,400 мл кипятка,50 мл растительного масла,1 ст. л. крупной соли,перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика,2 ст. л. соевого соуса (пожеланию).ПриготовлениеЗаварить чай в
Шпроты 1 кг кильки, 10 чайных ложек крупнолистового чая, 0,25 стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли (крупной), 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соевого соуса, 350–400 мл кипятка, гвоздика, черный перец горошком.Заварите чай и дайте настояться. Кильку вымойте,
Шпроты по-домашнему
Шпроты по-домашнему 700 г салаки или кильки, 2 ст. л. сухого чая, 1 л воды, 2 ст. л. соли (без верха), перец, лавровый лист, гвоздика, растительное масло Свежемороженную салаку или кильку выпотрошить и промыть. Чай прокипятить 5 мин в 1 л воды, отвар процедить и растворить в нем
Домашние шпроты
Домашние шпроты Состав: 1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.), 10 ч. л. крупнолистового чая, 400 мл кипятка, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. крупной соли, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, 2 ст. л. соевого соуса (по желанию).Заварить чай в кипятке и дать
Уха из ершей
Уха из ершей Вам понадобится:Ерши 700 грепчатый лук 1 шт.вареный картофель 2–3 шт.яйцо 1 шт.сметана 1 ст. ложкакорень петрушки 100 гмука 1 ст. ложкалавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.Как готовить:Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять
Готовим шпроты из речной рыбы дома
Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле.
Что необходимо для приготовления?
— Чайная заварка.
Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания.
— Луковая шелуха.
Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса.
— Аромат копчености.
Добиться этого дома можно несколькими способами:
- чай «Лапсанг сушонг» (1 ст. л.),
- копченая соль (1 ч. л.),
- бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
- жидкий дым (1/2 ч. л.),
- приправа с копченым ароматом (по вкусу).
Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.
Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.
Как сделать шпроты из плотвы дома?
Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть.
Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:
- 250 мл растительного масла,
- 1 ст. л. листового чая (3 пакетированного),
- шелуха от 4-х луковиц,
- 1 ч. л. соли,
- 4 шт. лаврового листа,
- 6 шт. душистого перца,
- щепотка свежесмолотого перца.
Рецепт шпрот из речной рыбы
Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.
Такой способ отличается тем, что:
- нагрев происходит со всех сторон,
- блюдо томится на малом огне,
- время готовки сокращается,
- шпроты получаются вкуснее.
Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:
- растительное масло – 150 мл,
- чайная заварка — 1 ст. л.,
- соль — 1 ч. л.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- душистый перец — 6 шт.,
- молотый перец — по вкусу,
- сухие чешуйки от четырех луковиц.
Готовим шпроты в мультиварке
Основное преимущество этого способа –закуска не подгорит, температура и время контролируется мультиваркой.
Пропорции продуктов берутся те же, что и в предыдущем способе, только необходимо для заваривания чая с луковой шелухой взять 250 мл кипятка, также потребуется 100 мл растительного масла.
Источники:
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/551930-kak-prigotovit-shproty-iz-ershej.html
http://eda.wikireading.ru/146266
http://kempfish.ru/gotovim-shproty-iz-rechnoj-ryby-doma/
Загрузка...
