Слабосоленый таймень – рыбные рецепты

Рыба таймень – что это за продукт, рецепт запеченной, копченой, вяленой и жареной рыбы

Сохранилась известная сибирская пословица: «Хозяин леса – медведь, а хозяин реки – рыба таймень». Это крупный и сильный речной хищник, обитающий в пресных водоемах, его мясо относят к лососевому. Оно редкое и вкусное, что делает особо ценным для кулинаров. Рецептов насчитывается много, в этом списке легко выбрать необычные, которые придутся по вкусу.

Таймень – что за рыба?

Даже среди крупных лососевых таймень – рыба гигантских размеров. Учитывая, что живет она более 30 лет, а растет всю жизнь, не стоит удивляться габаритам – от 60 до 80 кг. Десятки лет назад встречались особи весом более 100 кг, водится такой вид на Дальнем Востоке, в Алтае и Казахстане. При покупке надо обращать внимание на вид рыбы, свежая заморожена ровными рядами.

Что представляет собой рыба таймень – описание:

1. Окрас – ярко-серебристый, с пятнышками, во время нереста меняется на медно-красный. Потому сибиряки именуют красной щукой.
2. Голова сплюснута с боков и сверху, похожа на щучью.
3. Зубы острые, загнутые внутрь.

Содержит много полезных веществ:

• жирные кислоты;
• белок;
• витамин РР;
• серу, хлор;
• никель и молибден.

Рыба таймень – рецепты приготовления

Самой питательной считается рыба среднего возраста, но на вкус годы не влияют. Рыба таймень – приготовление вовсе не сложное, ее легко жарить и запекать, как и другие виды. Лучшим способом считается умеренный посол, который сохраняет ценные вещества, такое мясо используют для закусок и салатов.

В горячие блюда кладут черемшу, грибы, помидоры, твердый сыр, картошку, вареные яйца, алычу, каперсы, в холодные – уксус с хреном, жареные грибы, яблоки, лесные орехи. Для заправки хороши макароны и каши. Но есть у сибиряков и авторские блюда, которые непременно стоит попробовать:

1. Хрустальный бульон. На сильном огне варят головы и плавники 15 мин., процеживают, добавляют сырой куриный белок и ложку паюсной икры, что делает жидкость прозрачной. Сдабривают укропом и жгучим перцем. Используют для ухи или подают с сухариками.
2. Отварные головы и внутренности с приправами, запеченные на гриле или отварные.
3. Вареная рыба со специями и зеленью.

Рыба таймень в духовке

Самое известное блюдо – рыба таймень в духовке, рецепты отличаются дополнительными ингредиентами и специями. Запекают стейки и с овощами, отличное дополнение – масляно-лимонная заправка. Можно класть зерна горчицы, регулировать количество соли и перца, посыпать молотыми сухарями с зеленью. Оригинальным вкусом отличается рыба под миндалем.

• рыба – 1 кг;
• мука – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• лепестки миндаля – 70 г;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• стебли спаржи – 10 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Стейки разморозить, зелень порубить.
2. Обвалять куски в муке, заправленной перцем и солью.
3. Обжарить по 3-4 мин. на каждой стороне.
4. Переложить в форму, запекать 10 мин.
5. Поджарить на сухой сковородке миндаль.
6. Растопить масло, добавить сок лимона, петрушку.
7. Выложить на рыбу спаржу, протушить еще 10 мин.
8. Рыба таймень подается с заправкой и посыпкой из миндаля.

Жареный таймень

Каждая хозяйка знает, что проще всего рыбу пожарить. Сомнения возникают, если куплена сибирская рыба таймень, как приготовить такое блюдо? Особой разницы, по сравнению с другими сортами, нет, тушки нужно почистить, порубить на кусочки в 4 см. Готовить рекомендуется на чугунной сковороде с толстым дном, которая лучше держит жар.

• рыба – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• ржаная мука – 100 г;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Филе нарезать тонкими ломтиками.
2. Смешать муку с перцем и солью.
3. Обвалять кусочки, выложить в разогретое масло.
4. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Запеченный таймень

Учитывая, что добывается этот вид в дальних краях, купить его можно только свежемороженым или охлажденным. Свежим полакомиться есть шанс только в Сибири, где хозяйки часто запекают таймень, рыба – приготовление в фольге на костре сделает вкус более выразительным. Из специй кладут горчицу, ягоды шиповника, перец, укроп. При желании можно использовать дольки лимона или его сок.

• рыба – 2 кг;
• укроп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Смешать соль с перцем.
2. Замочить в соленой воде зелень на 20 мин., нарезать.
3. Тушки обработать, натереть внутри и снаружи.
4. Нафаршировать зеленью.
5. Завернуть в 2-3 слоя фольги.
6. Просолить в течение 15-20 мин.
7. Выложить на угли, прижать горящей головешкой.
8. Готовить 20 мин., перевернуть, когда немного остынет.

Копченый таймень

Деликатесом считается копченое мясо, рыба таймень лучше других сортов подходит для таких заготовок, поскольку имеет нежную, белую мякоть. Можно коптить и соленые, и свежие тушки, их по-походному располагают на деревянных дощечках возле костра. Если разжечь ветки можжевельника, получится вкуснейшее блюдо и без коптильни.

• рыба – 2 кг;
• перец черный – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Тушки выпотрошить, промыть, порубить на куски.
2. Натереть солью с перцем, дать пропитаться час.
3. Собрать влагу салфетками или проветрить пару часов.
4. Выложить рыбу на решетку, закрыть крышку коптильни.
5. Готовить 20-25 мин. и после подождать еще такое же время, чтобы прокопченная рыба таймень настоялась.

Вяленый таймень

Не рекомендуется ловить этот вид во время нереста, поскольку добыча тратит тогда много жира, и мясо становится жестким, теряет нежный вкус. Опытные рыбаки это знают, и заранее заботятся о запасах. Многие из них в курсе, как готовить вяленый таймень, который можно хранить в холоде, завернув в бумагу.

• рыба – 1 кг;
• соль – 0,5 ст.;
• мука – 50 г;
• приправа для посола сельди – по вкусу.

1. Тушки порубить на куски в 1 см, вынуть кости.
2. Обвалять в муке.
3. Смешать соль с приправой.
4. Высыпать в казан, сверху положить рыбу.
5. Держать в холоде сутки.
6. Промыть, положить в воду на час.
7. Обсушить, вывесить на сквозняке на 3-4 дня.

Блюда из тайменя

Этот вид считается одним из менее калорийных, поэтому блюда из тайменя, рецепты его приготовления очень ценятся сторонниками диет. Благодаря Омега-3 в составе, эта рыба еще помогает защитить клетки от холестерина, омолаживает кожу. Для лечебного питания ее варят или готовят на пару, едят с салатами, овсянкой, яблоками и орехами. Также из тайменя готовят:

Уха из тайменя

Биологи отмечают, что мясо самцов этого вида не отличается от мяса самок, поэтому покупать можно смело любой товар. Пользуется спросом рыба таймень – рецепт ухи, для самого простого блюда хватит соли, луковиц, лаврового листа и горошин перца. Некоторые хозяйки для усиления вкуса добавляют пару ложек водки.

• рыба – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• сушеный укроп – 1 ст. ложка;
• перец горошком – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 3,5 л.

1. Рыбу почистить, порубить, отрезать голову и плавники.
2. Залить водой, закипятить, варить без бурления 15 мин.
3. Положить рубленый полукольцами лук, специи.
4. Готовить 15 мин., заправить укропом.
5. Протомить 5 мин., немного настоять.

Таймень в кляре

При покупке лучше выбирать более крупные тушки, в них больше жира, но есть у старых рыбин и небольшой минус – более жесткое мясо и специфический привкус. Избавиться от него поможет луковый кляр, с которым отлично сочетается таймень рыба, как готовить – премудростей особых нет. Жарить нужно в раскаленном масле.

• рыба – 1 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• перец – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок.

1. Рыбу поделить на стейки, засыпать солью и перцем.
2. Убрать в холод на 5-6 ч.
3. Лук натереть, смешать с перцем и 2 ст. ложками масла.
4. Добавить сок лимона.
5. Куски рыбы промыть, обвалять по очереди в муке, луковом пюре и снова в муке.
6. Обжаривается рыба в кляре таймень по 5 мин. на каждой стороне.

Пирог из тайменя

С древних времен включает таймень рыба рецепты приготовления вкуснейших пирогов, по которым пекут до сих пор многие сибирячки. Рыбные пироги всегда славились на Руси, а в Сибири – особенно. Их раньше называли расстегаями, поскольку в тесте оставляли щель, чтобы выходил пар, и рыба получалась, как в расстегнутой одежде. Самый простой вариант – пресное тесто.

• рыба – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• мука – 700 г;
• молоко – 2 ст.;
• разрыхлитель теста – 15 г.

1. Смешать муку и разрыхлитель, влить молоко.
2. Замесить тесто, завернуть в пакет, поставить в тепло на расстойку на полчаса.
3. Мякоть срезать с костей, порезать на брусочки, смешать с солью и зеленью.
4. Залить маслом, мариновать 20 мин.
5. Лук измельчить, обжарить.
6. Тесто поделить пополам, раскатать в пласты.
7. Выложить первый на смазанную фольгу.
8. Разместить слоями рыбу и лук.
9. Накрыть вторым пластом, защепить.
10. Сделать в центре отверстия для выхода пара.
11. Накрыть фольгой, выпекать 30-40 мин.
12. За 10 мин. снять фольгу для корочки.

Котлеты из тайменя

Не утрачивает рыба таймень вкусовые качества и в виде фарша, очень вкусными получаются котлеты из ее белого мяса. Молоть в мясорубке не рекомендуется, смесь получится слишком жидкой и безвкусной, станет расползаться. Лучше порубить ножом, а лук измельчить или натереть. Для сочности можно добавить размоченный в молоке хлеб.

• рыба – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 50 г;
• масло растительное – 50 мл;
• кориандр молотый – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

1. Рыбу отделить от костей, порубить мякоть.
2. Измельчить лук, смешать с фаршем и специями.
3. Вымесить, отбивая об миску, 5-7 мин.
4. Слепить котлеты, обжарить до румяной корочки 7-10 мин.

Икра рыбы таймень

В тушках, пойманных во время нереста, часто попадаются икринки, которые тоже можно использовать. Как готовить икру – варианты разные, можно засолить или заморозить впрок, слепить рыбные оладьи или подмешать в котлеты. Проще пожарить кусочками, их называют икряниками. Получается не менее вкусно, чем мякоть тайменя.

• икра – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 50 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 5 ст. ложек.

1. Икру осторожно отделить.
2. Смешать муку с солью и перцем.
3. Обвалять кусочки, выложить в горячее масло.
4. Обжарить по 2-3 мин. с каждой стороны.

Слабосоленый таймень пошаговый фото рецепт

Когда нам еще раз посчастливилось заполучить небольшого таймешка, мы решили приготовить его так, чтоб максимально прочувствовать вкус этой великолепной рыбы. Одним из таких блюд стал слабосоленый таймень, который был засолен как семга. Рассказываю как мы его готовили по порядку.

Для начала, рыба потрошится и разделывается на филе, с удалением всех реберных косточек и плавников. Далее, филе нарезается кусками, размер которых нужно подбирать так, чтоб иметь возможность поместить рыбу в глубокую тару на засолку (я подгонял размер под свою походную миску),

На самое дно походной миски насыплем примерно столовую ложку соли и покрошим немного сахара от кубика. Выложим на соль первый кусок филе кожей вниз, также, присыплем его еще одной столовой ложкой соли и небольшим количеством сахара,

Уложим поверх первого куска рыбы – второй кусок, присыплем его таким же количеством соли и сахара,

Закроем крышкой (чтоб рыба не обветривалась, ну и про мух не стоит забывать!), и уберем в тень примерно на 3-4 часа солиться,

Не забывая хотя бы один (а лучше два раза) перевернуть куски тайменя и поменять их местами. Т.е. нижний кусок рыбы перемещается вверх, кожей вверх, а верхний, соответственно – вниз, но тоже кожей вверх.

По истечении указанного времени соления, нужно очень тщательно промыть рыбу от соли, для этого я ее просто поставил минут на 15 в горную речку. Далее, рыбу нужно попробовать, и если она покажется вам сильносоленой, ее можно еще немного повымачивать в воде.

После вымачивания, протираем соленую таймешатину бумажными полотенцами,

Нарезаем куски рыбы небольшими ломтиками,

И подаем слабосоленого тайменя в качестве закуски к вашему походному столу. Если у вас есть лимон, его можно использовать для оформления блюда,

Но на самом деле, это блюдо более ни в чем уже не нуждается, поскольку вкуснее него что-либо найти сложно! Всем приятного и крепкого походного аппетита, и удачи в приготовлении малосоленой рыбы по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

Время соления тайменя зависит от толщины имеющегося в наличии филе. Для той рыбы, которую готовил я, нужно было 3-4 часа, если закуска готовится из крупного экземпляра, время засолки нужно увеличить до 6 часов.

Малосольная рыба видео рецепт

Видео рецепт приготовления замечательной закуски из хариуса или ленка, который без труда возможно воспроизвести в походных условиях. Нарезаем рыбу на филе, укладываем ее слоями, просаливаем каждый слой. Солим 8 часов, промываем. Наша малосольная рыба готова!

Как приготовить тайменя: рецепт приготовления с описанием и фото, советы

Таймень — очень вкусная рыба, которая не так часто встречаются в наших магазинах. Поэтому люди, которые все-таки нашли данную рыбу, часто спрашивают о том, как приготовить тайменя вкусно. Существует огромное количество способов создания блюд из данного продукта, а сегодня мы обсудим наиболее популярные рецепты, которые сможет воплотить в реальность любая домохозяйка на своей уютной кухне.

Рецепт приготовления ухи

Кто бы мог подумать, что из тайменя можно приготовить вкуснейшую уху?! Для этого шикарного кулинарного шедевра вам понадобится рыба, соль, две крупные луковицы, 3 лавровых листа, сушеный укроп.

Как вы видите, ингредиентов достаточно мало, однако это не мешает данному блюдо быть очень вкусным и питательным.

Процесс приготовления

Итак, перед готовкой тайменя необходимо очистить его от чешуи, вычистить органы, отрезать голову. Рыбу следует разрезать на кусочки среднего размера и сложить их в большую кастрюлю, куда необходимо налить примерно 4 л холодной воды. Посуду нужно поставить на огонь и довести до кипения на среднем огне.

Если вы все еще не знаете, как приготовить рыбу тайменя, тогда обратите внимание на данный способ, здесь все изложено максимально подробно и понятно. Следующим шагом нужно очистить луковицы, нарезать их на полукольца и добавить в кастрюлю с супом. Туда, кроме того, нужно добавить перец горошком, лавровый лист и необходимое количество соли.

Когда пройдет 30 минут с момента, когда уха закипела, в нее необходимо добавить небольшое количество сушеных трав (укропа), а затем варить уху еще на протяжении 5-10 минут. Важно отметить, что подавать готовое блюдо сразу нельзя, ведь ему необходимо примерно 6 минут для того, чтобы настояться. Спустя это время вы можете смело разливать суп по тарелкам и радовать своих близких.

Жареный таймень

Вы любите жареную рыбу? Не знаете, как приготовить тайменя? Рецепт приготовления жареной рыбы сейчас вам поможет!

Итак, среди основных ингредиентов стоит выделить тайменя, 100 г сливочного масла, соль и небольшое количество ржаной муки. Как вы видите, ингредиентов также достаточно мало, однако это не помешает блюду получаться очень вкусным и сытным.

Как приготовить?

Для приготовления жареного тайменя рыбу сначала нужно почистить, как это описано в самом первом рецепте в данной статье, а затем тушку нарезать на тонкие кусочки, толщина которых должна варьироваться до 4 сантиметров. Известные повара рекомендуют жарить данную рыбу исключительно на толстой сковороде, сделанной из чугуна. Если же такой посуды у вас нет, то вы без проблем можете воспользоваться любой другой сковородой с толстыми краями.

Важно отметить, чтона сковороде сначала нужно растопить сливочное масло. В миску следует насыпать небольшое количество ржаной муки и каждый кусочек рыбы обвалять в ней перед жаркой.

Кроме того, полезно будет знать, что тайменя нужно готовить на среднем огне и жарить с каждой из сторон, пока не появится румяная корочка. Такое блюдо вы без каких-либо трудностей можете приготовить дома, потратив 20-30 минут времени.

Таймень в духовке

Приготовить рыбу в духовке тоже сможет любая домохозяйка. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Итак, для приготовления вкусного запеченного тайменя в духовке со сливочным соусом необходимо 2 кг филе, полстакана нежирных сливок, твердый сыр, один крупный лимон, сливочное масло, горчичные зерна, а также другие ингредиенты на ваше усмотрение.

Готовим вместе!

Первым делом нарезаем петрушку и укроп, причем делать это нужно очень мелко. Филе рыбы следует посушить, а также обтереть сухой тряпочкой. Не забудь его посолить и натереть зеленью, а затем каждый кусочек тайменя нужно будет положить в противень, который предварительно следует смазать сливочным маслом. Кроме того, не забудьте полить ингредиенты для приготовления шикарного блюда лимонным соком и сливками.

Этот рецепт очень простой, однако запомнить его сразу не так уж и легко. Итак, духовку нужно предварительно разогреть до 220 градусов. Противень с рыбой следует поместить туда примерно на 20-30 минут, спустя это время вам необходимо достать его, посыпать наполовину готовое блюдо натертым сыром и поставить его запекаться еще на 15-20 минут в духовой шкаф при такой же температуре.

Теперь вы можете без каких-либо трудностей приготовить тайменя в духовке, однако это еще не все, чему сегодня мы вас научим!

Запеченный таймень в фольге

Для приготовления этого блюда нужно минимальное количество времени. Среди основных ингредиентов стоит выделить наличие небольшого тайменя, зелени и черного молотого перца, а также соли.

Конечно, вы без каких-либо проблем можете добавить свои ингредиенты по желанию.

Процесс приготовление блюда

Для начала рыбу нужно выпотрошить, а также почистить, убрать жабры. Следующим шагом тайменя нужно посыпать крупной солью, натереть черным молотым перцем, причем все это сделать следует не только снаружи, но и внутри.

После этого вовнутрь рыбы следует добавить небольшое количество соленой зелени укропа и петрушки. Кладем тайменя в фольгу, аккуратно заматываем. Обратите внимание на то, что лучше всего завернуть рыбу в два, а то и в три слоя фольги. По логике вещей, чем больше слоев фольги вы будете использовать, тем более низкий шанс того, что рыба подгорит. А теперь дайте рыбе 15-20 минут впитать в себя соль.

Важно отметить, данный рецепт приготовления подойдет как для духового шкафа, так и для обычного костра. Запекать в духовке тайменя нужно на протяжении 20 минут при температуре 200 градусов. На запекание в углях костра вы потратите около 10-15 минут времени.

Обсуждая наиболее популярные рецепты приготовления тайменя в духовом шкафу, мы выделили самые лучшие способы. Если судить по отзывам, то рецепты, представленные в этой статье, являются одними из самых популярных и простых в реализации.

Рыба получается мягкой, вкусной, сытной и ароматной. Если вы никогда раньше не готовили тайменя, то обязательно попробуйте эти рецепты, ведь они точно вам понравятся!

Тайменя готовят в разных странах, опытные повара дают следующие советы по приготовлению данного вида рыбы.

Во-первых, лучше не использовать эту рыбу во время так называемого нереста, ведь в данный период таймень тратит очень много жира, из-за чего его мясо становится более жестким, сухим и при этом теряет неповторимый вкус.

Во-вторых, брать для приготовления тех или иных блюд лучше зрелую, более крупную рыбу, так как молодые особи имеют не такой насыщенный вкус. Крупная рыба успевает накопить довольно-таки большое количество жира. Однако также стоит помнить о том, что очень старая рыба тоже не понравится, так как ее мясо имеет довольно-таки специфический вкус.

В-третьих, самой вкусной рыбой является та, которая ловится в сентябре или же октябре. За лето таймень успевает накопить приемлемое количество жира, которое еще не было использовано на зиму, поэтому в этот период мясо является наиболее нежным и жирным.

В-четвертых, нельзя не упомянуть важную и при этом полезную информацию: по химическому составу и вкусовым качествам мясо самцов тайменя ничем не отличается от мяса самок, поэтому покупать можно рыбу любого пола.

Итак, сегодня мы обсудили, как приготовить тайменя вкусно в духовке, на костре и на сковороде. Старайтесь удивлять своих близких как можно чаще вкусными шедеврами кулинарии, в том числе и такими, которые представлены в этой краткой статье. Приятного аппетита!

Источники:

http://womanadvice.ru/ryba-taymen-chto-eto-za-produkt-recept-zapechennoy-kopchenoy-vyalenoy-i-zharenoy-ryby
http://cookingman.ru/cooking-book/pochodnaya-kulinariya/slabosoleniy-taymen.html
http://fb.ru/article/400457/kak-prigotovit-taymenya-retsept-prigotovleniya-s-opisaniem-i-foto-sovetyi