Сёмга в глазури из маринада – рыбные рецепты

Рецепты семги на гриле

Из всех рыбных продуктов, которые любимы в домашней, кулинарии наиболее популярны породы красных рыб. Их мясо необычайно вкусно, чрезвычайно полезно, и не требует продолжительной кулинарной обработки. Особенно активно используется семга, которая обладает особо нежным вкусом, а также непревзойденным естественным ароматом. Семгу успешно жарят всевозможными способами, подвергают копчению, отваривают, запекают или просто солят. Кроме того, она великолепно подходит для шашлыков и семга на гриле, любом мангале, кулинарной решетке или даже просто обжаренная в фольге, без всякого сомнения, считается одним из самых изумительных блюд.

Успешное приготовление шашлыков из этой замечательной рыбы, как правило, удается даже начинающим кулинарам. Но для достижения гарантированно положительных результатов в подобном кулинарном деянии, прежде всего, семгу необходимо правильно выбрать при покупке.

Критерии выбора семги

Следует обратить внимание на следующие признаки качественной семги:

Тушка семги, которая приглянулась для покупки, непременно должна быть целостной. Любые надрезы или надломы на ней – недопустимы.
Неприемлемо и отслоение чешуи или ее неприглядное состояние, например наличие слизи. Естественный вид чешуи у свежей рыбины – умеренно блестящая и слегка влажная.
Цвет жабр допускается только розоватого оттенка, а в самих жабрах непозволительно присутствие сгустков крови.
О свежести выбираемого продукта может подсказать внешний вид глаз рыбы. Глаза у качественной семги – непременно блестящие и не впалые.
Если рыбина продается частично разделанной, то ее мясо должно иметь бледно-оранжевый цвет. Любые иные оттенки указывают на испорченность продукции.
Наличие тошнотворного запаха у продаваемой рыбы – является признаком ее явной застарелости. Естественный запах любой красной рыбы – приятный и слегка напоминающий морской.
При приобретении семги в упаковке – обязательно следует проверить срок годности продукта и целостность самой упаковки.
Вполне естественно, что желательно покупать именно свежевыловленную семгу, но для шашлыков вполне подойдет и правильно замороженная продукция.

Обработка рыбы

Весь процесс обработки рыбы сводится к ряду простых последовательных действий:

Прежде всего, семгу избавляют от чешуи, тщательно потрошат, обмывают и обсушивают.
Если рыба будет готовиться цельной тушкой, то жабры безжалостно удаляются.
Рыбий хвост, крупные плавники и голова отрезаются. Они станут отличным исходным продуктом для вкуснейшего бульона. Плавники у средних или небольших рыбешек, если они обжариваются цельными тушками, вполне можно и не удалять, так как их будет несложно извлечь уже из готовой рыбы.
Крупные рыбины разделываются на подходящие для блюда фрагменты, например стейки или порционные кусочки для шашлыков. Если рыба филируется, то имеет смысл сразу удалить из филе крупные кости.
Если из тушки рыбины формируются рыбные стейки, то извлекать позвоночник из них не следует. Он будет отличным скрепляющим элементом и гарантированно не даст стейкам развалиться.

Вот и весь перечень необходимых мероприятий по обработке рыбы. После их исполнения считается, что семга вполне подготовлена к маринованию или к непосредственной обжарке.

Несмотря на то, что семга, лосось и прочие виды красной рыбы прекрасно готовятся без всяких маринадов, все же рекомендуется для придания шашлыкам различных вкусовых оттенков использовать маринад. Приготовить его можно очень быстро из минимума компонентов, а сам процесс маринования протекает предельно быстро. В этом можно наглядно убедиться при рассмотрении перечисленных ниже рецептов.

Подборка рецептов

Для гриля не требуется сложных маринадов и длительного маринования семги. Все делается в максимально элементарной форме из самых доступных продуктов. Примером простейшего и очень популярного рецепта, бесспорно, служит маринад с использованием обычного лимона.

Лимонный маринад

Этот маринад привлекает внимание не только своим минимумом ингредиентов, но и предельной эффективностью воздействия на маринуемую семгу. А стейки из семги на гриле – всегда занимают лидирующее положение в меню любого пикника.

Килограмм стейков из семги.
Крупные лимоны – две штуки.
Один крупный зубок чеснока.
Масло растительное и непременно оливковое – ½ граненого стакана.
Естественно, что понадобятся: соль и любимые специи. Количество этих ингредиентов определяется самостоятельно.

Из крупной рыбины формируются стейки и помещаются в подходящую емкость. Можно облегчить себе задачу, и просто купить сырые стейки.
Плоды лимонов разрезаются, и из них выдавливается сок в тару со стейками.
Следом в емкость отправляются нашинкованный чеснок, масло растительное и специи.
Все содержимое осторожно перемешивается и семгу оставляют мариноваться.
Для полноценного маринования вполне достаточно около тридцати минут, причем сам процесс может происходить в самых обычных условиях.
В финале процесса – стейки извлекаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на обжарку. Вкус приготовленной семги после такого щадящего маринования – будет гарантированно великолепным и естественным.

Следует отметить, что рассмотренный рецепт семги на гриле прекрасно подходит и для стейков из любого вида красной рыбы.

Маринад соевый

Для этой версии маринада вполне подойдет соус от любого производителя.

Тушка семги или купленные сырые стейки из нее – килограмм.
Масло растительное и лучше оливковое – парочка чайных ложечек..
Любой понравившийся соус соевый – 2/3 граненого стакана.
Парочка крупных зубчиков чеснока.
Сахарный песок – полная чайная ложечка.
Возможные специи – их наличие и количество определяется самостоятельно. А вот соль в этом маринаде не нужна. Соли вполне достаточно в самом соусе.

В подходящую тару выкладываются купленные стейки или самостоятельно нарезанные из разделанной семги порционные кусочки.
Уложенные порционные кусочки заливаются соусом, и вносится сахарный песок. Сахар лучше предварительно растворить в минимальном количестве воды.
Следом отправляются масло растительное, возможные специи и нашинкованный чеснок.
Все содержимое обстоятельно, но осторожно перемешивается и оставляется в покое при комнатной температуре.
Время маринования займет не более часа.
Затем – порционные фрагменты семги бережно извлекаются из соевого маринада, отряхиваются от прилипших чесночных пластинок и их можно смело обжаривать на гриле.

Читать еще: База отдыха "Озёрный рай" - описание и отзывы

Готовое блюдо непременно удивит всех своими особыми вкусовыми качествами и запредельным ароматом.

Винный маринад

Необходимы сорта только белого сухого вина, так как именно оно наиболее подходит к рыбе.

Тушка семги или сырые стейки из нее, которые продаются в упаковках – килограмм.
Масло оливковое и вино белое сухое – по половине стакана.
Соль, семена горчицы и паприка – берутся в количествах, которые определяются самостоятельно.

В подходящую посудину помещаются сформированные из разделанной рыбы порционные куски или купленные стейки и к ним добавляются: паприка и семена горчицы.
Следом заливается вино и все бережно перемешивается.
Остается – добавить в маринад масло и все еще раз перемешать.
Мариновать нужно всего около получаса и не более того.
После этого – кусочки семги вынимаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на гриль для обжарки.

Версия маринада с соком граната

Великолепные результаты дает маринад на основе сока граната и в этом случае семга на гриле получается с особо оригинальным вкусом.

Филе разделанной семги – килограмм.
Масло растительное – парочка чайных ложек.
Сок гранатовый – один тонкий стакан.
Соль, кориандр, хмели-сунели и перец – берутся в самостоятельно определенных количествах.

Филе разделанной семги нарезается на приемлемые для шашлыков кусочки, которые выкладываются в подходящую для маринования посудину и посыпаются специями.
Далее – в емкость с семгой вливается сок гранатовый, добавляется масло растительное, все аккуратно перемешивается и оставляется мариноваться.
В прохладном месте мариновать придется около двух часов, в о обычных условиях будет достаточно и часа.
По окончании маринования – кусочки филе семги можно уже вынуть из маринада, посолить, а затем отправить их на гриль для обжарки. Через несколько минут – замечательная семга на гриле будет полностью готова.

Вполне очевидно, что любой рассмотренный выше рецепт семги на гриле действительно очень прост, но маринады, приготовленные по этим рекомендациям – весьма и весьма эффективны.

Маринуем семгу: пошаговый рецепт с фото

Семга – рыба не из дешевых, но если вам посчастливилось заполучить вкусную и полезную рыбку, то лучше приготовить ее сразу, так как многоразовая заморозка портит и вкусовые, и полезные свойства деликатеса.

Рыбу можно закоптить, засолить или приготовить маринованную семгу в домашних условиях.

Что понадобится для маринования?

Перед приготовлением маринованной семги в домашних условиях нужно подготовить:

килограмм филе семги;
100 граммов соли;
2 столовых ложки белого сахара;
2 столовых ложки водки или коньяка;
2 столовых ложки свежей зелени;
бумажные полотенца;
пищевая целлофановая пленка;
поднос;
плоское блюдо;
груз (банка с водой, например).

В зависимости от веса семги будет варьироваться и количество других ингредиентов.

Подготовка ингредиентов к мариновке

Подготовка начинается с выбора хорошего куска рыбного филе. Оно должно быть жирным. В процессе маринования жирность уйдет, а вкусовые качества значительно улучшатся.

Обратите внимание на следующее:

Семга не должна быть замороженной, только охлажденной. Неоднократно замороженная и размороженная рыба не будет нежной и сочной.
Из семги весом в килограмм получится 8 порций замаринованной рыбы, но при условии, что рыба свежая, без пятен и повреждений на кожице. Кстати, кожа должна быть плотной, здоровой – это одно из условий. Мякоть должна быть яркого оранжево-розового цвета и достаточно упругой. Оттенки красного – это верный признак того, что рыбу подкрашивали. Шкурка должна быть плотной, серой, с серебристым отливом, а не темной, мягкой, испорченной.
Покупать рыбу желательно в день маринования. Если вы покупаете рыбку за день-два, тогда храните ее в холодильнике на самой холодной полке.

Маринад готовится из следующих ингредиентов:

полстакана соли “Экстра”; каменную соль брать не нужно, она испортит вкус;
3 столовых ложки сахара;
3 столовых ложки любых свежих мелко нарубленных трав, например, орегано, укропа, базилика, фенхеля или смеси прованских трав;
1/2 столовой ложки белого молотого перца;
столовая ложка цедры цитрусового (лимона) по желанию.

К выбору соли подходите ответственно, не заменяйте “Экстру” на каменную: именно этот ингредиент работает как натуральный консервант, который поглощает лишнюю влагу из семги и усиливает ее вкусовые качества.

Обработка рыбы готовым маринадом и спиртом

Сначала нужно приготовить маринад, затем достать семгу из холодильника, промыть ее под проточной водой и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.

Противень застилают пищевой пленкой, свернутой в несколько слоев, на нее выкладывают семгу кожицей вниз. Помните, что все кости нужно вынуть, для этого можно воспользоваться кулинарным пинцетом.

Читать еще: Рыболовный клуб "Остров Дракино"

После этого рыбу натирают водкой или коньяком, оставляют пропитаться минут на 10, а затем заливают маринадом. Алкоголя нужно немного, всего пару чайных ложечек, но маринад используют щедро, чтобы рыба с обеих сторон пропиталась и замариновалась. Излишки маринада можно будет смыть, но лучше оставить для пикантности.

Как мариновать семгу в домашних условиях?

После того как семга замаринуется, ее нужно плотно упаковать в пищевую пленку. Края пленки нужно заворачивать так, чтобы не оставалось щелей, а воздух не проникал внутрь.

Сверху семгу накрывают каким-нибудь плоским блюдом или разделочной доской, а на поверхность тарелки или доски устанавливают гнет в виде банки с водой, тяжелого камня, небольшой гири или гантели. Это поможет ингредиентам лучше пропитать семгу.

В таком виде убирают семгу в холодильник на трое суток. Можно и на двое суток, но тогда рыба получится менее соленой. За это время трогать рыбу не нужно, она должна мариноваться в покое.

По прошествии трех дней семгу достают из-под гнета, разворачивают из пищевой пленки и промывают под проточной холодной водой, чтобы смыть соль и остатки маринада. Если этого не сделать, то филе получится слишком соленым и пряным.

После этого рыбу нарезают филейным ножом, двигаясь по горизонтали в одну сторону. У вас получатся хорошие слайсы для бутербродов. Снимите пробу: рыба может быть все еще соленой. Тогда еще раз промойте филе в воде.

Готовая замаринованная рыба – это идеальное дополнение для салатов, пиццы и холодных закусок.

Быстро и просто

Как замариновать семгу в домашних условиях за 30 минут? Для этого подготовьте рыбу и простой маринад, состоящий из:

сока 1 лимона;
смеси розмарина и базилика;
соли.

Количество ингредиентов определяют на глаз, в зависимости от количества маринуемой рыбы. Все ингредиенты смешивают, обваливают в них рыбу, плотно накрывают или отправляют под гнет, убирают в холодильник на полчаса.

После этого семгу можно смело жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле.

Несколько полезных советов

Чтобы деликатес получился еще более вкусным, профессионалы маринуют семгу, придерживаясь следующих советов:

Белый сахар заменяют на коричневый для усиления сладости.
Используют оливковое масло и исключительно свежие травы.
Экстра-быстрым вариантом маринада является следующий рецепт: семгу нарезают тонкими кусочками (как на бутерброд), с двух сторон обмакивают в маринаде, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 2 часа.
Готовая рыба пригодна и для супов, и для бутербродов, и для салатов.

Маринуем семгу по-восточному

Экзотический вариант мариновки семги. Рыба получается невероятно вкусной, особенно на бутербродах.

Перед началом работы нужно подготовить:

400 г чистого (без костей и кожи) филе семги;
150 мл воды;
100 мл уксуса виноградного (7 %);
0,1 кг сахара;
3 штучки бадьяна;
6 бутончиков гвоздики;
6 горошин перца душистого;
10 горошин черного перца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. свежего имбиря;
3 головки лука-шалота или 1 небольшая сладкая репчатая луковица.

Маринуем семгу по-восточному:

Филе нарезают тонкими кусочками, как для бутербродов.
Лук нарезают полукольцами.
Все остальные ингредиенты, кроме имбиря, соединяют в небольшой кастрюльке, доводят до кипения и остужают.
Заливают кусочки рыбы охлажденным маринадом, убирают в холодильник на сутки. Готовую рыбку можно подавать к столу.

Семга в маринаде с зеленым чаем

Еще один необычный рецепт того, как вкусно замариновать красную рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:

1 килограмм семги:
щепотка майорана;
гвоздика – 4 бутона;
соль – 3 ст. л.;
чай зеленый – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
анис – щепотка;
мандарины — пара штук;
сухое розовое вино – 100 мл;
масло растительное оливковое – 30 мл;
щепотка эстрагона;
красный жгучий перец – штука;
сушеная петрушка;
перец душистый – 8 горошин.

Маринуем семгу по инструкции:

Зеленый чай необходимо заварить в крутую заварку: 50 мл кипятка на 1 чайную ложку чая. Заваривать 10 минут. Обратите внимание на качество зеленого чая. Неважно, каким он будет – пакетированным или развесным, главное – это насыщенный аромат и отсутствие чайной пыли, которая остается на стенках чашки.
Чеснок натирают на терке или пропускают через пресс.
Жгучий перец мелко нарезают, удалив семечки.
Мандарины чистят, делят на дольки и разрезают пополам. Вместо кусочков можно использовать сок цитрусовых.
Рыбу нарезают небольшими кусочками и укладывают в миску.
К семге добавляют кусочки мандаринов, чай, специи, соль, выдавленный чеснок, вино и уксус. Хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и убирают на двое суток в холодильник.

Заключение

Мариновать семгу – это так же просто, как ее засолить. Семга – один из тех сортов рыбы, который сочетается со множеством компонентов. Подберите любимый маринад, и вкусный рыбный деликатес вы приготовите, как в лучших ресторанах.

“Лосось в маринаде”

Я готовила это блюдо из филе лосося. Мне и моим домашним понравился ужин. Очень довольна, что взяла именно этот рецепт для раскраски. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2007 году пользователем Марина под названием “Рыба по – еврейски” и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Читать еще: Ловля щуки в мае

Ингредиенты для «”Лосось в маринаде”»:

Лосось (свежий) — 500 г
Морковь (средняя) — 2 шт
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода (для томатной пасты) — 1 стак.
Соль (по вкусу, в маринад)
Сахар (для маринада) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый, для маринада, по вкусу)
Лист лавровый — 3 шт
Перец черный (горошком, душистый, по вкусу)
Мука пшеничная / Мука (для панировки )
Масло оливковое (для жарки)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Рецепт «”Лосось в маринаде”»:

Филе лосося замариновать на 30 – 60 минут. Соль, сахар, перец.

Нарезать крупными кубиками. Панировать в муке.

Кусочки лосося обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета. Я жарила на большом огне по пять минут.

Берём две моркови среднего размера и две крупных луковицы.( На фото одна, но я решила, что одной мало ).

Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать.

В готовые лук и морковь выложить кусочки лосося. Томатную пасту развести водой и вылить в сковороду. Положить три лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Накрыть сковороду крышкой и выключить плиту. Через 5 – 10 минут можно разложить на тарелки.

К рыбе я отварила на гарнир картофель. Сюда же подойдут овощи. 15 минут занималась с рыбой. 15 минут с луком и морковкой. 10 минут украшала блюдо.

Попробуйте приготовить рыбу по этому рецепту. Я уверена, что она Вам понравится. Приятного аппетита!

Мои мужчины добавили к рыбе вот эту приправу. А мне она не очень нравится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Рыба под маринадом

108
906
231736

Рыба в маринаде

119
516
11973

Треска под овощным маринадом “Гармония”

107
442
15080

Треска под маринадом

61
411
169790

Рыба под маринадом (впрок)

69
387
27338

Рыба с овощами

30
345
66989

Мойва в томате

78
340
22988

Рыба под сладким маринадом

Рыба в маринаде

Маринованная рыба семейная

Рыба под маринадом

Моя рыба под маринадом

69
245
36316

Рыба под маринадом “Бабушкин секрет”

Рыба путассу в томатно-овощном соусе

44
190
24928

“Кунжутная” аргентинка в томате с овощами

Минтай под маринадом

2
126
10383

Судак под маринадом

19
113
33107

Рыба под маринадом

24
104
29968

Бычки запеченные с овощами

Тушеная сельдь

Щука в пряных овощах с томатом

Хек под маринадом

Хек жарено-тушеный

Рыба под маринадом

Жареная рыба под маринадом

Сайда в томате

“Лосось в маринаде”

Рыба “Олимпио”

Окунь в красной шубе

Рыбка под овощным маринадом

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат из жареного перца

Закуска “Крабовые вкусняшки”

167
290
52889

Львовский сырник

134
531
21151

Комментарии и отзывы

1 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

28 января 2011 года Nika # (автор рецепта)

24 января 2011 года elena777 #

27 января 2011 года Nika # (автор рецепта)

16 января 2011 года Nika # (автор рецепта)

16 января 2011 года kiselevalena #

16 января 2011 года Nika # (автор рецепта)