Запечённый таймень в фольге – рыбные рецепты

Приготовление рыбы в фольге

Если завернуть рыбу в листья овощей, то она останется сочной во время запекания: листья помогают сохранять естественную влагу рыбы, а также выделяют свою собственную жидкость. Здесь в качестве обертки для очищенного от костей и начиненного койкана используются листья салата-латука, однако вместо них можно использовать большие и сочные листья мангольда или шпината. Листья, которые для большей гибкости предварительно ошпаривают кипятком, оборачиваются вокруг рыбы внахлестку. Их не нужно специально закреплять: они сами прилипнут к рыбе.

Другой способ — приготовление рыбы в фольге — является современным вариантом традиционной техники приготовления рыбы в смазанной сливочным маслом пергаментной бумаге. Хотя фольга должна быть плотно запечатана, оборачивать ее вокруг рыбы следует достаточно свободно, чтобы пар мог циркулировать вокруг рыбы. Рыба — в данном случае таймень — на самом деле скорее готовится на пару, чем запекается.

Пикантное дополнение к рыбе, которая готовится одним из этих двух способов, — начинка. Любая белая рыба, такая, как койкан, прекрасно дополняется слегка вяжущей смесью из шпината, щавеля и зелени. Рыбу сначала очищают от костей для того, чтобы вкус и аромат начинки легко проникал в ее мякоть. Кроме того, удаление костей облегчает порционирование блюда и позволяет есть рыбу сразу вместе с начинкой.

Вкусовые качества тайменя — или любой другой розовой рыбы семейства лососевых — только выигрывают, если наполнить ее полость ароматическими добавками. Для ароматизации тайменя здесь используется нарубленный фенхель; с таким же успехом можно использовать укроп.

При приготовлении рыбы в фольге, чтобы обогатить вкус блюда, допускается приправлять любую рыбу мелко нарубленным репчатым луком или луком-шалотом и небольшим количеством сухого белого вина, по желанию добавив к нему рыбный навар.

Таймень подается в собственном соку без гарнира, а вот для койкана отличным дополнением будет жирный соус. Используя в качестве основы соуса жидкость, которая выделяется из запеченной рыбы, ее уваривают посредством кипячения, добавляют сливки, снова уваривают и затем сгущают, добавляя сливочное масло.

Удерживающая пар упаковка из фольги

1. Ароматизация рыбы. Выпотрошите рыбу через жабры. Мелко нарубите луковицу или, как показано здесь, листья фенхеля. Приправьте солью и перцем и наполните полость тела рыбы этой начинкой через жаберные отверстия.

2. Подготовка дополнительных ароматизаторов. Сложите вдвое большой лист алюминиевой фольги так, чтобы получился прямоугольник, длина которого в два раза больше, чем длина рыбы. Мелко нарубите морковь, репчатый лук и листья фенхеля и обложите ими рыбу.

3. Заворачивание рыбы. Положите на рыбу дольки очищенного от кожицы лимона. Приправьте солью и перцем. Поднимите два длинных края фольги и скрепите вместе более короткие края таким образом, чтобы жидкость не вытекла. Влейте немного оливкового масла, немного сухого вермута и (фото слева) немного концентрированного рыбного фюме. Сложите вместе, а потом согните вдвое длинные края фольги, чтобы получился свободный конверт (фото справа).

4. Приготовление и подача к столу. Поместите рыбу в духовку, предварительно нагретую до температуры 240 °С; после 10 минут приготовления уменьшите температуру до 190 °С. Приготовление рыбы весом 1,5 килограмма займет 45 минут. Когда рыба будет готова, перенесите ее, завернутую в фольгу, на блюдо и осторожно разверните фольгу. Перед подачей очистите рыбу от кожи и, разрезав ее вдоль боковой линии, разделите каждое филе на две порции.

Конверт из листьев

1. Заворачивание рыбы в листья. Наполните полость тела очищенной от костей рыбы влажной начинкой. Обдайте кипятком большие листья салата-латука и дайте им обсохнуть. Оберните листья вокруг рыбы внахлестку, сначала под брюшком, затем над спинкой. Посыпьте нарубленным луком-шалотом дно смазанного сливочным маслом блюда, в котором будете запекать рыбу, и поверх лука положите завернутую рыбу. Добавьте соль и перец и такое количество сухого белого вина, чтобы оно обильно смачивало нижнюю сторону рыбы. По желанию можно сбрызнуть рыбу 2-3 столовыми ложками сухого вермута.

2. Приготовление рыбы. Положите на листья салата-латука кусочек сливочного масла. Накройте фольгой и запекайте в течение 30 минут в горячей духовке, предварительно нагретой до температуры 220 °С. В течение последних 15 минут регулярно поливайте рыбу. Когда рыба будет готова, переложите ее на горячее блюдо.

3. Как превратить соки в соус. Вылейте жидкость, которая осталась от запеченной рыбы, в кастрюлю и кипятите до тех пор, пока она не уварится до консистенции сиропа. Добавьте сливки и продолжайте кипячение до тех пор, пока жидкость не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и для большего сгущения соуса добавьте, взбивая, небольшое количество холодного сливочного масла. Полейте этим соусом рыбу (фото сверху). Нарежьте очищенную от костей рыбу на кусочки и подавайте (фото снизу).

Рыба таймень – что это за продукт, рецепт запеченной, копченой, вяленой и жареной рыбы

Сохранилась известная сибирская пословица: «Хозяин леса – медведь, а хозяин реки – рыба таймень». Это крупный и сильный речной хищник, обитающий в пресных водоемах, его мясо относят к лососевому. Оно редкое и вкусное, что делает особо ценным для кулинаров. Рецептов насчитывается много, в этом списке легко выбрать необычные, которые придутся по вкусу.

Таймень – что за рыба?

Даже среди крупных лососевых таймень – рыба гигантских размеров. Учитывая, что живет она более 30 лет, а растет всю жизнь, не стоит удивляться габаритам – от 60 до 80 кг. Десятки лет назад встречались особи весом более 100 кг, водится такой вид на Дальнем Востоке, в Алтае и Казахстане. При покупке надо обращать внимание на вид рыбы, свежая заморожена ровными рядами.

Что представляет собой рыба таймень – описание:

1. Окрас – ярко-серебристый, с пятнышками, во время нереста меняется на медно-красный. Потому сибиряки именуют красной щукой.
2. Голова сплюснута с боков и сверху, похожа на щучью.
3. Зубы острые, загнутые внутрь.

Содержит много полезных веществ:

• жирные кислоты;
• белок;
• витамин РР;
• серу, хлор;
• никель и молибден.

Рыба таймень – рецепты приготовления

Самой питательной считается рыба среднего возраста, но на вкус годы не влияют. Рыба таймень – приготовление вовсе не сложное, ее легко жарить и запекать, как и другие виды. Лучшим способом считается умеренный посол, который сохраняет ценные вещества, такое мясо используют для закусок и салатов.

В горячие блюда кладут черемшу, грибы, помидоры, твердый сыр, картошку, вареные яйца, алычу, каперсы, в холодные – уксус с хреном, жареные грибы, яблоки, лесные орехи. Для заправки хороши макароны и каши. Но есть у сибиряков и авторские блюда, которые непременно стоит попробовать:

1. Хрустальный бульон. На сильном огне варят головы и плавники 15 мин., процеживают, добавляют сырой куриный белок и ложку паюсной икры, что делает жидкость прозрачной. Сдабривают укропом и жгучим перцем. Используют для ухи или подают с сухариками.
2. Отварные головы и внутренности с приправами, запеченные на гриле или отварные.
3. Вареная рыба со специями и зеленью.

Рыба таймень в духовке

Самое известное блюдо – рыба таймень в духовке, рецепты отличаются дополнительными ингредиентами и специями. Запекают стейки и с овощами, отличное дополнение – масляно-лимонная заправка. Можно класть зерна горчицы, регулировать количество соли и перца, посыпать молотыми сухарями с зеленью. Оригинальным вкусом отличается рыба под миндалем.

• рыба – 1 кг;
• мука – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• лепестки миндаля – 70 г;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• стебли спаржи – 10 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Стейки разморозить, зелень порубить.
2. Обвалять куски в муке, заправленной перцем и солью.
3. Обжарить по 3-4 мин. на каждой стороне.
4. Переложить в форму, запекать 10 мин.
5. Поджарить на сухой сковородке миндаль.
6. Растопить масло, добавить сок лимона, петрушку.
7. Выложить на рыбу спаржу, протушить еще 10 мин.
8. Рыба таймень подается с заправкой и посыпкой из миндаля.

Жареный таймень

Каждая хозяйка знает, что проще всего рыбу пожарить. Сомнения возникают, если куплена сибирская рыба таймень, как приготовить такое блюдо? Особой разницы, по сравнению с другими сортами, нет, тушки нужно почистить, порубить на кусочки в 4 см. Готовить рекомендуется на чугунной сковороде с толстым дном, которая лучше держит жар.

• рыба – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• ржаная мука – 100 г;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Филе нарезать тонкими ломтиками.
2. Смешать муку с перцем и солью.
3. Обвалять кусочки, выложить в разогретое масло.
4. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Запеченный таймень

Учитывая, что добывается этот вид в дальних краях, купить его можно только свежемороженым или охлажденным. Свежим полакомиться есть шанс только в Сибири, где хозяйки часто запекают таймень, рыба – приготовление в фольге на костре сделает вкус более выразительным. Из специй кладут горчицу, ягоды шиповника, перец, укроп. При желании можно использовать дольки лимона или его сок.

• рыба – 2 кг;
• укроп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Смешать соль с перцем.
2. Замочить в соленой воде зелень на 20 мин., нарезать.
3. Тушки обработать, натереть внутри и снаружи.
4. Нафаршировать зеленью.
5. Завернуть в 2-3 слоя фольги.
6. Просолить в течение 15-20 мин.
7. Выложить на угли, прижать горящей головешкой.
8. Готовить 20 мин., перевернуть, когда немного остынет.

Копченый таймень

Деликатесом считается копченое мясо, рыба таймень лучше других сортов подходит для таких заготовок, поскольку имеет нежную, белую мякоть. Можно коптить и соленые, и свежие тушки, их по-походному располагают на деревянных дощечках возле костра. Если разжечь ветки можжевельника, получится вкуснейшее блюдо и без коптильни.

• рыба – 2 кг;
• перец черный – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Тушки выпотрошить, промыть, порубить на куски.
2. Натереть солью с перцем, дать пропитаться час.
3. Собрать влагу салфетками или проветрить пару часов.
4. Выложить рыбу на решетку, закрыть крышку коптильни.
5. Готовить 20-25 мин. и после подождать еще такое же время, чтобы прокопченная рыба таймень настоялась.

Вяленый таймень

Не рекомендуется ловить этот вид во время нереста, поскольку добыча тратит тогда много жира, и мясо становится жестким, теряет нежный вкус. Опытные рыбаки это знают, и заранее заботятся о запасах. Многие из них в курсе, как готовить вяленый таймень, который можно хранить в холоде, завернув в бумагу.

• рыба – 1 кг;
• соль – 0,5 ст.;
• мука – 50 г;
• приправа для посола сельди – по вкусу.

1. Тушки порубить на куски в 1 см, вынуть кости.
2. Обвалять в муке.
3. Смешать соль с приправой.
4. Высыпать в казан, сверху положить рыбу.
5. Держать в холоде сутки.
6. Промыть, положить в воду на час.
7. Обсушить, вывесить на сквозняке на 3-4 дня.

Блюда из тайменя

Этот вид считается одним из менее калорийных, поэтому блюда из тайменя, рецепты его приготовления очень ценятся сторонниками диет. Благодаря Омега-3 в составе, эта рыба еще помогает защитить клетки от холестерина, омолаживает кожу. Для лечебного питания ее варят или готовят на пару, едят с салатами, овсянкой, яблоками и орехами. Также из тайменя готовят:

Уха из тайменя

Биологи отмечают, что мясо самцов этого вида не отличается от мяса самок, поэтому покупать можно смело любой товар. Пользуется спросом рыба таймень – рецепт ухи, для самого простого блюда хватит соли, луковиц, лаврового листа и горошин перца. Некоторые хозяйки для усиления вкуса добавляют пару ложек водки.

• рыба – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• сушеный укроп – 1 ст. ложка;
• перец горошком – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 3,5 л.

1. Рыбу почистить, порубить, отрезать голову и плавники.
2. Залить водой, закипятить, варить без бурления 15 мин.
3. Положить рубленый полукольцами лук, специи.
4. Готовить 15 мин., заправить укропом.
5. Протомить 5 мин., немного настоять.

Таймень в кляре

При покупке лучше выбирать более крупные тушки, в них больше жира, но есть у старых рыбин и небольшой минус – более жесткое мясо и специфический привкус. Избавиться от него поможет луковый кляр, с которым отлично сочетается таймень рыба, как готовить – премудростей особых нет. Жарить нужно в раскаленном масле.

• рыба – 1 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• перец – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок.

1. Рыбу поделить на стейки, засыпать солью и перцем.
2. Убрать в холод на 5-6 ч.
3. Лук натереть, смешать с перцем и 2 ст. ложками масла.
4. Добавить сок лимона.
5. Куски рыбы промыть, обвалять по очереди в муке, луковом пюре и снова в муке.
6. Обжаривается рыба в кляре таймень по 5 мин. на каждой стороне.

Пирог из тайменя

С древних времен включает таймень рыба рецепты приготовления вкуснейших пирогов, по которым пекут до сих пор многие сибирячки. Рыбные пироги всегда славились на Руси, а в Сибири – особенно. Их раньше называли расстегаями, поскольку в тесте оставляли щель, чтобы выходил пар, и рыба получалась, как в расстегнутой одежде. Самый простой вариант – пресное тесто.

• рыба – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• мука – 700 г;
• молоко – 2 ст.;
• разрыхлитель теста – 15 г.

1. Смешать муку и разрыхлитель, влить молоко.
2. Замесить тесто, завернуть в пакет, поставить в тепло на расстойку на полчаса.
3. Мякоть срезать с костей, порезать на брусочки, смешать с солью и зеленью.
4. Залить маслом, мариновать 20 мин.
5. Лук измельчить, обжарить.
6. Тесто поделить пополам, раскатать в пласты.
7. Выложить первый на смазанную фольгу.
8. Разместить слоями рыбу и лук.
9. Накрыть вторым пластом, защепить.
10. Сделать в центре отверстия для выхода пара.
11. Накрыть фольгой, выпекать 30-40 мин.
12. За 10 мин. снять фольгу для корочки.

Котлеты из тайменя

Не утрачивает рыба таймень вкусовые качества и в виде фарша, очень вкусными получаются котлеты из ее белого мяса. Молоть в мясорубке не рекомендуется, смесь получится слишком жидкой и безвкусной, станет расползаться. Лучше порубить ножом, а лук измельчить или натереть. Для сочности можно добавить размоченный в молоке хлеб.

• рыба – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 50 г;
• масло растительное – 50 мл;
• кориандр молотый – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

1. Рыбу отделить от костей, порубить мякоть.
2. Измельчить лук, смешать с фаршем и специями.
3. Вымесить, отбивая об миску, 5-7 мин.
4. Слепить котлеты, обжарить до румяной корочки 7-10 мин.

Икра рыбы таймень

В тушках, пойманных во время нереста, часто попадаются икринки, которые тоже можно использовать. Как готовить икру – варианты разные, можно засолить или заморозить впрок, слепить рыбные оладьи или подмешать в котлеты. Проще пожарить кусочками, их называют икряниками. Получается не менее вкусно, чем мякоть тайменя.

• икра – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 50 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 5 ст. ложек.

1. Икру осторожно отделить.
2. Смешать муку с солью и перцем.
3. Обвалять кусочки, выложить в горячее масло.
4. Обжарить по 2-3 мин. с каждой стороны.

Запечённый таймень в фольге

В водном походе очень удобно запекать рыбу в фольге. Блюдо готовится довольно быстро и не требует особых усилий. Тайменя или ленка потрошим, солим и перчим, помещаем в брюхо соленую или свежую зелень укропа и петрушки, заворачиваем рыбу в алюминиевую фольгу, после чего запекаем в углях костра.

Ингредиенты

• таймень 2 кг
• соль, перец по вкусу
• нарубленная солёная зелень петрушки и укропа 5 ст. л.

Пошаговый способ приготовления

Предлагаю описание того, как приготовить из добытого тайменя или ленка вкусное блюдо, запеченное в фольге. Все просто! Сначала рыбу потрошим и вынимаем жабры. Посыпаем солью,

Затем свежемолотым перцем и хорошенько натираем рыбу изнутри и снаружи,

Далее набиваем рыбу зеленью петрушки и укропа (по желанию, можно и ничем не набивать),

Выкладываем на кусок фольги под углом,

И тщательно заворачиваем рыбу в пару, а то и в три слоя фольги. Когад рыбу завернули, оставляем ее на время просолиться, и затем можно запекать.

Для этого заранее готовые угли костра раздвигаем и по центру кладем завернутого тайменя,

С боков присыпаем углями, а сверху придавливаем горячей головешкой (для обеспечения жара сверху для тайменя),

Готовим его в течение 15-20 минут примерно, это зависит и от слоев фольги и от интенсивности жара), далее разгребаем, и вынимаем рыбу из углей.

Даем время остыть, разворачиваем и подаем к столу!

Источники:

http://www.kateralodki.ru/vfolge
http://womanadvice.ru/ryba-taymen-chto-eto-za-produkt-recept-zapechennoy-kopchenoy-vyalenoy-i-zharenoy-ryby
http://catcher.fish/recepty/zapechyonny-j-tajmen-v-fol-ge/