Жареная ряпушка «Хрустящая» – рыбные рецепты
Как приготовить ряпушку
5 минут Автор: 1773
Ряпушка – это хоть и мелкая, но очень вкусная и полезная рыба, которая относится к семейству сиговых. Блюда из нее раньше подавали на царский стол. Рецепты приготовления ряпушки поразят своей простотой и небольшим количеством ингредиентов. Сочная рыбка с хрустящей корочкой отлично подойдет не только для семейного обеда, но ее с большим удовольствием съедят гости с праздничного стола.
Полезные советы
Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.
Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.
Жаренная на сковороде
Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.
Подавать жареную ряпушку можно с любым гарниром.
- рыба – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- мука или сухари для панировки – 1 стакан;
- масло растительное – 100 мл;
- масло сливочное – 2 ч. л.
- Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
- В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
- Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
- Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.
Ряпушка в духовке
Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.
В процессе термической обработки рыбьи кости становятся мягкими и съедобными.
- ряпушка – 1–1,3 кг;
- соль – 1–2 ч. л.;
- черный молотый перец – 2–3 щепотки;
- мука – 1 ст. л.
Приготовление:
Вкусно приготовить запеченную ряпушку несложно. Рыбку для начала нужно промыть и почистить от внутренностей (можно и не чистить). В миске посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки в один слой. Немного притрусить мукой. Поставить в разогретую духовку на 180 С° буквально на 20–25 минут (ориентироваться по цвету кожицы). По приготовлению сложить на большую плоскую тарелку и подать к столу.
Запеченная в духовке с луком и морковью
Это угощенье приятно удивит своим вкусом. Рыбка под овощной шубой получается сочная, нежная и ароматная. Морковь придаст небольшой сладости. Ряпушка в духовке для многих станет любимым блюдом.
Подавать запеченную ряпушку под овощной шубой можно не только в горячем, но и в холодном виде.
- рыба – 800–850 г;
- растительное масло – 100–120 мл;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 крупные головки;
- соль – 2 ч. л.;
- черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
- зелень для украшения.
Как готовится это блюдо:
- Ряпушку промыть от чешуи, удалить головы и внутренности. Снова промыть.
- Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на раскаленном масле до появления мягкости и приятного аромата.
- Рыбу выложить слоями в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху высыпать всю зажарку вместе с растительным маслом.
- Поставить в разогретую духовку до 180 С°. Готовить ряпушку 40–45 минут. Форму можно накрыть фольгой или крышкой.
По истечении времени достать готовое рыбное блюдо из духовки и украсить по своему желанию.
Ароматная уха
Ряпушка – это благородная рыбка, которая богата на полезный состав. Уха из нее получается ароматной, прозрачной и очень вкусной. Ряпушку для ухи лучше не потрошить. Она практически не имеет костей и внутренностей, а потрошение нарушит целостность рыбы, что сделает бульон мутным.
В уху можно добавить измельченные листья петрушки. Зелень придаст супу аромата и пикантного вкуса
Какие ингредиенты подготовить:
- рыба – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3–4 шт.;
- лук – 1 головка;
- вода – 2 л;
- водка – 40–50 мл;
- зелень петрушки и укропа – по несколько веточек;
- соль и черный перец – по вкусу;
- лавровый листочек – 1 шт.;
- перец душистый горошком – 3 шт.
Готовится уха таким образом:
- Рыбу промыть и удалить внутренности. Если попадется икра, ее не нужно выбрасывать, она отлично дополнит суп.
- Овощи очистить от кожуры, помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, лук полукольцами.
- Поставить на огонь воду. Как только закипит, добавить картофель и посолить. После закипания картофеля снять шумовкой пену и закинуть морковь с луком. Варить 15–20 минут на слабом огне.
- Добавить рыбу и влить водку. Томить 30 минут. На слабом огне рыба не нарушится в целостности. За 10 минут до окончания готовки добавить все специи. Выключить плиту, засыпать рубленую зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и дать немного постоять.
Ряпушка – это вкусная мелкая рыбка, которую когда-то называли царской селедкой. Жареная, запеченная или отварная, она придется по вкусу каждому члену вашей семьи. Приготовить ряпушку несложно, главное – определиться с рецептом.
Как жарить рыбу с хрустящей корочкой
Хрустящей золотой корочкой. Чтобы не пареная-вареная – именно жареная рыбка. Не сухарики. Сочная внутри, хрустящая снаружи. Чтобы не распадалась, целенькой держалась 🙂 Топ-7 советов – они меня научили меня жарить рыбу 🙂 Зачем солить за 10 мин, когда поможет дуршлаг, а когда бумага. Как панировать правильно – и другие вопросы, ответы и хитрые секреты.
Как жарить рыбу с корочкой: секреты золотой рыбки
Я жарила пареную рыбу 🙂 Она распадалась на сковородке, прилипала – и была откровенно невкусной. То сухой, то безвкусной. Эти советы – от маминых до повара одесского кафе (тогда еще поваров называли без приставки -шеф) помогли мне жарить рыбку вкусно.
0. Подготовка. Размораживаем медленно. Всухую. При быстрой разморозке теряется сок, в воде – вдвойне. Даже холодная вода при жарке – лишение сочности. Возможно, корочкой будет – но на сухарике она лишняя 🙂
1. Сухость. Свежую, размороженную – промакиваем салфеткой. А панировка – поверьте, прикрепится. Абсолютно сухой кожа не станет. А вот без процедуры панировка мокнет, кожица рыбы парится. Никогда не задумывались? Мелочь, не поверила бы – но работает.
2. Вся соль. Солим за 10 мин до жарки. Почистили, помыли. Встряхнули хорошо, посолили – и оставили на 10 мин. Зачем? Соль способствует быстрой коагуляции (сворачиванию) белка при термообработке. Ткани становятся сухими. Соль чуть просолит кожу: при жарке она быстрее потеряет влагу. Запечется – это нам и надо. На более 10-15 мин не оставляют – будет сухой, резиновой.
Внимание! В середине сковороды температура выше и масла больше. В центр – самые крупные куски. А чтобы равномерно все ломтики жарились, выкладываем начиная с краю.
Совет! Крупную рыбу нарезают ломтиками шириной 2.5-3 см. Слишком тонко – будет или пареной, или пригорит. Крупнее – или не прожарится, или корочки не видать, она запарится. Почему? А ведь придется на малом огне жарить, чтобы прожарилась и не пригорела. Мелкую рыбу жарят целиком.
Филе можно жарить целиком – небольшие, относительно тонкие куски. А толстые можно надсечь – посмотрите на фото. Сделать небольшие сечения на коже. Они помогут прожариться, сохранить сочность и не дадут треснуть коже. Так надсекают кожу при запекании птицы.
3. Панировка, кляр, мука. Если жарите в кляре – это яйцо и пара ложек воды, затем слой панировочных сухарей – и так два-три раза.
Панировочные сухари хоть в кляре хоть без – крупного или среднего помола. Мелкие – совсем для мелкой рыбы.
Почему : крупные сухари немного приподнимают рыбу. Если посмотреть фото в макросъемки, рыба лежит на подушке из сухариков. Они не дают гореть коже, помогают сохранить сочность. Слой же пыли мелкой панировки размокает в масле – даже кипящем. Или слеживается и запекается, начинает гореть. И не выполняет свой роли – не дает корочки, не уберегает рыбу от пересушивание – а это задача панировоки, между прочим. Корочка – второстепенная 🙂
Панируете в муке – просто обваляете. Даже протертая насухо рыба возьмет на себя достаточно.
Совет! Жарим в соли с мукой. Если не солите рыбу до жарки – посолите муку. Солью с крупными кристаллами. Панируйте – обваляйте то есть 🙂 И на 5 мин оставьте на посыпанном мукой столе или в миске с мукой. Мука не успеет стать влажной, но два зайца пойманы: и рыба равномерно посолена, и просолена, и в муке обвалена. Жирную рыбу жарят в крупной панировки и средней. Мелкую – в мелкой панировке или в муке.
4. Расстояние. Это важно. Выкладываем на сковородку не впритык – будет парится. И не два-три кусочка – в большом количестве масла будет гореть. Расстояние между ломтиками – 0.7-1 см. Это если без кляра. В кляре – подальше друг от друга, от 2 см.
5. Температура. На среднем либо умерено-сильном огне. Выкладываем на горячую сковороду – в кипящее масло.
Уровень масла – 1/4 высоты ломтика. В кляре – не более 1/2. Выше – уже фритюр. В нем жарят сухие сорта. Резко огонь не убавляем. Почему – рыба пустит сок.
6. Не мешаем ей жариться 🙂 Часто не переворачиваем – всего один раз – на второй бочок. Перевернутая пару раз рыба в 90% случаев будет пареной. Когда мы переворачиваем, даже приподнимаем – поверхность остывает. Нюанс маленький, даже не верится, что мелочь такая – но работает.
7. Опытные повара часто советуют использовать дуршлаг при жарке – сито. Зачем? Функций у инструмента много: это частично крышка – с отверстиями. Чуть пропаривается, но не накрыта. Это и поддерживает чуть температуру высокой.
И не дает маслу разбрызгиваться. Чувствуете, что под крышку бы, прожарить внутри – возьмите сито. Начинает пригорать, но сырая внутри – возьмите дуршлаг и сделайте умеренный огонь. Жарите на сильном огне, и боитесь, что внутри не прожариться – дуршлаг в помощь 🙂 Проверено Приготовькой 🙂
Совет! Только дуршлаг с частыми и крупными ячейками – иначе уж лучше крышка. С ней хоть результат предсказуем 🙂
И последняя хитрость. Если ничего не выходит или прихотливая нежная рыбка жарим в бумаги. На сковороду с антиперегарным покрытием кладем лист бумаги для выпечки. Смазываем маслом – растительным. Обильно – даже поливаем. Выкладываем рыбу – сверху еще слоем промасленной бумаге. Жарим. Это советы шеф-поваров 🙂 Так жарят и мясо.
Вот такие нехитрые тонкости, секреты золотой корочки. Вы знали их? Вероятнее, большинство знали. Если какой пригодится – буду рада – как и в свое время была рада добрым советам, научившим меня жарить вкусную рыбку. Золотую – с золотой корочкой 🙂 Приходите еще – на бесхитростные хитрости и вкусные рецепты – простые и не самые простые 🙂
Жареная ряпушка «Хрустящая»
Любая мелкая рыба великолепна в жареном виде. Для многих – это вкус, оставшийся с детства. Такая рыбешка не только вкусна. Ее мелкие косточки становятся съедобными. Там содержится нужный нам кальций.
Ингредиенты
- ряпушка 400 гр
- растительное масло 3 ст. л.
- мука 100 гр.
- соус соевый 30 мл.
- соль, перец, зелень по вкусу
Пошаговый способ приготовления
Знатоки мне возразят, что кальция много в молоке, яйцах и бог знает где еще. Но это не тот кальций, который нужен женщинам и космонавтам для профилактики остеопороза. Институт космической медицины 30 лет назад дал однозначный ответ, какие формы кальция усваиваются человеком полностью. Только те, которые содержатся в рыбьих костях. Поэтому космонавты обязательно кушают копченого угря в масле вместе с его позвоночником. А если нет средств? Килька в томате тоже хорошо. Но благородная ряпушка или корюшка в хрустящем виде – это хорошо вдвойне. Нам понадобится несколько ряпушек, их можно заменить другой рыбой с нежными косточками, например корюшкой, мелкой форелью или мойвой. Нужно ломать стереотипы и искать новые продукты. Соль, черный молотый перец, немного муки для панировки и растительное масло для обжаривания рыбок.
Почистим чешую и удалим внутренности. После этого рыбу нужно посыпать солью и перемешать. Она должна постоять для ферментации. Этот процесс можно ускорить лимонным соком.
Посыпаем рыбу обычной мукой со всех сторон. Некоторые гурманы добавляют муку в брюшко.
Наливаем растительное масло на сковородку и нагреваем его. Выкладываем рыбу и жарим ее на среднем огне. Огонь можно убавить, когда одна сторона рыбы прожарится. Переворачиваем рыбу и обжариваем ее с другой стороны.
Жареная ряпушка «Хрустящая» готова. Нет необходимости выкладывать ее на бумажные салфетки, которые впитают в себя самое вкусное. Мы же не в ресторане. Поэтому выкладываем парочку рыбин на порционную удлиненную тарелку и добавляем дольки лимона. Рыбу можно украсить рубленой зеленью. Если ее не пересаливать в начале приготовления, то хороший соевый соус будет отличным дополнением к рыбе. Не стесняйтесь, отрывайте и поедайте хвостик и плавнички – все это принесет вам пользу и здоровье. Постарайтесь разобраться с головой жареной рыбы – это кладезь микроэлементов. Не верите? Можете спросить у биографов К. Маркса.
Источники:
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-ryapushku
http://zen.yandex.ru/media/id/5a04d85448c85e7e95c02538/5a8f9aa200b3ddc9680ef2a5
http://catcher.fish/recepty/zharenaya-ryapushka-hrustyashhaya/