Балык из жереха – рыбные рецепты
Балык из жереха
Жерех – такая рыба, из которой сложно что-либо приготовить, в ней очень много костей и при обжаривании она суховата. Отличным вариантом в таком случае будет рецепт, как приготовить балык из жереха.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Жерех 0,7-1 Килограмма
- Соль 1,5 Килограмма
- Подсолнечное масло 1 Ст. ложка
1. Рыбку хорошенько моем, только не чистим. Острым ножом разрезаем не по брюху, а по хребту, голову и хвост не отрезаем, а разрезаем. Открывшиеся внутренности тщательно удаляем, вычищаем жабры, иначе рыба будет горчить и не просолится.
2. Разделанную рыбу очень хорошо промываем, чтобы не оставались сгустки крови. Если есть время, лучше замачиваем ее на час в холодной воде, после чего промываем под проточной и промакиваем бумажной салфеткой.
3. Укладываем тушку чешуей вниз, делаем надсечки и щедро засыпаем солью, оставляем на 30 минут, после чего втираем хорошенько соль.
4. В подходящую посудину на дно засыпаем соль, рыбу выкладываем вверх чешуей и опять щедро засыпаем солью. Сверху выкладываем небольшой груз. Ставим рыбу в холодильник до 12 часов.
5. Затем достаем тушку и промываем ее под проточной водой, кладем в миску и заливаем водой, через время ее сливаем и повторяем процедуру несколько раз. После вымачивания подвешиваем рыбку, чтобы ушла лишняя влага. Готовую рыбку смазываем подсолнечным маслом и складываем вдвое, как будто и не разрезали, укутываем плотно бумагой (пергаментом), кладем в миску и отправляем в холодильник. Сверху на рыбку кладем небольшой груз, чтобы мясо выглядело красиво.
6. Готовый балык из рыбы подаем к пиву (или можно вместо сельди к отварному картофелю). Приятного аппетита!
Похожий видео рецепт “Балык из жереха”
Рецепт с фото балыка из жереха в домашних условиях
В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.
Как приготовить балык из жереха
Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.
Выбираем рыбу для балыка
Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.
Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.
Правильная чистка и разделка тушки
Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.
Дальнейший алгоритм такой:
- Разрез делается от головы к хвосту на спинной части.
- Хребет аккуратно вытягивается.
- Брюшко должно остаться целым.
- Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом.
- Жабры вырезаются ножом.
- Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.
Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.
Виды маринования
Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.
Сухой посол
Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.
Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.
Концентрированный рассол
Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.
В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.
Слабосоленый рассол
Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.
Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.
К жереху подходят:
- имбирь;
- черный перец;
- гвоздика;
- кориандр;
- семена укропа и фенхеля.
Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.
Сушка жереха
Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.
Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.
Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха
Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.
Жерех по-астрахански
Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.
Пошаговая инструкция выглядит так:
- Рыба очищается и разделывается.
- Вымочить тушку в ледяной воде и просушить.
- Сделать надрезы там, где мясо толстое.
- Натереть рыбу солью со всех сторон.
- Продукт поставить под гнет и разместить в холодильнике на 12-15 часов.
- Вымочить засоленную рыбу в воде в течение часа.
- Вывесить балык для вяления.
Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.
Сахарный балык
Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:
Готовят балык по следующему алгоритму:
- Рыба очищается, промывается и нарезается на кусочки, если тушка слишком большая.
- Филе натирается со всех сторон солью с сахаром.
- Мясо укладывается в емкость и ставится под гнет.
- Тара отправляется в холодильник на 4-6 суток.
- Филе промывается под проточной водой 1 час или вымачивается 4-5 часов в холодной воде.
- Жерех обматывается марлей и размещается в проветриваемом помещении или на улице, но не открытом солнце.
Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.
При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.
Рецепт мокрой засолки
Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.
Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.
После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.
Калорийность продукта
Несмотря на то, что жерех бывает достаточно жирным, калорийность продукта низкая. В зависимости от выбранной тушки она может варьироваться. Но в любом случае в 100 гр. продукта содержится не более 100 ккал (обычно от 88 до 99 ккал). В балыке из жереха преобладают белки, которые полезны для организма. Также присутствуют в составе жиры. А вот содержание углеводов приближено к 0.
Как правильно хранить балык
Хранить продукт следует исключительно в холодильнике. Рыба заворачивается в плотную бумагу, лучше пергаментную, так как она не впитывает жир, и отправляется в холодильник. Чтобы придать аромата, в сверток можно положить веточки укропа или чеснок. Хранится такой продукт долго, при соблюдении условий.
Балык из жереха – очень изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Он отлично подойдет к любому гарниру, а также станет самой вкусной закуской к пиву. Приготовление в домашних условиях позволит сделать продукт максимально вкусным и безопасным, при этом сэкономит деньги.
Как приготовить балык из жереха
5 минут Автор: Аксинья Андреева 2
Жерех является пресноводной рыбой, живущей преимущественно в реках. Поймать такого представителя вод для рыбака большая удача. Ведь из нее получается прекрасный балык, подходящий для любого застолья.
Балык из жереха удивит всех гостей своим нежным вкусом и великолепным ароматом. Приготовить такое угощение можно несколькими способами.
Подготовка тушки
В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.
- Удобно расположите жереха на разделочной доске и уберите чешую, придерживая за хвостовую часть. После этого вдоль хребта сделайте разрез от хвоста к голове.
- Отделите мясо от костей хребта с одной стороны и старайтесь при этом не повредить брюшко.
- Разложите тушку, как раскрытую книгу, и аккуратно извлеките все внутренности с хребтом и костями.
- Из головы удалите жабры с глазами и повторно промойте в холодной воде.
- После того как она обсохнет, можно приступать к готовке.
Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.
Засолка тушки
У каждого рыбака и хозяюшки есть свои секреты засолки. Но как сделать балык из жереха, не зная их? Впрочем, довольно просто. Достаточно знать 2 способа засолки, они являются основными.
- Сухой способ посола. Надо взять крупную каменную соль и обильно натереть подготовленного жереха со всех сторон. Растирать тушку надо так, чтобы соль проникла в каждую складку и закрепилась в ней. После этого рыб необходимо поместить под гнет на 12 часов. Затем их можно доставать и очищать от излишков соли, промыв и вымочив в чистой воде.
- Посол в тузлуке (рассоле). Для этого способа потребуется кастрюля. В нее надо налить необходимое количество воды с солью и вскипятить. Для проверки концентрации можно использовать очищенную картофелину. Если она всплыла, то соли хватает. После того, как рассол остынет, в него погружают подготовленные тушки и оставляют в холодильнике на 12 – 14 часов. После жерехов достают, а затем вымачивают в простой воде.
После проделывания всех шагов засолки и вымачивания переходят к процессу сушки.
Сушка жереха
Каждый балык необходимо расправить и дать всей жидкости стечь. После на тушках надо распрямить брюшки и вставить распорки (лучше всего использовать деревянные палочки) и обернуть в марлю. Так насекомые не смогут испортить будущее лакомство. Если есть специальная сушилка из сетки, то можно использовать ее.
После этого следует выбрать максимально подходящее для подвешивания место. Оно должно быть прохладным и хорошо продуваться воздухом. В таком состоянии балычки сушатся 2 – 3 дня. На ночь их лучше убирать в холодильник.
Для того чтобы придать мясу золотистый оттенок, тушки следует после сушки разложить на солнце на 60 – 90 минут. Жир, проступивший на мясе, придаст желаемый и бесподобный внешний вид. После этого балык готов.
Рецепты для приготовления балыка
Балык из жереха в домашних условиях можно быстро приготовить, используя популярные рецепты.
Жерех по-астрахански
Делать это угощение следует из следующих продуктов:
- 2,5 кг жереха;
- 250 г крупной соли.
Использовать рыбаки рекомендуют пошаговую инструкцию.
- Возьмите тушку рыбы весом не меньше 2,5 кг и подготовьте ее к использованию.
- Замочите в ледяной воде на 25 – 35 минут и после подсушите.
- В местах, где больше всего мяса, сделайте неглубокие надрезы.
- Натрите тушку солью с каждой стороны и проследите, чтобы соль попала в надрезы.
- Положите полуфабрикат в эмалированную тару подходящей глубины, на тушку поставьте блюдо и положите гнет.
- Уберите все холодильник на 12 – 15 часов.
- По истечении времени достаньте засоленный балык и вымочите его в холодной воде в течение 45 – 60 минут.
- После этого подготовьте к сушке и подвесьте в подходящем месте.
Не забудьте подрумянить жереха на солнышке, чтобы придать ему аппетитный внешний вид с золотистым оттенком.
«Сахарный» балык
Такой рецепт балыка немного отличается предыдущего способа из-за использования в нем сахара.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 2,5 кг жереха;
- 120 – 130 г сахара (песка);
- 250 г крупной каменной соли.
Приготовить угощение можно по такой инструкции.
- Подготовьте тушку к использованию. После ее можно оставить в целом виде или нарезать на небольшие ломтики.
- Натрите обильно смесью соли и сахара со всех сторон, не упуская из виду даже небольшие складочки и труднодоступные места.
- В стеклянную тару необходимой глубины поместите тушку или ломтики, посыпав остатками смеси, и поставьте сверху гнет.
- Уберите заготовку в холодильник на 4 – 6 дней, а после достаньте и хорошо промойте или вымочите в воде (примерно 4 – 5 часов).
- Промокните жереха и оберните в марлю, а затем высушите в подходящем месте.
После сушки рыбку раскладывают на солнце для отделения жира, а потом убирают на 24 часа в холодильную камеру. Теперь можно подавать угощение на стол.
Лучше всего такая рыбка сочетается с картофелем (в любом виде) и пивом. Дополнить ее можно дольками лимона и маслинами, но это на любителя.
Балык из жереха удивит друзей и близких своим внешним видом, великолепным ароматом и нежным вкусом. Хранить такой продукт в холодильнике можно довольно продолжительное время, только этого не потребуется, так как такое лакомство съедается очень быстро.
Источники:
http://povar.ru/recipes/balyk_iz_jereha-45505.html
http://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-zhereha
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-balyk-zhereha