Морская форель под сметанным соусом и вялеными томатами – рыбные рецепты

Рыба, запеченная с луком и вялеными томатами

Как-то я организовала себе очередную экскурсию в модный рыбный магазин. Перед «экспонатами», выставленными там на продажу, удержаться невероятно трудно – глядя на них, мое воображение, которое работает только в одну сторону, сразу же рисовало невероятной красоты картинки уже готовых блюд из благородных сортов рыб.

Но, вопреки всем соблазнам, моих денежных запасов хватило лишь на одну полукилограммовую (хорошо, что хоть обезглавленную) тушку морского окуня.

Немного поразмыслив, как из нее можно приготовить что-нибудь эдакое, я решила провести очередную уборку в холодильнике. На глаза сразу же попалась баночка с вялеными томатами… Идея показалась мне интересной, и я немедленно приступила к самым активным действиям.

Но сначала расскажу, что я еще использовала в этом рецепте.

• Отправить список:

Сложность рецепта: совершенно ничего сложного

Необходимое время для приготовления: в общей сложности около 50 минут

Прежде всего нужно хорошенько очистить и тщательно вымыть рыбку, а уж потом порезать ее на порционные кусочки и выложить в глубокую мисочку.

Далее я порезала лучок перышками и отправила в миску к окуню.

Туда же выложила и вяленые томаты.

Для маринада я соединила соевый соус со сметаной и горчицей и тщательно перемешала, а потом вылила к основным составляющим блюда.

Рыбку нужно отставить в сторону на 15 минут и за это время пару раз все перемешать самым тщательным образом.

Теперь нужно определиться с емкостью, в которой будет запекаться рыбка, смазать дно маслицем и выложить туда кусочки окуня вместе с луком, томатами и маринадом.

К моменту отправления формы в духовку, она уже должна быть разогрета до 190 градусов.

Через 15 минут наша рыбка будет готова.

Нежная, ароматная, золотистая, с удивительной пикантной ноткой она непременно порадует всех собравшихся за столом)))

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус для форели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

• Соус для форели: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Соусы для скумбрии: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Соус для лазаньи: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Сливочно-укропный соус для запеченной форели

Этот соус для тех, кто не любит долго возиться на кухне. Соус получается нежным, освежающим с ароматом укропа и лимона. Приготовление этого рецепта займет 15 минут. В готовом продукте 390 калорий на порцию. Соус, содержащий легкую кислоту, гармонично сочетается не только с форелью, но и с лососем, семгой и другой жирной рыбой.

Рецепт дан на 4 порции.

• ¾ стакана сметаны 20% жирности. Можно взять сметану меньшей жирности;
• 2 ч.л. готовой горчицы;
• 1 зубчик измельченного чеснока;
• 2,5 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа;
• 1 ч.л. цедры лимона;
• 1,5-2 ст.л. сока лимона;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• ½ ст.л. сахара;
• cоль, перец по вкусу.

Смешать все перечисленные продукты в миске, отрегулировав кислотность, соль, сахар. Дать соусу 10 минут, чтобы продукты отдали свои ароматы и вкус. Еще раз перемешать.

Подавать к печеной или жареной форели на порционной тарелке сбоку или в отдельной посуде.

На заметку. Калорийность соуса снижают, заменив сметану греческим йогуртом. Соус получится менее жирным, но сливочный вкус будет утрачен.

Горчицу легко заменить столовым хреном или смешать их в равной пропорции.

Соус томатный с грибами

Соус готовится из натуральных доступных продуктов.

• 800 г свежих томатов;
• 1 морковь (80 г), нарезанная ломтиками;
• 1 луковица (100 г), нарезанная кубиками;
• 100-150 г белых грибов или шампиньонов, порезанные дольками;
• по 30-40 г корня петрушки и сельдерея, порезанные произвольно;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 1,5 ст.л. масла растительного;
• 1-2 ч.л. сахара;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Шаг 1. Сделать крестообразные надрезы на макушке каждого помидора. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 минуту, достать и остудить их. Снять кожицу. Порезать произвольно.

Шаг 2. В сковороду налить масло. Разогреть масло и положить в сковороду пассероваться до размягчения лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.

Шаг 3. Добавить порезанные помидоры и продолжить тушение на небольшом огне 20-25 минут.

Шаг 4. Блендером измельчить тушеные овощи. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сахар. Если помидоры кислые, то от лимонного сока можно отказаться.

Шаг 5. В соус добавить грибы, лавровый лист и на небольшом огне проварить их до полной готовности. Лавровый лист убрать из приготовленного соуса.

Форель с соусом из клюквы с имбирем

Готовить этот интересный соус очень легко. Добавление горчицы и имбиря делает аромат и вкус не просто интересным, а восхитительным, к тому же они обогатят рыбу витаминами и минералами.

Рецепт рассчитан на 5 порций. Каждая порция содержит около 80 ккал.

• 100 г свежей или мороженой клюквы;
• ¼ стакана сахара;
• ¼ ч.л. натертой цедры лимона;
• 1 ст.л. воды;
• 1 ч.л. готовой горчицы;
• 1 ч.л. красного винного уксуса;
• 1 десертная ложка оливкового масла;
• 1 десертная ложка нарезанного лука-шалот;
• ¼ ч.л. свежего тимьяна или пару листиков розмарина;
• ¼ ч.л. тертого имбиря;
• соль (¼ ч.л.).

Шаг 1. Клюкву, сахар и воду поместить в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Варить на небольшом огне 10 минут.

Шаг 2. Добавит остальные ингредиенты в кастрюлю, и тушить еще 5 минут.

Готовый соус остудить. Подавать с рыбой. Охлажденный клюквенный соус можно хранить в холодильнике около недели.

Форель на гриле с соусом из шпината и базилика

Еще один из вариантов интересного, быстрого в приготовлении соуса, обладающего питательной ценностью и восхитительным ароматом базилика. Соус идеален для жареной, печеной рыбы на гриле. Время готовки – 15 минут. В одной порции около 315 ккал. Рецепт рассчитан на 2-3 порции.

• 1/2 стакана порезанных листьев шпината;
• ¼ стакана листьев свежего базилика;
• ¼ стакана кедровых орехов или других;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 1 зубчик порезанного чеснока;
• 2 ст.л. тертого сыра твердых сортов типа Пармезана;
• 2-3 ст.л. оливкового масла;
• соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление: положить все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Измельчить. Влить масло и еще раз перемешать до однородности соуса.

Подача блюда: порционные куски готовой рыбы поливают свежеприготовленным соусом.

Соус из белого вина для форели

Сделать такой соус на 2 порции можно за 30 минут. Соус удачно подойдет к приготовленной рыбе на пару, жаренной, запеченной в духовке или на гриле.Потребуются ингредиенты:

• ½ стакана белого вина;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• ½ стакана сливок;
• 1 зубчик чеснока (не обязательно);
• 1 луковица (не обязательно);
• 1 ст.л. свежей нарезанной петрушки или 1 ч.л. сушеной;
• соль, перец по вкусу.

Шаг 1. В маленькой кастрюле на среднем огне растопить масло. Добавить порезанный мелко чеснок и лук. Тушить лук и чеснок в масле до мягкого состояния.

Шаг 2. Добавить в масло белое вино, довести до кипения. Огонь уменьшить до минимума и тушить пока не испарится половина жидкости.

Шаг 3. Влить сливки и положить в кастрюлю петрушку. Посолить, поперчить. Довести до кипения.

Подавать в теплом виде.

Соус польский к отварной форели

В рецепте большое количество сливочного масла, поэтому соус получается высококалорийным.

• 150 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 3 ст.л. сока из лимона;
• зелень свежей петрушки или укропа;
• соль, перец по вкусу.

Шаг 1. Яйца отваривают вкрутую, режут кубиками.

Шаг 2. В кастрюльке растапливают масло, дают отстояться. Затем осторожно процеживают от пены.

Шаг 3. В кастрюльку с маслом выкладывают порубленные кубиками яйца. Солят, перчат.

Шаг 4. В готовую смесь добавляют мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, лимонный сок и перемешивают.

Готовый соус подают к отварной и припущенной рыбе.

Количество сливочного масла можно уменьшить, добавив в этот соус классический основной белый соус. Приготовить его можно как на рыбном бульоне, так и на овощном, или на воде.

• 1 чашка (200 мл) рыбного бульона или овощного, или воды;
• 1 ст.л. пшеничной муки;
• 10 г сливочного масла;
• половинка репчатого лука;
• коренья петрушки и сельдерея по 30-40 г;
• перец, соль, лавровый лист по вкусу.

1. Ложку муки пассеруют на сковороде до кремового оттенка, разводят бульоном.
2. Шинкуют лук, коренья петрушки и сельдерея. Пассеруют на масле до мягкого состояния.
3. Соединяют с разведенной мучной пассеровкой. Кладут специи и варят 35-40 минут. Солят по вкусу.
4. Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито или измельчают блендером, что упрощает работу. Соус доводят до кипения. Соус готов.

Для польского соуса берут половину положенного в рецепте сливочного масла, 75 г, добавляя около стакана основного белого соуса.

Копченая форель с йогуртовым соусом и хреном

Йогурт всегда оживит вкус и аромат красной рыбы. Соус, где основой является йогурт, всегда можно обогатить любой зеленью, чесноком, горчицей, хреном, оливками. Всё зависит от фантазии. Готовить такие соусы очень просто и главное – быстро.

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г йогурта греческого;
• 1 ч.л. готового хрена;
• ½ ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: все ингредиенты соединить, перемешать и дать настояться 5-10 минут.

На заметку. Греческий йогурт можно легко заменить нежирной сметаной.

Запечённая морская форель под соусом

Морская форель – это достаточно жирная и очень вкусная рыба . Филе морской форели имеет красивый розовый цвет и выглядит благородно при любом способе приготовления . Пожалуй , самый лучший способ приготовить эту насыщенную полезными веществами морскую рыбу – запечь в духовке .

Сегодня мы будем готовить запечённую морскую форель под соусом из вяленых томатов и грецких орехов . Для того , чтобы рыба приобрела особый аромат и более насыщенный вкус , запекать её мы будем вместе с сушёными итальянскими травами ( обычно включают базилик , чеснок , лук , орегано и чабер ), накрыв форму для запекания фольгой . К готовой рыбе мы добавим необычный соус , который дополнит яркий вкус морской форели необыкновенными оттенками .

• свежая морская форель – 250 г ;
• вяленые томаты – 15 г ;
• ядра грецкого ореха – 15 г ;
• смесь сухих итальянских трав – 1 ч . л .;
• оливковое масло ( высшего сорта ) – 2 ст . л .;
• молотый чёрный перец – 1 ч . л .;
• соль – по вкусу .

1 . В начале подготавливаем рыбу для запекания . Для этого удалите все косточки из форели , присыпьте солью , смесью сухих итальянских трав ( их можно заменить сушёным базиликом ) и чёрным молотым перцем с двух сторон . Полейте филе ½ частью оливкового масла .

2 . Переложите рыбное филе в небольшую форму для выпекания и накройте её фольгой . Хорошенько прижмите края фольги к бортам , чтобы при готовке пар не выходил наружу . Таким образом все ароматы приправ ” запечатаются ” внутри рыбки . Поставьте в горячую духовку на 20 минут , готовьте блюдо при среднем огне .

3 . Тем временем займитесь подготовкой соуса . Возьмите вяленые томаты и нарежьте их кубиками или тонкой соломкой .

4 . Подсушите на сухой сковороде ядра грецкого ореха и растолките их в крошку с помощью ступки ( или измельчите в блендере ). Пересыпьте ореховую крошку в небольшую глубокую тарелку .

5 . Далее добавьте к ореховой крошке соломку из сушеных помидоров и остатки оливкового масла , поперчите и посолите .

6 . Тщательно перемешайте ореховый соус ложкой .

7 . Достаньте готовую запечённую рыбку из духовки , снимите фольгу , переложите на тарелку с помощью кухонной лопатки , выложите на поверхность форели ореховый соус .

Запечённая морская форель под пикантным соусом готова !

Источники:

http://alimero.ru/blog/recepti/riba-zapechennaya-s-lukom-i-vyalenimi-tomatami.29339.html
http://www.kakprosto.ru/kak-963366-sous-dlya-foreli-poshagovye-recepty-s-foto-dlya-legkogo-prigotovleniya
http://receptino.ru/blyuda-iz-ryby/lososina-keta-forel-sig/2567-zapechennaya-morskaya-forel-pod-sousom