Шашлык из жереха – рыбные рецепты

Как приготовить жереха

9 минут Автор: Константин Павлов 955

Жерех – пресноводная рыба с красноватыми плавниками семейства карповых. Сочная мякоть отличается удивительным нежным вкусом и тонким рыбным ароматом. Она прекрасно подходит для отваривания, запекания и засолки. Вкусные и полезные блюда из жереха позволят насытить организм витаминами А, В, D и омега 3 жирными кислотами.

Аппетитный балык

Провяленный в домашних условиях балык из жирного жереха готовится из таких компонентов: рыба – 2,5 кг, сахар – 150 г, соль крупных гранул – 250 г. Рецепт приготовления аппетитного балыка состоит из нескольких шагов:

Филе поделить на квадратные ломтики. Каждый кусочек повсеместно натереть смесью из соли с сахаром и положить в стеклянную емкость. Дополнительно рыбу посыпать остатками солево-сахарной смеси и прижать гнетом на 7 дней.
Ломтики жереха промыть и вымочить в воде 5 часов. Высушить мякоть на воздухе, вдали от прямых лучей солнца 5–6 дней, предварительно обернув их марлей. Готовый балык получается полупрозрачным и просто светится на солнце.

В процессе вяления жереха обязательно нужно завернуть в марлю, чтобы исключить доступ к мясу мух.

Жаренный на сковороде

Для того чтобы в мякоти не чувствовались косточки, на боках очищенной тушки сделать ромбообразные надрезы крест-накрест, после чего разрезать тушку на стейки. Прогреть сковороду с небольшим количеством очищенного постного масла и поджарить на высоком огне посоленные и обвалянные в муке рыбные кусочки с обеих сторон. После накрыть сковороду крышкой и довести жереха до готовности, снизив температуру. По желанию на данном этапе выложить порезанную кольцами луковицу, чтобы придать готовому лакомству особый аромат.

Жерех в фольге

Блюдо не предполагает дополнительных продуктов, кроме лука, поэтому лучше заранее позаботиться о гарнире. Подготовленную тушку надрезать ромбами по бокам, чтобы при запекании пропали мелкие косточки. Мясо посолить и приправить по вкусу перцем. Положить рыбину на кусок фольги, обложив луковыми кольцами и завернуть герметично. Выпекать заготовку при 200 градусах в духовом шкафу 30 минут.

С грибами и картофелем

Сытный жерех с запеченной картошкой является полноценным обедом и не требует дополнительного гарнира. Потребуется:

рыба – 1 кг;
щепотка крупнодробленой соли;
пара луковиц;
картофельные клубни – 700 г;
соус «Майонез» – 6 ст. л.;
грибы – 500 г;
очищенное масло – 3 ст. л.;
1 морковь;
пучок свежей зелени.

Запеченная рыба с грибами запекается по шагам:

1 луковицу нарезать тонкими полукольцами и выложить их на поверхность подготовленной тушки рыбы, посолить, посыпать перцем и смазать майонезом. Заготовку поставить в холодное место на 2–3 часа.
Морковь с клубнями картофеля очистить и поделить тонкими кружками. Также тонко нашинковать лук и шампиньоны. Грибы обжарить на очищенном масле до золотистости и начинить ими брюхо жереха.
Рыбину выложить на кусок плотной фольги. Вокруг нее распределяется картошечка и кружки моркови. Запечь блюдо в духовом шкафу, прогретом до 190 градусов, 40 минут. К столу угощение подается с изрубленной зеленью.

Отварная рыба под белым соусом

Нежнейшее блюдо из сытной рыбы готовится из продуктов: филе жереха – 600 г, щепотка дробленого черного перца, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., белое вино сухое – 50 мл, рыбный отвар – 50 мл, соус бешамель – 100 мл, сливочное масло – 50 г.

Рецепт приготовления: отрезать белую часть порея и поделить соломкой сельдерей. Овощи отправить в сотейник. Филе поделить на куски среднего размера и отправить к овощам. Заготовку залить отваром с вином и варить до готовности филе. Рыбу достать, бульон отцедить и уварить вполовину. Влить бешамель, добавить масло и сок лимона.

Жерех полить приготовленным соусом и подать к столу.

Придать сочность и особую кислинку отварной рыбе поможет сок лимона.

Греческий рецепт с овощами

Аппетитный жерех в духовке с овощами готовится из таких компонентов: филе жереха – 500 г, по 2 шт. молоденьких кабачков, томатов, сладких перцев и чесночных зубчика, 1/3 плода лимона, измельченный зеленый укроп с петрушкой – 2 ст. л., очищенное масло – 4 ст. л., белое вино – половина стакана, соль крупных фракций – по вкусу.

Чтобы блюдо из жереха получилось вкусным, необходимо следовать рецепту. Очищенную тушку поделить на стейки, которые побрызгать лимонным соком и посолить. Разогреть масло и обжарить изрубленный чеснок и лук, после чего отправить овощи в рыбу. Залить заготовку вином и оставить на 10 минут.

Высыпать в массу нарубленную зелень и протушить 5 минут. Отправить в емкость тонкие слайсы кабачков, помидоров и перца. Тушить до мягкости овощей, приправив по желанию рыбными специями.

Запеканка с молоком и сыром

Чтобы вкусно приготовить жереха в духовке, необходимо иметь такой набор продуктов: жерех в виде филе – 200 г, пшеничная мука – 1 ст. л., яйцо, цельное молоко – 100 мл, твердый сыр – 20 г, очищенное масло – 3 ст. л., щепотка соли Экстра.

Читать еще: Рыбалка в Пензенской области с Денисом Петровым

Готовить запеканку следует по рецепту:

Филе жереха порезать порционно, подсолить и обсыпать мукой. Ломтики поджарить на горячем масле до золотого состояния.
Форму смазать маслом и уложить поджаренные кусочки филе.
Смешать молоко с натертым сыром и расколоченными яйцами. Смесью залить рыбу в форме и выпекать 15 минут при 200 градусах.
Запеканку подать в горячем виде, присыпав нарезанной зеленью.

Рыбные сочные котлеты

Диетические рыбные котлеты готовятся из самых простых продуктов: фарш куриный – 300 г, промолотый жерех – 500 г, черствый белый багет – 150 г, пара яиц, крупная луковица, очищенное масло – 2 ст. л., щепотка крупной морской соли и черного дробленого перца, половина стакана молока.

Чтобы сделать аппетитные котлеты, необходимо придерживаться алгоритма действий:

Лук почистить, хлеб размочить в молоке и отжать. Лук провернуть с хлебом через мясорубку и смешать с обоими видами фарша. Выпустить яйца, влить растительное масло. Добавить в массу специи с солью, перемешать до однородной консистенции.
Из полученного фарша слепить круглые котлеты и выложить их в форму для выпечки. Запекать блюдо при 180 градусах 40 минут.

В презентации котлеты следует сочетать со сметанными соусами и гарниром из картофеля. Жерех – рыба с высокой жирностью, но с небольшой энергетической ценностью, поэтому данный сорт включается в режим диетического питания.

К котлетам можно предложить соус песто и маринованные томаты.

С маринованными огурцами

Быстро и вкусно приготовить рыбное лакомство можно из таких компонентов: филе жереха – 500 г, тушена капуста – 500 г, очищенное постное масло – 50 мл, соленые (или маринованные) огурцы – 120 г, сухари – 15 г, головка лука, маслины – 60 г, пряный, но не острый томатный соус – 250 мл, пучок зеленого укропа и лука.

Нарезанное кусочками филе выложить в емкость. Добавить к нему поделенные кубиками маринованные огурцы. Смесь залить бульоном и всыпать нарезанный лук, поджаренный на масле. Тушить 10 минут на небольшой температуре. Выложить томатный соус и маслины.
В жароупорную форму выложить слой тушеной капусты, рыбу с приправами, и снова тушеную капусту. Поверхность засыпать сухарями и выпекать блюдо при 180 градусах 30 минут.

Способ с медом

Филе 1 жереха нарезать крупными кусочками, посолить по вкусу и побрызгать соком половины лимона. Заготовку поставить в холод на 30 минут для маринования. Луковицу нашинковать тонкими кольцами, а морковь нарезать соломкой. Овощи протомить на 2 ст. л. растительного масла, всыпав в сковороду нарезанный пучок укропа с луком.

Готовые овощи поместить в форму для выпекания, на них выложить рыбу и покрыть ее кружками половины лимона. Заготовку посыпать щепоткой дробленого черного перца. Смешать стакан сухого белого вина с 1 ст. л. натурального меда, и этой смесью залить форму. Выпекать блюдо в духовке в фольге при 180 градусах 40 минут. Насыщенное лакомство можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Аппетитная уха

Чтобы утилизировать оставшиеся после разделки потроха, можно приготовить наваристую уху. Нужно: головы и икра жереха – 1 кг, крупная луковая головка, 2 л питьевой воды, очищенное растительное масло – 3 ст. л., пара картошек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, зелень укропа с луком – по необходимости, соль – щепотка, 1 лавровый лист, горошковый черный перец – 5 шт.

Картофельная сытная уха на основе жереха готовится по шагам.Головы залить прохладной водой и отварить вместе с неочищенной луковицей, тремя ст. л. масла и специями.

Бульон процедить, достав головы, положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, петрушку или сельдерей. Варить суп до мягкости картофеля.

Головы разобрать, удалив костистые части. Съедобные части и икру отправить в уху и распределить по тарелкам.Презентацию дополнить рубленым укропом или петрушкой. Если есть возможность, в уху можно отправить и другие части жереха без костей.

Шашлык из жереха в маринаде из белого вина

Побаловать семью аппетитным дымящимся шашлыком из полезной жирной рыбки можно, используя такие продукты: жерех – 1 кг, очищенное масло – 100 мл, белое вино (нужно посуше) – 250 г, большой лимон, пара зубчиков чеснока, щепотка перца, зерен кориандра и крупной соли, 2–3 листа лавра, 2 бутона гвоздики, 3 шт. луковицы, пучок зеленого перьевого лука.

Нашинкованный полукольцами лук залить вином и маслом, перемешать. Выжать лимонный сок, посолить, поперчить и отправить к луку пропущенный через пресс чеснок.
Положить в миску поломанные лавровые листы, растертую в ступке гвоздику, кориандр и нарезанное на средние кусочки филе рыбы. Убрать смесь в холод на 3–4 часа.
Нанизать ломтики жереха на шпажки и жарить над тлеющими углями, держа шашлык максимально высоко.
Подачу выполнить на шпажке, посыпав шашлык изрубленным зеленым луком и дольками лимона. На гарнир принято подавать обжаренные или гриль-баклажаны, посыпанные нарезанным чесноком и базиликом.

Шашлык важно не пересушить, поэтому нужно следить за процессом и поднять шпажки повыше над огнем.

Пряная закуска хе из жереха

Хе по-корейски из жирного жереха получается максимально сочным. Необходимо:

свежая тушка жереха – 1 кг;
3 крупные луковицы;
морковные корнеплоды – 2 шт.;
уксус 9% – 50 мл;
растертые в ступке зерна кориандра – щепотка;
очищенное масло – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
черный дробленый перец – по усмотрению.

Способ приготовления пряного хе:

Нарезанного тонкими полосками жереха залить уксусом, перемешать и оставить на 20 минут с целью маринования. Для ускорения процесса маринования рыбу с уксусом можно помять руками.
Лук пошинковать кольцами, а морковь поделить на тонкие полоски.
Слить остатки уксуса с жереха, мякоть отжать руками от выделившегося сока и посолить.
В заготовку выложить лук с морковью, всыпать кориандр и специи, добавить черный перец и по желанию красный чили.
Масло прокалить до легкого дыма. Залить маслом рыбу, тщательно помешивая закуску.
Оставить настояться в холоде 5–6 часов и подавать к столу, предварительно перемешав.

Читать еще: Весенняя ловля жереха на спиннинг – подходящие снасти и тактика

Для сочной и жирной мякоти жереха существует масса рецептов приготовления. Данный сорт рыбы подходит как для жарки, так и для копчения. Избавиться от мелких костей легко при помощи уксуса или температурного воздействия, а крупные следует достать на этапе подготовки рыбы. В блюдах мясо получается вкусным, слегка сладковатым, с приятным делением на волокна.

Шашлык из жереха. Рецепт с фото

Многие люди любят шашлык, предпочитая его делать из разных сортов мяса. Это традиционное блюдо, которое готовят на пикничках при выезде на дачу или на природу. Для разнообразия можно приготовить шашлык из жереха или из нескольких видов рыбы, чередуя жирные и постные куски при нанизывании на шампуры.

Приготовление шашлыка из рыбы во многом схоже с мясными блюдами, но температура углей должна быть значительно ниже, чем при жарке шашлыка из мясных продуктов. Если нет мангала, можно рыбу на шпажках быстро обжарить во фритюре, предварительно обмакнув в жидкий кляр, затем довести до готовности в духовом шкафу.

Как сделать шашлык из жереха

Приготовление любого шашлыка складывается из нескольких стадий:

разделка мякоти на куски,
маринование,
насадка кусочков на шампуры,
обжаривание над раскалёнными углями
подача.

Несмотря на кажущуюся ограниченность — нарезали кусочками, замариновали, поджарили — за счёт сочетания разных специй можно получать неограниченное число вкусовых оттенков, готовя один и тот же вид рыбы.

Стадии приготовления шашлыка из жереха

Разделка рыбы. Снимают чешую, срезают костистые части, вынимают внутренности. Разрезают тушки на кусочки вместе с хребтом. Или хребет вынимают, филе нарезают кусочками желаемого размера. Мелкую рыбёшку нанизывают целыми тушками.
Маринование — ответственная стадия, которая во многом определяет вкус готового продукта. Здесь можно проявить бурную фантазию, смешивая различные ингредиенты для пикантных маринадов.
Нанизывание требует умения и тонкого вкуса. Часто рыбные кусочки чередуют с салом и овощами, чтобы рыбка стала жирнее или приобрела новый привкус от сочетания с баклажанами, помидорами, огурцами, луком, грибами.
Обжаривание требует соблюдения температурного режима (иначе рыба обуглится, будет неприятно горчить) и правильного выбора древесины, не коптящей, дающей рыбе аромат и своеобразный привкус. Древесина подбирается экспериментально.
Подача. Чаще всего шашлык так и подают к столу на шампурах, но поливают куски рыбки уксусом, посыпают зёрнами граната, обкладывают кусочками лимона, дольками овощей, зеленью. Можно отдельно подать гарнир.

Рецепты шашлыка из жереха

Как сделать шашлык из жереха? Определиться, каким способ будет мариноваться рыба. Этот процесс обязателен. Помимо своеобразного вкуса, который придаёт маринад, кусочки рыбы равномерно просаливаются, напитываются специями. Мякоть становится сочнее и плотнее, не разваливается при последующей тепловой обработке.

Непременным ингредиентом маринования служит репчатый лук. Его нарезают колечками и используют практически в любом рецепте. В маринаде рыбу держат, помешивая, не менее 40–60 минут. Если есть уксус, маринование сокращают до 20–30 минут. Без него можно мариновать дольше, чтобы эффект был ощутимее.

Для разнообразия длительную стадию маринования можно опустить. Пока прогорают дрова, рыбу посыпают солью и перчиком (можно использовать другие сухие специи), затем панируют мукой, нанизывают и жарят на углях. При обжаривании следят, чтобы рыбка не подгорела, шампуры часто переворачивают, кусочки сбрызгивают водой, уксусом, маринадом.

Шашлык из жереха в маринаде из белого вина

масло растительное — 100 г
вино сухое — 200–250 г
лимон — 1 шт.
чеснок — 1-2 зубца
перец чёрный — 0,5 ч. л.
лавр — 2-3 листика,
гвоздика — 1-2 бутона
кориандр — 0,5 ч. л.
соль — 1 ч. л.
лук репчатый— 2-3 шт.
лук зелёный — пучок для обсыпки готового шашлыка.

Шинкуют лук, заливают его вином, тонкой струёй вливают масло, перемешивают. Выжимают сок из лимона или добавляют лимон, нарезанный дольками*. Солят, перчат, кладут в смесь мелко нарезанный чеснок, разломанные листики лавра, растёртые кусочки гвоздики и семена кориандра, кусочки рыбы. Перемешивают, ставят в холодильник на несколько часов.

Нанизывают на шпажки, жарят над углями, жар из которых выдерживает рука на той высоте, где будут расположены шампуры с рыбой.

При подаче рыбку обильно посыпают измельчённым зелёным луком. Для разнообразия к шашлыку подают разные соусы: томатный, сметанный, с хреном и т.п.

*Можно лимон не добавлять в маринад, выжать сок и полить им готовую рыбу. Или подать шашлык с дольками лимона.

В качестве гарнира обжарить баклажаны, выложить на блюдо, посыпать рублёным чесноком и базиликом, сверху разложить шампуры с шашлыком. Или кусочки рыбы снять со шпажек и положить рядом с обжаренными баклажанами.

Варианты маринадов для шашлыка

В качестве жидких ингредиентов используют:

вино: полусухое, сухое, полусладкое, сладкое,
уксус: столовый, яблочный, винный,
фруктовые и овощные соки: ананасный, гранатовый, томатный,
растительные масла: оливковое, льняное, кунжутное, кукурузное,
магазинные и домашние соусы: майонез, кетчуп, горчица, соевый соус,
кипячёную воду (для увеличения количества жидкости, чтобы она покрывала всю рыбу при мариновании в рассоле).

При мариновании сухими смесями жидкости не добавляют. Кусочки рыбы посыпают солью со специями и дают немного полежать, периодически помешивая.

Хороши маринады с травяными добавками. Приятный вкус придают: сельдерей, петрушка, кинза, укроп, базилик, тимьян. За неимением свежей зелени добавляют щепотки сухих трав или сушёные травки смешивают с измельчённой свежей растительностью. Карри, тмин, орегано, шафран, мускатный орех, имбирь, майоран отлично сочетаются с любыми рыбными блюдами, включая шашлык из жереха.

Читать еще: Синец по-снайперски - рыбные рецепты

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.